PASTEL DE ELOTE

Desde hace tiempo tenía ganas de hacer un pastel elote. Aproveché cuando mi madre llegó con algunos que compró en el super ya que estaban de oferta (pues en los mercados no está tan barato aún). He probado varias recetas y quiero compartirles la que mas me ha gustado. Prueben esta delicia mexicana y les aseguro que no se arrepentirán.

PASTEL DE ELOTE

Porciones: 10

Ingredientes
5 piezas de elote desgranado
1 lata de leche condensada
3 huevos
1 cda. royal
1 cda. esencia de vainilla
50 grs. mantequilla a temperatura ambiente
1 cda. canela

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Engrasar un molde de 22 cm de diámetro y ponerle pan molido.
3. Licuar todos los ingredientes.
4. Llenar 3/4 partes del molde.
5. Hornear de 45 a 60 minutos.
6. Dejar enfriar ligeramente en el molde.
7. Desmoldar y servir.

¡Está buenísimo! ¿No se les antoja?

Un beso.

BIZCOCHOS DE MAIZ CACAHUAZINTLE

Pues sí, ya estamos casi listos y bien vestidos para celebrar otro año mas del grito de Independencia. Y el próximo año será el bicentenario, así es que creo que habrá grandes celebraciones. Yo jamás he ido personalmente, en vivo y a todo color, a alguna de las celebraciones que se llevan a cabo en las delegaciones o en el mismísimo zócalo, pues hay demasiada gente y a mi me ponen de malas las aglomeraciones... Pero sí veo las transmisiones por la televisión, y aunque sé que no es lo mismo, pues doy también el grito desde la comodidad de mi casita :)

Hoy iremos a un concierto de música mexicana al Auditorio Nacional, donde tocará la Orquesta Filarmónica de la UNAM. De allí a cenar unos ricos pambacitos a casa de mi amiga Marisol... aunque yo con esto de la dieta creo que sólo podré degustarlos con mi olfato... Ni modo :( Si puedo tomar la foto antes de que se los devoren, mañana la subo con todo y recetuki ;) Mi madre ha preparado unos bizcochitos de maíz cachuazintle para regalarlos a la familia de Marisol y debo decir que son buenísimos. La receta es de una tía de mi papá que vivía en Zacatlán, Pue. Nunca se casó y dicen que tenía un carácter de los mil demonios... Todo mundo se le cuadraba a la tía y pues no sé quiénes eran sus ahijados, pero todos en la familia la conocemos y recordamos con el sobrenombre de Madrina. Ella murió cuando era yo muy chiquita (tendría como 4 años) pero cómo serán las cosas que me acuerdo yo de ella y sobretodo del día que la velaron... Cosas que impactan a un niño y se nos quedan grabados por siempre. En fin, quiero compartir con ustedes esta receta que espero que disfruten tanto como yo.

BIZCOCHOS DE MAIZ CACAHUAZINTLE
receta de Madrina

Ingredientes
250 grs. harina de maíz cachuazintle cernido
125 grs. manteca de cerdo
2 huevos
150 grs azúcar
1/4 cdita. bicarbonato

Preparación
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Hacer una fuente con la harina y el bicarbonato bien mezclados.
3. Al centro, poner los huevos, el azúcar y la manteca.
4. Mezclar todo poco a poco hasta formar una masa.
5. Dividir en partes la mezcla e irla estirando con el rodillo.
6. Cortar con un cortador de flor los bizcochos y ponerlo en una charola para galletas ligeramente enharinada.
7. Marcar las galletas con algún marcador de su preferencia si se quiere.
8. Espolvorear azúcar estándar en cada bizcocho.
9. Hornear de 15 a 20 minutos.

NOTA:
El Cacahuazintle o Cacahuacintle (Del náhuatl cacahuacentli 'mazorca o piña de cacao, maíz como cacao', de cacahuatl 'cacao' y centli o cintli 'maíz en mazorca') es una variedad de maíz originaria de México, de mazorca grande y grano más blanco, redondo y tierno que el maíz común. Los granos secos se remojan en agua con cal y se muelen para hacer harina para tortillas, tamales, pinole, atole, etc.

Un beso.

POZOLE VERDE DE ELOTE

El pozole (del náhuatl pozolli, 'espumoso', de pozol 'espuma', o del cahíta posoli 'cocer maíz') es un platillo de México, el cual es una sopa de granos de un tipo especial de maíz llamado cacahuazintle (o reventón), a la cual se le agrega sal, carne de cerdo o pollo como ingrediente y saborizante; así como una serie de otros ingredientes al momento de servirse. Lo característico de este platillo son los granos de maíz, que al hervir se abren como flor y forman una espuma.

Hay distintos tipos de pozole, principalmente el rojo típico de Sinaloa y Jalisco, que ha sido cocinado con chile, o el verde típico de Guerrero, que usa tomate verde y el blanco, sin chile. A todos se le puede agregar chile molido justo antes de comerse. También hay versiones vegetarianas, que sustituyen la carne por hongos o champiñones, y con pescado o mariscos en lugar de carne.

Sin embargo, este "pozolillo" que presento a continuación, tiene la variante de que no utiliza el típico maíz de cachuazintle, sino que se usan los granos tiernos del elote. Espero que les guste.

POZOLE VERDE DE ELOTE (O POZOLILLO)

Porciones: 8

Ingredientes
1 pechuga de pollo
1 kg. elote tierno
750 grs. tomate verde
1 manojo de cilantro
1/2 cebolla
1 diente de ajo
chile serrano al gusto
sal al gusto
cebolla finamente picada
rábanos en cuadros
lechuga en tiritas
orégano
limón
aguacate en rebanadas
tostadas
crema
queso

Preparación
1. Cocer en unos 7 litros de agua el elote desgranado y la pechuga.
2. Cuando estén listos, se desmenuza la carne y se retiran los huesos. Reservar.
3. Moler los tomates, el cilantro, la cebolla, el ajo y los chiles. Agregar a los elotes y terminar de cocinar.
4. Agregar sal al gusto.
5. Servir en cazuelas pozoleras poniendo primero el pollo, luego el pozole, jugo de limón, lechuga, cebolla, rábanos, orégano, aguacate y acompañar con tostadas con crema y queso.

¡A disfrutar! y ¡Provecho!

Un beso.

ESQUITES

Antes que nada, el maíz

La historia de la comida va ligada a la historia de la agricultura. En México esa historia no puede separarse de la domesticación del maíz.
Hace muchos siglos los habitantes de estas tierras fueron nómadas y recolectores. Su vida fue cambiando poco a poco porque empezaron a cultivar algunas plantas (como la calabaza, el chile y el jitomate).
El maíz es originario de América. Se piensa que al principio se consumía en estado silvestre y a lo largo de varios milenios fue perfeccionándose su cultivo. También se convirtió en un objeto de culto religioso y en torno a él se organizaron varias ceremonias. Antes de comerlo lo trataban con ternura y delicadeza. Antes de cocerlo lo calentaban con el aliento para que no sufriese los cambios de temperatura. No en balde los pobladores antiguos lo reverenciaba como a un dios y lo llenaban de cuidados como si fuera un niño. El maíz se convirtió en una planta divina.

Fuente: "... y la comida se hizo 1" Ed. Trillas

A continuación les pongo la receta de los tradicionales esquites. Son muy fáciles de preparar y saben mucho mejor si los elotes están tiernos. Este plato suele venderse comúnmente en las calles de la ciudad y es riquísimo. Espero que les guste.

ESQUITES

Porciones: 6

Ingredientes
90 grs. mantequilla
1/2 cebolla picada finamente
12 elotes tiernos grandes (los granos)
6 chiles de árbol o serranos picados finamente (o unos 8 chiles piquín secos)
1 rama de epazote
sal al gusto
jugo de limón al gusto
mayonesa al gusto
queso añejo rallado al gusto
chile piquín en polvo al gusto

Preparación
1. Poner a calentar una cazuela y agregar la mantequilla.
2. Dejar derretir un poco y agregar la cebolla hasta acitronarla.
3. Agregar el chile, el epazote y los granos del elote.
4. Añadir sal al gusto.
5. Freir y mover constantemente hasta que los granos suelten su jugo (aproximadamente 20 minutos) y se cuezan. No quedan muy caldosos.
6. Quitar el epazote y servir acompañado de jugo de limón, mayonesa, queso y chile piquín. Se sirven calientitos.

NOTA:
Si quieres más información del maíz en México pincha AQUI

Un beso.