POZOLE VERDE DE ELOTE

El pozole (del náhuatl pozolli, 'espumoso', de pozol 'espuma', o del cahíta posoli 'cocer maíz') es un platillo de México, el cual es una sopa de granos de un tipo especial de maíz llamado cacahuazintle (o reventón), a la cual se le agrega sal, carne de cerdo o pollo como ingrediente y saborizante; así como una serie de otros ingredientes al momento de servirse. Lo característico de este platillo son los granos de maíz, que al hervir se abren como flor y forman una espuma.

Hay distintos tipos de pozole, principalmente el rojo típico de Sinaloa y Jalisco, que ha sido cocinado con chile, o el verde típico de Guerrero, que usa tomate verde y el blanco, sin chile. A todos se le puede agregar chile molido justo antes de comerse. También hay versiones vegetarianas, que sustituyen la carne por hongos o champiñones, y con pescado o mariscos en lugar de carne.

Sin embargo, este "pozolillo" que presento a continuación, tiene la variante de que no utiliza el típico maíz de cachuazintle, sino que se usan los granos tiernos del elote. Espero que les guste.

POZOLE VERDE DE ELOTE (O POZOLILLO)

Porciones: 8

Ingredientes
1 pechuga de pollo
1 kg. elote tierno
750 grs. tomate verde
1 manojo de cilantro
1/2 cebolla
1 diente de ajo
chile serrano al gusto
sal al gusto
cebolla finamente picada
rábanos en cuadros
lechuga en tiritas
orégano
limón
aguacate en rebanadas
tostadas
crema
queso

Preparación
1. Cocer en unos 7 litros de agua el elote desgranado y la pechuga.
2. Cuando estén listos, se desmenuza la carne y se retiran los huesos. Reservar.
3. Moler los tomates, el cilantro, la cebolla, el ajo y los chiles. Agregar a los elotes y terminar de cocinar.
4. Agregar sal al gusto.
5. Servir en cazuelas pozoleras poniendo primero el pollo, luego el pozole, jugo de limón, lechuga, cebolla, rábanos, orégano, aguacate y acompañar con tostadas con crema y queso.

¡A disfrutar! y ¡Provecho!

Un beso.