CUPCAKES DE FRESA

Tenía en mente una entrada con una receta salada peeerooo las imágenes que me disponía a usar están aún en mi cámara y no tiene pila :( Así es que si me esperaba a que se cargara realmente no iba a subir nada hoy... Ya me conozco.... jeje. Y bueno, he decidido subir esta excelente receta que ví la semana pasada en una página llamada "Objetivo:Cupcake Perfecto" de una chica muy simpática que se llama Alma. A quién no lo ha visitado, de verdad le recomiendo que se de una vuelta ya que además de recetas y muchas fotos, tiene muchos tips y anécdotas. Me encanta leerla :)

En el mercado he encontrado fresas lindísimas y a un súper precio. ¡¡¡Me emocioné y compré unos 2 kilos!!! Ya luego no sabía ni cómo hacerlas, aunque bueno, en casa nos encantan con crema y azúcar, en malteadas y en helado (abro un breve paréntesis para comentarles que además hice un helado de cheesecake de fresa que queda, bueno, ¡de rechupete! Otra de las recetas pendientes que quiero compartirles). Y cuando encontré esta receta me dije "manos a la obra"... El resultado PERFECTO y el sabor DELI DELI :) Aquí la receta con mis anotaciones entre paréntesis:

CUPCAKES DE FRESA

(receta de Alma de "Objetivo:Cupcake Perfecto")

aprox. 12 pzas. o 48 mini cupcakes (a mí me salieron 18 pzas.)

Ingredientes:

*PANQUECITOS

120 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

180 grs. azúcar blanca (yo puse refinada)

2 huevos

230 grs. harina

2 cditas levadura royal

120 ml. leche descremada (yo puse entera)

1 cdita. vainilla líquida

200 grs. fresas

*CREMA

250 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

400 grs. azúcar glass

3 cdas. leche

240 grs. fresas

(yo agregué 150 grs. de queso crema a temperatura ambiente y 1 cdita. vainilla líquida)

Preparación:

*PANQUECITOS

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Colocar los capacillos en el molde de mantecadas o mini-cupcakes.

3. Picar las fresas, previamente desinfectadas y sin rabo, en cuadritos muy pequeños. Reservar.

4. Cernir la harina con el royal. Reservar.

5. Acremar la mantequilla con el azúcar hasta que doble su volumen.

6. Agregar los huevos uno a uno hasta incorporar.

7. Añadir la mitad del harina con el royal y batir a velocidad baja hasta que se integren.

8. Añadir la leche junto con la vainilla y seguir batiendo hasta integrar.

9. Añadir el resto del harina y seguir batiendo hasta que todo quede completamente integrado.

10. Con ayuda de una espátula, añadir las fresas de manera envolvente.

11. Llenar los capacillos a 2/3 partes (yo lo hago con una cuchara para sacar las bolas de helado y así quedan todos de la misma cantidad).

12. Hornear de 20 a 22 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

13. Reposar 5 minutos en el molde y luego enfriar completamente en una rejilla.

*CREMA

1. Hacer un puré con las fresas. Reservar.

2. Acremar por un minuto y a baja velocidad la mantequilla junto con el azúcar glass previamente cernido (muy importante para que no se hagan grumos) y la leche.

3. Subir la velocidad y batir por 4 minutos más.

4. Incorporar las fresas POCO A POCO y batir por 5 minutos más. (Es muy importante que sea poco a poco porque sino se nos puede cortar, que es lo que me pasó a mi).

5. Como a mí se me cortó la crema, acremé el queso crema con la vainilla y lo añadí a la primer mezcla.

6. Decorar los cupcakes con una manga pastelera y una duya de estrella grande.

¿No se ven monos?

Mmmmm.... La verdad es que son como las papas sabritas... ¡a que no puedes comer sólo uno! Les dejo uno para que lo prueben, antes de que JC se los acabe :)

Un beso.

CUPCAKES, MARIPOSAS Y UNA BODA

Hace un par de semanas entregué un pastel de bodas para la sobrina de una vecina. A pesar de que ya había hecho algunos éste era muy especial: mi primer pastel de cupcakes. Ya se imaginarán lo entusiasmada que estaba; probando recetas, ideando bases, viendo las decoraciones... La novia quería 4 sabores distintos de cupcakes decorados con florecitas, pequeñas mariposas naranjas y amarillas y un pastel a lo alto que fuera para diabéticos (especialmente para su papá).

Bueno, éste fue el resultado. Y aunque tuve unos cuantos problemas técnicos y algunos tropiezos, una semana muy pero muy estresante y unas cuantas noches de insomnio, el resultado me encantó. Y a los novios también :)

Éste es el pastel que estaba en la parte de arriba de la torre. Era de zanahoria con crema de queso (especial para diabéticos) para unas 15 personas. Sólo que al momento de transportarlo se estropeó un poco de un lado ya que quedó parté del betún en mi playera... :( Pero gracias a una mariposita quedó todo bien oculto :) Encima llevaba un arreglo de casablancas, rosas blancas y un par de lilis naranjas.

Aquí todos los cupcakes con sus respectivos adornos de pasta y azúcar, y unos cuántos pétalos de rosa. Respecto a las flores y adornos de pasta, creo que debería de haberlos decorado hasta llegar al lugar de la boda y ponerlos en la base ya que con el calor del carro empezaron a deshacerse y a deslizarse en la cubierta...

Aquí una de las pequeñas maripositas que revoloteaban en el pastel :)

Como no todos los cupcakes cupieron en la base (en total fueron 180), los puse alrededor de la misma... Y miren que la mesa que nos proporcionaron los meseros estuvo apenas a la medida. Como les comentaba fueron 4 diferentes:
-Marmoleados rellenos de chocolate y cubiertos con mousse de chocolate.
-De arándanos rellenos de crema pastelera de almendra y cubiertos de crema de vainilla.
-De nuez rellenos de crema pastelera de nuez y cubiertos de crema de café.
-De yogurt rellenos de coulis de frambuesa y cubiertos de crema de canela.

Y un pequeño detalle con dos rosas de color amarillo con naranja :)

Espero que les haya gustado.

Un beso.

RED VELVET CUPCAKES

Últimamente he visto en muchos blogs la publicación de unos cupcakes bastante peculiares, que de primera vista, pensé que tenían betabel. La verdad es que nunca los he visto a la venta en ningún lugar de México pero despertaron mucho mi interés pues amo el color rojo :) La receta que hice es de Paula Deen, pero hice unas modificaciones pues la primera tanda salió algo seca y medio apelmasada. Además recomiendo usar un colorante en polvo y no en gel, pues la mezcla no esponja lo suficiente. Otra cosita es usar no sólo aceite, si no mitad aceite y mitad mantequilla. Así la mezcla no queda tan aguada y queda con mejor consistencia. También puse más cocoa y más vainilla para incrementar el sabor. ¡Saben deliciosos! Ahhh... y aunque en las fotos no se aprecia mucho, salieron rojitos rojitos.. pero como las tomé por la noche pues como que la luz de mi cocina no ayudó mucho. Espero que les gusten.

RED VELVET CUPCAKES (Cupcakes Terciopelo rojo)
receta de Paula Deen

Piezas: 24

Ingredientes
2 1/2 tzas. harina multiusos
1 1/2 tza. azúcar estándar
1 cdita. bicarbonato
1 cdita. sal
1 cdita. cocoa (yo puse 4 cditas.)
1 1/2 tzas. aceite vegetal (yo puse mitad aceite vegetal y mitad mantequilla derretida)
1 tza. buttermilk (también funciona si se pone mitad leche y mitad yogurt)
2 huevos
2 cdas. color rojo vegetal (yo puse 4 cdas.)
1 cdita. vinagre blanco
1 cdita. esencia de vainilla (yo puse 2 cditas.)

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Engrasar y enharinar los moldes para mantecadas (o se les puede poner un capacillo rojo sin engrasar).
3. Batir todos los ingredientes líquidos (junto con el colorante).
4. Cernir los ingredientes secos.
5. Mezclar los ingredientes secos con los líquidos con pocos movimientos, sin trabajar de más la mezcla.
6. Llenar los moldes a 2/3 partes de su capacidad.
7. Hornear unos 20 minutos.
8. Enfriar ligeramente y desmoldar.

GLASEADO DE QUESO CREMA

Ingredientes
450 grs. queso crema a temperatura ambiente
180 grs. mantequilla suavizada
5 ml. vainilla
720 grs. azúcar glass

Preparación
1. Acremar en la batidora con la paleta, el queso crema. la mantequilla y la vainilla.
2. Agregar poco a poco y a baja velocidad el azúcar glass previamente cernido.
3. Refrigerar unos 10 minutos y decorar los panecillos con una manga y duya de su preferencia.

*NOTA
Se pueden decorar con fresas, frambuesas, cerezas, caramelos rojos o al gusto.

Un beso.