BOLITAS DE PESCADO Y ENSALADA MIRAMAR

Por fin logré bajar las fotos de mi cámara :) y para no dejar en "reposo" otro mes entero el blog, me dispuse a subir inmediatamente esta recetita :)

Les comento que me inspiré en una ensalada que probé hace un tiempo en Pane en Vía y que se llama precisamente Miramar. La verdad es que me gustó muchísimo la combinación pero en vez de hacer sólo bolitas de pescado yo le agregué camarones y surimi y bueno, dejaron de ser bolitas para convertirse en bolotas jeje. La ensalada lleva apio y espárragos, sólo que el primero no me gusta y al momento no tenía espárragos así es que los omití.

Aquí la receta:

BOLITAS DE PESCADO Y ENSALADA MIRAMAR

Ingredientes:

*PARA LAS BOLITAS DE PESCADO

aprox. 12 bolitas

250 grs. de filete de pescado (yo usé blanco del nilo)

150 grs. de camarón de pacotilla

2 palitos de surimi

perejil al gusto

cebolla en polvo al gusto

sal al gusto

1 huevo

pan molido

aceite de oliva

*PARA LA ENSALADA

(todos los ingredientes son al gusto)

mezcla de lechugas picadas

espinaca picada o espinaca baby

aguacate en cubos

jitomates cherry partidos a la mitad

fusilli de colores previamente cocidos

aderezo mil islas

Preparación:

*BOLITAS DE PESCADO

1. Colocar en el procesador el pescado en cubos, el camarón,los palitos de surimi en cubos, el perejil, sal, cebolla en polvo y el huevo. Procesar poco a poco hasta que todo esté bien molido e integrado.

2. Ir formando bolitas (o bolotas) y rebozarlas en el pan molido. Reservar.

3. Calentar el aceite en un sartén y freír las bolitas por los dos lados. Colocar en un recipiente con una servilleta de cocina para eliminar el exceso de aceite.

*ENSALADA

1. En un tazón colocar todos los ingredientes junto con las bolitas de pescado y agregar hasta arriba el aderezo.

La verdad es que es muy sencilla de hacer y las bolitas de pescado están realmente deliciosas. Si les apetece pueden comerlas como tortitas o croquetas con ésta u otra ensalada aparte. Se acompañan bien con un aderezo de mayonesa y chipotle :)

Espero que les guste y aquí les dejo una foto del interior de la bolita para que vean lo rica que se ve. ¿Alguien dijo yo?

Un beso.

CROQUETAS DE SARDINA

Ayer andaba un poco liada en qué hacer de comer, pues no había ido al mercado a comprar verduras y tenía que utilizar las "sobrinas" del refri. Unos días antes platicaba con JC que tenía ganas de hacer croquetas de atún pero que mi madre siempre nos había hecho de sardina... Él nunca las había comido porque la suya siempre le había hecho de atún. Y buscando en la alacena, encontré una lata de sardinas y un par de papas... Así es que le pregunté a mi madre que si necesitaba algo más para prepararlas. Son bien sencillas de hacer, aunque dejan la cocina salpicada de aceite... Por lo tanto, es mejor hacerlas antes de que tengan pensado hacer la limpieza.

CROQUETAS DE SARDINA
receta de Nuria Lozano

Aprox. 14 piezas

Ingredientes

1 lata de sardina en salsa de tomate

2 papas grandes peladas y previamente cocidas

1 huevo

1/3 tza. pan molido

aceite de oliva

Preparación

1. En un bowl, aplastar las papas hasta hacerlas puré.

2. Agregar las sardinas y deshacerlas bien con ayuda de un tenedor. Yo agregué también toda la salsa de tomate; esto es opcional. Mezclar.

3. Añadir el huevo.

4. Añadir el pan molido. Mezclar todo muy bien.

5. Formar las croquetas como de 8 cm de largo. Reservar.

6. En un sartén, calentar el aceite y cuando esté muy caliente ir echando las croquetas.

7. Dejarlas un par de minutos de cada lado, hasta que doren, y escurrirlas muy bien.

8. Colocarlas en un molde con papel para que se escurra bien la grasa.

9. Servir acompañadas de ensalada.

NOTA: Es bueno poner primero una croqueta y si ven que se deshace, agregar un poco mas de pan molido a la mezcla. Yo no les puse sal porque la sardina ya está un poco salada.

Ojalá que les gusten. ¡A JC le fascinaron!

Un beso.

CAZON AL MEZCAL

En diciembre pasé unos días en el hermoso estado de Oaxaca. Conocimos la pintoresca ciudad, la zona arqueológica de Monte Albán, Mitla (lugar que además de tener una pequeña zona arqueológica es muy recomendable para comprar ropa típica muy linda y a muy buen precio) y la capital mundial del mezcal: Santiago Matatlán. Así como el tequila y el pulque, el mezcal es una de las bebidas destiladas más tradicionales en México. El mezcal es una bebida que se obtiene de la destilación del fruto del maguey espadín o mejor conocido como "maguey mezcalero". Hay diversos tipos de mezcal que provienen principalmente del tipo de mezcal utilizado, tiempo de añejamiento o reposo y de algún ingrediente que se agregue a la destilación:

*Mezcal blanco. Es el mezcal original, base para todos los demás. Es joven, puro, de sabor dulce e intenso.
*Mezcal reposado. Es el mismo mezcal blanco pero luego de un reposo en barrica de roble entre 8 meses y un año y medio. El sabor es más suave que el blanco original.
*Mezcal añejo. Es el mezcal blanco reposado en barrica de roble durante de 2 a 5 años. El añejamiento suaviza la astringencia del mezcal original e intensifica el aroma y el sabor, enfatizando el sabor ahumado.
*Mezcal de pechuga. Es un mezcal blanco al cual durante su proceso de destilación se le agrega pechuga de pollo y una combinación especial de frutas.
*Mezcal de gusano. Es el mezcal blanco reposado en barrica de roble con gusanos rojo de maguey durante 3 meses, tiempo ideal para que el gusano suelte su aroma característico. En la planta de maguey nacen unos gusanos, rojo y blanco, que en época de lluvias se recolectan y se utilizan como alimento y además para hacer esta privilegiada combinación tan preciada por los bebedores de mezcal.
*Mezcal Tobalá- Mezcal Karwinsky. Son dos tipos de mezcal muy peculiares hechos de dos tipos de maguey silvestre de nombre Tobalá y Karwinsky. Estos son silvestres porque crecen naturalmente en estos campos, no son cultivados por el hombre. Su cosecha se da en determinada época del año. Entonces, son mezcales más caros por ser más exclusivos. Su sabor es muy peculiar, y muy sabroso.

Personalmente no me gusta el mezcal; su sabor es mucho más fuerte y fermentado que el tequila. Solamente lo disfruto cuando lo venden en forma de crema, donde además de leche le agregan saborizantes como el coco, café, fresa o piña. DELICIOSO :)

Trajimos además de varias cremas de mezcla, una botella de mezcal reposado joven. Y bueno, como tenía unos filetes de cazón que no tenía ni la menor idea de cómo guisarlos, decidí improvisar y utilizar esta botellita que nadie tomaba (y la verdad es que eso fue a falta de vino blanco). El resultado me gustó. Lo comparto con ustedes y ojalá que les guste.

CAZÓN AL MEZCAL

Porciones: 4

Ingredientes

4 filetes de cazón en cubos
1/2 tza. mezcal (o tequila o vino blanco)
el jugo de una naranja
aceite de oliva al gusto
1/4 cebolla
3 jitomates
chiles güeros al gusto (o chiles verdes)
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Mezclar el jugo con el mezcal y marinar el pescado unas 4 hrs. o de preferencia toda la noche.
2. Calentar un sartén hondo y agregar el aceite de oliva.
3. Acitronar la cebolla picada en rajitas.
4. Agregar el jitomate en cubos.
5. Agregar los chiles en rajitas (en el caso de los verdes) o enteros (en el caso de los güeros).
6. Salpimentar al gusto y agregar los filetes junto con el marinado.
7. Tapar y esperar a que estén cocidos.

Los pueden acompañar de tortillitas (si son hechas a mano mejor!!!) y papas salteadas.

Datos curiosos e importantes sobre el mezcal:

*Las normas nacionales que certifican la producción del mezcal determinan que este debe comercializarse con 45 a 48 grados de alcohol como mínimo. Sin embargo, se producen mezcales de hasta 60 grados de alcohol.

*"100% agave" es la leyenda que debe estar impresa en la etiqueta de una botella para certificar que el mezcal está completamente elaborado con maguey. La etiqueta también debe manifestar datos de la producción: origen, tipo de maguey, palenque.
*Mucho negocios venden de manera engañosa el mezcal de pechuga, sólo se los puede desmentir al comunicarles el conocimiento acerca del original mezcal de pechuga.
*Un buen mezcal se mide con sus perlas: al agitar una botella, deben verse burbujas ascender lentamente. Sólo si es un mezcal con 55 o más grados, las burbujas sólo se forman mientras se agita.
*Hay muchos expendios, licorerías y fábricas que comercializan un mezcal de baja calidad. El sólo hecho de conocer lo más importante acerca del mezcal: variedad, producción, nivel de alcohol, color, aroma, permite distinguir si es de buena o mala calidad. Luego de un par de catas en al menos dos lugares diferentes, también ayuda muchísimo.

La información del mezcal aquí mencionada, fue obtenida de la página TrotaMexico.

Un beso.