PAMBAZOS

El pambazo es un plato tradicional mexicano. En el bajío consiste en un pan completamente liso parecido a la telera (bollo) rellena de papa hecha casi pure y chorizo o longaniza y posteriormente bañada en salsa de chile guajillo o ancho. Es muy similar a las tortas ahogadas. En Veracruz, el pambazo es muy parecido a una torta, pero el pan está cubierto de harina. Debe tener frijoles, chorizo, lechuga y queso.

Una vez que el pambazo ha sido rellenado y bañado en la salsa es puesto en un comal sin aceite para que la salsa se adhiera de mejor forma al pan y no escurra. A punto de servir es rellenado nuevamente pero esta vez con crema, queso y lechuga. Si se desea también se puede agregar salsa verde o roja con chile morita y tomate verde asado y cocido.

Ahora sí, subo la receta de los tan esperados pambazos :) La receta es de la mamá de mi amiga Marisol y ella realmente cocina a ojo. Las cantidades son 99% aproximadas... Es muy sencilla y deliciosa, además de que no se usa mucha grasa. Si se quiere, el chorizo puede sustituirse por chorizo de pavo y el aceite de oliva por PAM. No hay muchas fotos porque no hubo tiempo de tomarlas; la verdad es que todos tenían muuucha hambre y los devoraron en un dos por tres. Espero que les guste.

PAMBAZOS
receta de Lupita Torres

Porciones: 12

Ingredientes
*Salsa
4 chiles guajillos
2 chiles anchos (de los que no pican)
2 chiles anchos (de los que sí pican)
2 cdas. aceite de oliva
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 jitomate picado
1 cdita. vinagre de manzana
1/2 cdita. orégano seco
1 cdita. consomé de pollo en polvo
1 - 2 tzas. agua
*Relleno
1 cda. aceite de oliva
1/4 cebolla picada finamente
4 papas grandes
500 grs. chorizo
*Acompañamientos
12 pambazos
2 cdas. aceite oliva
frijoles refritos al gusto
crema de vaca al gusto
queso panela o fresco rallado al gusto
lechuga en tiritas al gusto
salsa verde al gusto (para ver la receta pincha AQUI )

Preparación
*Salsa
1. Lavar muy bien los chiles (quitarles venas y semillas). Secarlos y tostarlos en un comal. Reservar.
2. Calentar el aceite y acitronar la cebolla y el ajo. Agregar el jitomate en cubos.
3. Agregar el agua y los chiles, sal al gusto y el consomé. Cocinar hasta que los chiles estén suaves.
4. Licuar todo junto con el orégano y el vinagre (si es necesario, quitar un poco de agua pues la salsa debe quedar espesa). Colar.
5. Enfriar. (Es mejor si se hace la salsa con un día de anticipación).
*Relleno
1. Cocer las papas. Retirar la piel y partirlas en cubos pequeños.
2. Calentar el aceite en un sartén y acitronar la cebolla.
3. Agregar el chorizo en pedazos e irlo picando conforme se va cocinando.
4. A media cocción, agregar las papas cocidas sin dejar que se deshagan.
5. Retirar cuando esté el chorizo bien cocido.
*Armado
1. Con una cuchara, bañar ligeramente los pambazos con la salsa fría (de otro modo los pambazos se van a aguadar demasiado).
2. Calentar el aceite en un sartén y dorar ligeramente los pambazos por ambos lados ya con la salsa.
3. Partir los pambazos a la mitad sin llegar al extremo, y reservar en una charola.
4. Poner una capa de frijoles refritos dentro del pambazo.
5. Luego agegar el chorizo con papa.
6. Agregar queso y crema.
7. Agregar lechuga y salsa verde.
8. Servir.

Un beso.

ALAMBRE DE CHULETA Y SOPECITOS

Ya sé que había prometido la receta de pambazos (uyy, desde ayer...) pero se las debo para los próximos días ya que las fotos no las tomé con mi cámara y no he podido bajarlas a la computadora.

El concierto al que fui el martes estuvo padrísimo; como les comenté tocó la Orquesta Filarmónica de la UNAM y cantó el tenor mexicano Fernando de la Mora. En el programa pudimos escuchar desde el Himno Nacional, Chapultepec de Carlos Chávez, el Huapango de Moncayo y el vals Sobre las Olas de Juventino Rosas, hasta hermosas canciones de María Grever como Así y Júrame. Con broche de oro, cerró Granada de Agustín Lara. De allí a cenar a casa de mi amiga Marisol y pues aunque a mí no me tocó pambazo :( , le entré a la tinga y a una deliciosa sopa de hongos ;)

La semana pasada comimos un delicioso alambre de chuleta y unos sopecitos (porque habíamos comprado masa para hacer unas gorditas de chicharrón, pero la verdad es que el chicharrón salió muy feo y con mucha grasa) y el martes tocó alambre de bisteck. La verdad es que este platillo mexicano ofrece mucha variedad. La base son la cebolla, el pimiento morrón y el queso (uno que se funda). Y ya puede hacerse de cualquier tipo de carne: chuleta, bisteck, pollo, pastor, arrachera, camarón y hasta pescado. El secreto es servirlo bien calientito para que esté en su punto y el queso no comience a enfriarse. Se hacen taquitos acompañados de limón y salsa al gusto. Es tradicional servirlo en taquerías y reuniones o comidas familiares. Yo les pongo la receta de cómo preparamos en casa el alambre, en esta ocasión de chuleta. Espero que les guste.

ALAMBRE DE CHULETA

Ingredientes
1 cda. aceite de oliva
1/4 de cebolla picada finamente
100 grs. tocino ahumado picado en cuadritos
1 pimiento morrón chico sin semillas y picado en cuadritos
500 grs. chuleta ahumada picada en cuadritos
250 grs. queso oaxaca o manchego (o de los dos)rallado

Preparación
1. Calentar el aceite en un sartén y acitronar la cebolla.
2. Agregar el tocino a que se cocine y suelte su grasa.
3. Agregar el pimiento y la chuleta. Mover y esperar a que la carne esté bien cocida.
4. Ya al final , y fuera de la lumbre, agregar el queso y tapar con papel aluminio para que el queso se funda.
5. Servir inmediatamente para hacer tacos y acompañado de salsas.

NOTAS
La chuleta puede sustituirse por pechuga de pollo, bisteck, arrachera, camarón o carne de pastor.

Y para acompañar, unos deliciosos sopecitos; ricos, rápidos y sencillos de preparar.

SOPECITOS

Ingredientes
Masa preparada para tortillas
Frijoles refritos
Queso panela o canasto rallado
Crema de vaca
Lechuga en tiritas
Salsa verde (para ver la receta pincha AQUI

Preparación
1. Hacer las tortillas para sopecitos con la masa (se aplana con las manos o con la máquina de tortillas y se le hace un dobles a la orilla para que quede como platito). Poner al comal.
2. Rellenar con frijoles refritos, crema, queso, lechuga y salsa.

NOTA:
Las tortillas de sopecitos pueden hacerse con antelación y guardarse en bolsas en el refrigerador.

Un beso.

ESQUITES

Antes que nada, el maíz

La historia de la comida va ligada a la historia de la agricultura. En México esa historia no puede separarse de la domesticación del maíz.
Hace muchos siglos los habitantes de estas tierras fueron nómadas y recolectores. Su vida fue cambiando poco a poco porque empezaron a cultivar algunas plantas (como la calabaza, el chile y el jitomate).
El maíz es originario de América. Se piensa que al principio se consumía en estado silvestre y a lo largo de varios milenios fue perfeccionándose su cultivo. También se convirtió en un objeto de culto religioso y en torno a él se organizaron varias ceremonias. Antes de comerlo lo trataban con ternura y delicadeza. Antes de cocerlo lo calentaban con el aliento para que no sufriese los cambios de temperatura. No en balde los pobladores antiguos lo reverenciaba como a un dios y lo llenaban de cuidados como si fuera un niño. El maíz se convirtió en una planta divina.

Fuente: "... y la comida se hizo 1" Ed. Trillas

A continuación les pongo la receta de los tradicionales esquites. Son muy fáciles de preparar y saben mucho mejor si los elotes están tiernos. Este plato suele venderse comúnmente en las calles de la ciudad y es riquísimo. Espero que les guste.

ESQUITES

Porciones: 6

Ingredientes
90 grs. mantequilla
1/2 cebolla picada finamente
12 elotes tiernos grandes (los granos)
6 chiles de árbol o serranos picados finamente (o unos 8 chiles piquín secos)
1 rama de epazote
sal al gusto
jugo de limón al gusto
mayonesa al gusto
queso añejo rallado al gusto
chile piquín en polvo al gusto

Preparación
1. Poner a calentar una cazuela y agregar la mantequilla.
2. Dejar derretir un poco y agregar la cebolla hasta acitronarla.
3. Agregar el chile, el epazote y los granos del elote.
4. Añadir sal al gusto.
5. Freir y mover constantemente hasta que los granos suelten su jugo (aproximadamente 20 minutos) y se cuezan. No quedan muy caldosos.
6. Quitar el epazote y servir acompañado de jugo de limón, mayonesa, queso y chile piquín. Se sirven calientitos.

NOTA:
Si quieres más información del maíz en México pincha AQUI

Un beso.