PAMBAZOS

El pambazo es un plato tradicional mexicano. En el bajío consiste en un pan completamente liso parecido a la telera (bollo) rellena de papa hecha casi pure y chorizo o longaniza y posteriormente bañada en salsa de chile guajillo o ancho. Es muy similar a las tortas ahogadas. En Veracruz, el pambazo es muy parecido a una torta, pero el pan está cubierto de harina. Debe tener frijoles, chorizo, lechuga y queso.

Una vez que el pambazo ha sido rellenado y bañado en la salsa es puesto en un comal sin aceite para que la salsa se adhiera de mejor forma al pan y no escurra. A punto de servir es rellenado nuevamente pero esta vez con crema, queso y lechuga. Si se desea también se puede agregar salsa verde o roja con chile morita y tomate verde asado y cocido.

Ahora sí, subo la receta de los tan esperados pambazos :) La receta es de la mamá de mi amiga Marisol y ella realmente cocina a ojo. Las cantidades son 99% aproximadas... Es muy sencilla y deliciosa, además de que no se usa mucha grasa. Si se quiere, el chorizo puede sustituirse por chorizo de pavo y el aceite de oliva por PAM. No hay muchas fotos porque no hubo tiempo de tomarlas; la verdad es que todos tenían muuucha hambre y los devoraron en un dos por tres. Espero que les guste.

PAMBAZOS
receta de Lupita Torres

Porciones: 12

Ingredientes
*Salsa
4 chiles guajillos
2 chiles anchos (de los que no pican)
2 chiles anchos (de los que sí pican)
2 cdas. aceite de oliva
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 jitomate picado
1 cdita. vinagre de manzana
1/2 cdita. orégano seco
1 cdita. consomé de pollo en polvo
1 - 2 tzas. agua
*Relleno
1 cda. aceite de oliva
1/4 cebolla picada finamente
4 papas grandes
500 grs. chorizo
*Acompañamientos
12 pambazos
2 cdas. aceite oliva
frijoles refritos al gusto
crema de vaca al gusto
queso panela o fresco rallado al gusto
lechuga en tiritas al gusto
salsa verde al gusto (para ver la receta pincha AQUI )

Preparación
*Salsa
1. Lavar muy bien los chiles (quitarles venas y semillas). Secarlos y tostarlos en un comal. Reservar.
2. Calentar el aceite y acitronar la cebolla y el ajo. Agregar el jitomate en cubos.
3. Agregar el agua y los chiles, sal al gusto y el consomé. Cocinar hasta que los chiles estén suaves.
4. Licuar todo junto con el orégano y el vinagre (si es necesario, quitar un poco de agua pues la salsa debe quedar espesa). Colar.
5. Enfriar. (Es mejor si se hace la salsa con un día de anticipación).
*Relleno
1. Cocer las papas. Retirar la piel y partirlas en cubos pequeños.
2. Calentar el aceite en un sartén y acitronar la cebolla.
3. Agregar el chorizo en pedazos e irlo picando conforme se va cocinando.
4. A media cocción, agregar las papas cocidas sin dejar que se deshagan.
5. Retirar cuando esté el chorizo bien cocido.
*Armado
1. Con una cuchara, bañar ligeramente los pambazos con la salsa fría (de otro modo los pambazos se van a aguadar demasiado).
2. Calentar el aceite en un sartén y dorar ligeramente los pambazos por ambos lados ya con la salsa.
3. Partir los pambazos a la mitad sin llegar al extremo, y reservar en una charola.
4. Poner una capa de frijoles refritos dentro del pambazo.
5. Luego agegar el chorizo con papa.
6. Agregar queso y crema.
7. Agregar lechuga y salsa verde.
8. Servir.

Un beso.