PASTEL DE ARROZ

Mi abuela paterna era de Morelia, Mich. Ella se casó muy joven con mi abuelo (¡¡¡que le llevaba 20 años!!!) y se fueron a vivir a Zacatlán, Pue. Por lo que me dicen, le gustaba mucho la cocina y un par de veces concursó en algunos eventos de pastelería y repostería. Le encantaba hacer mermeladas y compotas, pays y dulces varios. En esta ocasión subo la receta de su delicioso pastel de arroz, que tanto encanta a mi papá. Esta entrada va dedicada a mi abuelita Esther :)

PASTEL DE ARROZ
receta de mi abuelita Esther Mtz.

Ingredientes
2 tazas de arroz lavado
1 raja canela
500 grs. queso de cabra (no tan salado)
4 cdas. azúcar
2 tzas. azúcar
1 1/2 lt. agua
1 1/2 bote de leche evaporada
2 huevos
color vegetal rosa
25 grs. mantequilla

Preparación
1. Hervir el arroz junto con la canela en el agua.
2. Cuando esté casi seco, añadir la leche y el azúcar.
3. Espesar y enfriar.
4. Engrasar un refractario de vidrio rectangular.
5. Forrar el molde con la mitad del arroz
6. Si el colorante es en polvo, disolverlo con un poco de leche y pintar el queso rallado o molido. Agregar las 4 cdas. de azúcar y mezclar bien.
7. Poner encima del arroz.
8. Poner encima el resto del arroz.
9. Batir las claras a punto de turrón y agregar las yemas una a una.
10. Poner encima del arroz.
11. Hornear a 200°C por aprox. 15 minutos a que dore.
12. Enfriar (es mejor de un día para otro) y servir.

NOTA:
El queso de cabra que utilizaba mi abuela se hacía en el rancho y no era tan salado. Aquí en el D.F., el queso de cabra es un poco mas salado. Puede rebajarse con queso de vaca (mitad y mitad) o dejarlo remojando un día antes en agua para que se desale.

Un beso.