COCHITO CHIAPANECO

Pues este fin de semana hemos descubierto algo. Mi madre lleva años cocinando un delicioso platillo que solía hacer mi abuela materna, que era originaria de Chiapas. Pues ya que estamos en fiestas patrias, le pedí que hiciera la riquísima "cochinita pibil". Cuando fuimos al mercado a comprar los ingredientes, principalmente las hojas de plátano y las naranjas agrias que no es tan fácil encontrar, la atenta señora que nos atendió nos preguntó que si no íbamos a llevar achiote (una pasta que se forma de la mezcla de una semilla de color rojo intenso con varias especias)... Pues la receta de mi abuela no llevaba achiote, sino chiles anchos y guajillos, aunque la manera de prepararlo era muy similar. ¿Qué es lo que mi madre había venido cocinando desde entonces? Pues como mi abuela era de Chiapas, decidí investigar en la web y resulta que di con la receta del Cochito (puerco adobado al estilo chiapaneco). Pues sí, resulta que siempre habían preparado Cochito y no cochinita pibil. La gran diferencia era el uso del achiote en la receta...

Como mera nota informativa, cochito es el nombre con el que también se le conoce al puerco y este platillo es muy típico de Chiapa de Corzo, Chis., donde dicen que se prepara el mejor :)

Así es que comparto con ustedes esta receta familiar que espero que les guste tanto como a mi.

COCHITO
receta de mi abuela Lupita

Ingredientes
*Carne
1 kg. pierna de cerdo
2 chiles anchos
2 chiles guajillos
7 dientes de ajo
3 naranjas agrias
4 pimientas gordas
4 pimientas de castilla (negra)
2 clavos
1 raja canela
2 ramitas de tomillo
1 cdita. orégano
2 - 3 cdas. vinagre de manzana
sal al gusto
*Cebollas moradas
2 cebollas moradas
4 ramas de tomillo
orégano
5 hojas de laurel
1 - 2 cdas. vinagre blanco
1 cda. aceite de oliva
sal al gusto
*Para acompañar
cebolla morada preparada
lechuga lavada, desinfectada y cortada en tiritas
rábanos picados en cuadritos
limón
frijoles refritos
tortillas

Preparación
*Carne
1. Limpiar los chiles (quitar semillas y venas) y remojar en agua caliente hasta que estén blanditos.
2. Moler los chiles, el ajo, todas las especias y el vinagre. Colar para que no haya cáscaras ni semillas.
3. Marinar la pierna en el adobo, de preferenia 24 hrs, tapado con papel film en el refrigerador.
4. En un molde grande se ponen hojas de plátano lavadas y encima la carne. Se tapa con las mismas hojas y se cubre con papel estaño.
5. Hornear a 200°C hasta que la carne esté bien cocida (aprox. 2 horas).
6. Enfriar ligeramente y desmenuzar la carne para servir.

*NOTA: Si se desea cocer la carne más rápido, puede prepararse en olla expréss pero sin las hojas de plátano.

*Cebolla morada
1. Acitronar la cebolla en el aceite de oliva.
2. Agregar los demás ingredientes hasta que esté bien cocido.
3. Servir.

¡A hacerse unos tacos y disfrutar! ¡Provecho!

Un beso.