PAN DE NATAS

En muchos países de América Latina, se denomina nata a una especie de membrana que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir. Se produce por aglomeración de lactoalbúmina (una proteína propia de la leche), que se desnaturaliza con el calor.

Aunque es similar en aspecto a la crema de leche cuando flota, son químicamente distintos, e incluso tienen sabores y texturas al gusto distintas. Es preciso diferenciar la nata de la crema, dado que la primera refiere a coagulación de proteínas mientras la segunda refiere a la separación del contenido graso de la leche.

En España y México, se denomina nata a la crema de leche. Es la parte grasa de la leche entera y fresca, y suele formar una capa untuosa que flota en su superficie. Es la materia prima con la que se elabora la mantequilla.

El fin de semana compré un tarrito de nata (creo que sólo lo venden por cuartos). Antes era mucho más fácil hacer nata en la propia casa, sobretodo porque la leche que se vendía era más natural o bronca. Sin embargo cada vez hay menos establos que se dedican a vender este tipo de leche, debido a la creencia de que no es muy confiable consumirla debido a que no se cumplen todas las normas de higiene y sanidad.

A continuación les subo la receta del pan de natas qus solemos hacer en casa. No es cosa del otro mundo; simplemente puede hacerse sustituyendo la mantequilla por nata en cualquier receta base de pan. Espero que les guste.

PAN DE NATAS

Porciones: 8

Ingredientes
250 grs. nata
200 grs. azúcar
4 huevos
1 cdita. ralladura de naranja
200 grs. harina
1 cdita. polvo de hornear
2 cdas. azúcar
1 cda. canela molida

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Engrasar y enharinar un molde para panqué (yo usé de los de aluminio y la medida es la estándar).
3. Acremar la nata junto con el azúcar hasta que esponje.
4. Agregar los huevos uno a uno hasta incorporar.
5. Agregar la ralladura de naranja.
6. Fuera de la batidora, mezclar de manera envolvente, la harina y el polvo de hornear previamente cernidos.
7. Llenar el molde (aprox. a 2/3 partes pues esponja) y espolvorear el azúcar junto con la canela.
8. Hornear por 45 minutos o hasta que dore ligeramente y al introducir un palillo en el pan, éste salga limpio.
9. Reposar y enfriar.

Yo lo he presentado con un helado de yogurt y una mermelada de blueberries. ¡El sabor es increíble! Se los recomiendo ;)

Un beso.