TORTA DE TRUFA DE CHOCOLATE

Hola, soy Coquito y soy chocohólica :) No recuerdo si lo había ya hecho con anterioridad pero debo declararme súper mega fan del chocolate. Pero bueno, ¡qué no daría yo por comer y comer chocolate sin subir ni un kilito! Que fuera algo así como un quema-calorías instantáneo que me hiciera ver delgada y curvilínea... Si tuviera yo una lámpara maravillosa a que sería ese mi primer deseo...

En la entrada pasada les comentaba sobre mi regalo de la máquina del pan y de un librito bastante bueno para hacer panes allí. Pues desde la primera hojeada le eché el ojo a una receta que sabía no me iba a tardar mucho en hacerla. ¿Adivinan? ¡Claro! . C H O C O L A T E . Y qué bueno que no tardé nadita en poner manos a la obra porque debo confesar que me he hecho fan de esta receta: un suntuoso pan con consistencia de brownie pero mucho menos dulce, suave al paladar y con un aroma increíble. Y como acababa de comprar un paquete de frambuesas pues me dispuse a hacer un rico sorbete de frambuesa para acompañarlo. Para la otra lo pruebo con uno de vainilla :)

Aquí las recetas:

TORTA DE TRUFA DE CHOCOLATE
receta del libro "¡Pan!" de Kathryn Hawkins

Para 10 a 12 porciones

Ingredientes

200 grs. chocolate amargo

125 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

3 huevos grandes, por separado

125 grs. azúcar morena (yo puse sólo 80 grs.)

3 cdas. ron negro

1 cdita. esencia de vainilla

150 grs. almendras molidas

2 cditas. polvo para hornear

Preparación

1. Quitar la cuchilla amasadora del molde. Engrasar el fondo y los lados y cubrirlos con papel encerado o estrella.

2. Partir en trozos pequeños el chocolate y fundirlo a baño maría junto con la mantequilla. Retirar y dejar enfriar.

3. Batir las yemas junto con el azúcar hasta que la mezcla esponje.

4. En otro bowl, batir las claras a punto de nieve.

5. Añadir la mezcla del chocolate a la de yemas junto con el ron y la vainilla.

6. Agregar de manera envolvente las almendras previamente mezcladas con el polvo para hornear.

7. Agregar las claras montadas de manera envolvente.

8. Verter la mezcla en el molde forrado y alisar la parte superior.

9. Programar la máquina sólo para horneado y fijar en 60 minutos el temporizador.

10. Cuando el ciclo de horneado esté completo, introducir un palillo en el centro del pan. Si sale limpio es que el pan ya está listo. Sino, será necesario programar nuevamente la máquina y apagarla en unos 5-10 minutos más, o el tiempo que sea necesario.

11. Quitar el molde de la máquina y dejar el pan en él 10 minutos.

12. Pasado este tiempo, sacudir ligeramente el pan para sacarlo del molde y pasarlo a una rejilla poniéndolo hacia arriba.

13. Enfriar y servir en rabanadas medianas acompañado de helado y frutas rojas.

NOTA:

Este pan está mejor si se come de un día a otro para que no se desmigaje con facilidad.

SORBETE DE FRAMBUESA
a mi manera

Para 4 personas

Ingredientes

475 grs. frambuesa

100 grs. azúcar

180 ml. agua

Preparación

1. Hervir el agua junto con el azúcar hasta hacer un almíbar ligero.

2. Agregar las frambuesas hechas puré hasta integrar bien (Se puede colar en caso de que no les agraden las semillitas en el sorbete).

3. Enfriar.

4. Poner la mezcla en la máquina de helados hasta obtener la consistencia deseada.

5. Congelar unas 2 horas.

Ojalá les guste y lo intenten. Una prueba más de que podemos hacer maravillas en la máquina del pan. ¡Cada día amo mas a la mía!

Mmmm... Sólo de olerlo creo que ya subí un par de kilitos... Y como no me quiero quedar sola con mi gula, aquí les dejo su rebanadita.

Un beso.

LAS MIL Y UNA DONITAS, PARA MONA

Después de un par de semanas de tener el blog abandonado he vuelto... Creo que esto ya se me ha hecho costumbre, jajaja... Pero ahora en verdad he tenido muchísimo trabajo pues el 14 de febrero (día del amor y la amistad), al igual que navidad, es muy demandante. Y bueno, he querido regresar con otro pastelito, esta vez el regalito de mi hermana que celebró su cumple el 4 de febrero.

Cuando yo era niña deseaba como casi todos los niños, tener un hermanito. Casi 6 años gocé del privilegio de ser hija única y no sé porqué mis padres no se habían aplicado en la labor de darme un hermanito... Hasta confieso que pensaron alguna vez en adoptar... Estuvimos viviendo unos cuantos meses en Celaya, Gto. por el trabajo de mi padre; sin embargo tuvimos que regresarnos a la capital y allí fue donde mi mamá se dio cuenta de que estaba embarazada... Sí, nada mas y nada menos que fue nuestra cajeta de Celaya ;) Y bueno, debo confesar que yo estaba muy contenta y aún recuerdo que justo el día que nos llevaron a un parque de diversiones (creo que era el Atlantis) mi hermanita nacía en el hospital. Al regresar a casa de mis abuelos me encontré con mi nueva nenuca... Hinchada, roja, con los ojos entreabiertos y berreaba que qué horror.... ¡¡¡Pero era mi adoración!!! Claro que después recuerdo haberle aventado la almohada en una noche de llanto y después sentía que me había quitado el cariño de mis padres y la atención de todos... Pasamos por mucho y peleábamos bastante, sobretodo por la diferencia de edades: mientras yo era niña, ella era bebé; cuando ella era niña, yo era adolescente; y cuando ella era adolescente yo era toda una "señorita" (según...), y debo decir que ahora ya estamos mas emparejadas, aunque a veces claro que hay diferencias.

Así es que aquí está el pastelito de Mona, bautizado así por nuestro amigo Oscar: Las mil y una donitas :)

Como le encanta el chocolate, le hice un pan de de chocolate suizo; esponjoso, suave y con un delicioso sabor. Fueron dos panes de 25 cm de diámetro. Cada uno lo partí en dos y los rellené de dulce de leche casero y crema de vainilla natural. En medio puse un delicado cheesecake de fresas que se deshacía en la boca...

Lo cubrí con ganache de chocolate al brandy y lo decoré con más fresas.. Debo confesar que me salió un pastel bomba, gigante... Tenía que poner algo alrededor porque quedaba muuuucho espació... Así es que se me ocurrió comprar unas donitas bimbo, de esas que están espolvoreadas con azúcar glass, y partirlas a la mitad. El resultado...

La verdad es que no es por nada pero quedó buenísimo... Después de cantarle las tradicionales mañanitas no quería ni darle mordida porque era una poco peligroso. El pastel era tan alto que su cabeza podía sumergirse hasta perderse en él... ¿Quieren una probadita?

La verdad es que me encanta experimentar en la cocina; a veces los resultados no son muy buenos pero en este caso creo que todos quedamos enamorados de esta innovación de pastel. Espero que lo intenten :)

Y esta entrada está dedicada a mi queridísima hermana a quien verdaderamente amo apesar de todo. Gracias por ser mi hermana, mi amiga, mi confidente. Gracias por compartir tantos momentos y tantos logros. No pude haber tenido mejor hermana que tú. TE QUIERO MONA :)

Pour Marc, le petit géant

El sábado fue cumpleaños de Marc, el esposo de mi sobrinita Xóchitl (sobrinita más grande que yo... jeje). Tienen un par de semanas de haber llegado de Francia y su estadía será al parecer permanente. Yo estoy súper contenta de tenerlos por aquí, pues además de mi sobrina la considero una de mis mejores amigas. Y Marc es un sol, que ha caído como pez en el agua en territorio mexicano :) Hicimos una carne asada en casa para festejarlo y bueno, como soy la pastelera de la familia, me tocó hacerle su pastel.

Para mí, una de las combinaciones perfectas son el chocolate y las frutas silvestres (fresa, zarzamora y frambuesa). Me cuenta Marc que en casa de su padre, en un pueblito pintoresco de Francia, este tipo de frutillas crecen de manera silvestre en su jardín. Así es que me decidí por hacerle un pastel que llevara esta combinación además de crema batida y galletas. El resultado me encantó. Salió una especie de carlota que quiero compartir con ustedes.

Para el pan, utilicé la receta de los pingüinos... Es muy facilita y muy rica. Las cantidades son las mismas y utilicé dos moldes redondos: uno de 24 cm y otro de 8 cm. Horneé el mas grande a 180°C por unos 40 minutos y el pequeño a 200°C por 20 minutos.

Para la crema utilicé 2 tazas de crema lyncott, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de vainilla líquida y la pulpa de una vaina de vainilla. Con este rellené y cubrí los dos pasteles.

Dividí cada pastel en 3 partes: la primera está rellena de crema y 150 grs. de frambuesa y la segunda de crema y 150 grs. de zarzamora. Los cubrí con las mismas cantidades de fruta mas 150 grs. de fresas.

Alrededor le pegué galletas de barquillo y galletas cubiertas de chocolate. Para sostenerlas, le puse un listón dorado sujetado con alfileres. Como lo íbamos a comer de inmediato no le puse ni brillo ni mermelada.

Por cierto, el título del pastel quiere decir "Para Marc, el pequeño gigante", porque como verán en la foto, el sobrinito mide más de 2 metros... A su lado, mi pastelito parece un petit four... jaja.

Y bueno, no me queda más que felicitar de nuevo al cumpleañero y mandarle un abrazototote. Marc, te queremos mucho y estamos muy contentos de tenerte en la familia. Un beso.


Para ver la receta del pastel de pingüino, da click AQUI

UN PASTEL Y UNA CASITA DE PRINCESAS

Pues como se los prometí, les traigo las fotos del famoso pastel de villa navideña o de casita de cuentos de hadas :)

El molde es de la marca NordWare y la verdad es que está bastante mono. Me costó un poco de trabajo hallarle el modo, sobretodo porque nada más no me salía y se pegaba todito... Bueno, a las quinientas me salió... ¡¡¡al fin!!! Los tips:

*Engrasarlo con aceite en aerosol (yo usé el de PAM sabor mantequilla). Es mucho más fácil hacerlo de esta manera que con manteca o mantequilla.
*Enharinarlo muy pero muy bien. De esta manera derá más fácil demsoldarlo.
* Dejarlo más tiempo de lo que se requeriría en un molde común.

Y bueno, aproveché para hacerlo para un pastel de princesas de la presentación de una nena. La base es un pastel rectangular; hice el pastel 4 estaciones (sólo que esta vez fueron 3 ya que no hice el de piñón), relleno de crema pastelera de pistache y cubierto de crema de vainilla. La casita es de chocolate (tipo panqué).

Es bien importante hacer un pastel de masa más dura que porosa para que tenga mejor consistencia y no se desmorone al momento de desmoldar.

PANQUE DE CHOCOLATE

Ingredientes
250 grs. mantequilla
225 grs. azúcar
5 huevos
440 grs. harina
25 grs. polvo de hornear
250 mls. crema para batir
1 cdita. esencia de vainilla
250 grs. chocolate amargo

Preparación
1. Precalentar el horno a 180° C.
2. Engrasar y enharinar el molde de casita.
3. Acremar la mantequilla junto con el azúcar.
4. Agregar los huevos uno a uno, junto con la vainilla, hasta integrar completamente.
5. Agregar de manera envolvente la harina y el polvo de hornear, previamente cernidos, en 3 tiempos.
6. Agregar la crema de manera envolvente.
7. Derretir el chocolate en el microondas o a baño maría, y agregar a la mezcla.
8. Vaciar la mezcla en el molde.
9. Hornear sobre una charola 90 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

Para la decoración utilicé glass royal y dulces.

Un beso.

PASTEL SACHIKO

¡He vuelto! :)

Después de un par de semanas de tener el blog un poco abandonado, he decidido regresar con un pastelito que ya tenía en lista de espera que le hice a Sachiko el día de su cumpleaños. La verdad es que no fue planeado; de hecho la idea era totalmente diferente. Quería estrenar un molde de villa navideña que compré peroooo creo que me faltó dejar el pastel un poco mas en el horno pues se me pegó todito de la parte de arriba. Como no iba a dejar que me ganara un pastel decidí volverlo a hacer y ohh decepción cuando me pasó otra vez lo mismo :( Claro que no iba a tirar el pan así es que decidí improvisar. Y quedé maravillada con lo que salió :) Y bueno, creo que la linda Sachi y todos en casa también. He bautizado este pastel con su nombre.

El pan está hecho de yogurt de chocolate y especias (hecho en casa) y naranja confitada. Para pegar los pedazos de pan, utilicé crema de chocolate y lo rellené de cerezas negras. Está ligeramente envinado con kirsch (licor de cerezas)

Alrededor puse un poco mas de la crema de chocolate para pegar los barquillos (éstos los compré pues ya andaba a las carreras) y los sujeté con ayuda de un listón.

Compré una lata de cerezas negras en almíbar y para que quedara un poco más espeso puse a calentar el almíbar y añadí un poco de maicena disuelta en licor de cereza (kirsch).

Bueno, también tuvimos fondue para la cena pero no pude tomarle foto pues voló ;) Ahhhh.... por cierto, olvidaba comentarles que después volví a intentar hacer un pan en el molde y ahora sí salió!!!!!!!!!!!! El secreto fue dejarlo más en el horno. Luego subo fotos del molde y del pan como debió de haber quedado éste ;)

Pronto subiré fotos de mis vacaciones navideñas :) y les debo la rosca de reyes ya que este año no hice pues andaba aún de floja...

Un beso y feliz inicio de año.

DACQUOISE DE FRESAS

El sábado fue el cumple de mi mamá y pues bueno, como es muy dulcera (¿de dónde lo habré heredado?), no podía faltar, después de una buena comida, un pastelito. Como tenía muchas claras de huevo, opté por hacer algo con merengue. El elegido: un dacquoise de fresas.

El dacquoise es un postre francés que se hace normalmente con merengue de almendras, crema batida o "buttercream". Su nombre proviene de la palabra dacquois, que significa "proveniente de Dax", que es un pequeño pueblito en Francia. Normalmente se acompaña con frutas ácidas o no tan dulces para contrastar con lo dulce del merengue. Es un postre fino y delicado; sencillo de hacer aunque requiere de tiempo y dedicación.

Este postre se hace con un merengue francés, ya que éste es firme e ideal para hacer y hornear figuras y formas. Los otros dos tipos de merengue, el suizo y el italiano, son suaves, y se utilizan para rellenos y cubiertas.

DACQUOISE DE FRESAS

Ingredientes
*Merengue francés

7 claras
260 grs. azúcar
*Relleno

800 grs. fresas desinfectadas y lavadas
2 tzas. crema batida
1 cdita. esencia de vainilla

Preparación
1. Forrar 2 charolas con papel estrella o encerado y trazar 4 círculos (dos en cada charola) de 20 cm de diámetro.
2. Precalentar el horno a 140°C.
3. Batir las claras, a alta velocidad, hasta que formen picos suaves. Agregar el azúcar poco a poco, una cucharada a la vez, hasta que las claras formen picos duros.
4. Añadir de manera envolvente las almendras.
5. Llenar poco a poco con la mezcla una manga sin duya, sólo con el cople, y trace los círculos (en espiral, como si fuera la concha de un caracol) o con una espátula.
6. Si sobrara merengue, se pueden hacer tiritas con una duya. Hornear en los últimos 30 minutos de los discos.
7. Hornear las charolas, en 2 rejillas, por 30 minutos. Cambiar de lugar las charolas y hornear por 30 minutos más o hasta que estén dorados.
8. Apagar el horno y dejar secar en el horno unos 10 minutos.
9. Enfriar otros 10 minutos fuera del horno y desprender los discos del papel.
10. Si no se van a ocupar inmediatamente, se pueden guardar en una bolsa bien cerrados a temperatura ambiente hasta por 4 días.
11. Rebanar 400 grs. de fresas en láminas no muy delgadas.
12. Batir la crema junto con la vainilla a que forme picos suaves.
13. Colocar un disco, agregar un poco de crema y luego algunas fresas en láminas.
14. Colocar encima otro disco, mas crema y mas fresas.
15. Colocar el tercer disco, mas crema y el resto de las fresas.
17. Tapar con el último disco y agregar el resto de la crema.
18. Decorar con los otros 400 grs. de fresas sin rabo partidas a la mitad.
19. Si se hicieron las tiritas de merengue, se cortan en trocitos y se pegan alrededor de la orilla del disco superior.

Se recomienda refrigerar por unas 4 horas para que el merengue se ablande un poco y sea más fácil partirlo sin que se rompa.

Es recomendable comerse el postre el mismo día en que se hace pues si no se aguada mucho. Para evitarlo, se puede untar un poco de chocolate (al gusto) en cada uno de los discos para crear una capa térmica y evitar que el merengue se humedezca con la crema y el jugo de las fresas.

Espero que les guste.

Un beso.

EL CICLISTA: FONDANT DE MALVAVISCOS Y PASTEL 4 ESTACIONES

Aprovechando que hubo carne asada en casa el fin de semana para celebrar el cumpleaños de JC, hice un pastel con el famoso fondant de malvaviscos (o de nubes, o de bombones). La verdad es que fueron 3 intentos: en la primera vez el fondant quedó granuloso; la segunda vez, al momento de estirarlo quedo muy duro y comenzó a cuartearse (creo que tenía demasiada azúcar)... La tercera, quedó mejor... sólo que el momento de cubrir el pastel comenzó a romperse en la parte superior.... ahhhhhhh... Como ya no tenía ni tiempo ni más malvaviscos tuve que dejarlo así y sólo me quedó improvisar y tapar los hoyos con algunos detallitos... Creo que tendré que intentarlo otra vez.

Agradezco mucho la ayuda de Silvia de El blog de megasilvita. Les recomiendo que visiten su página pues sus tartas son bellísimas además de que tiene las recetas perfectas para elaborarlas. Esta mujer es un ángel :) Y prometo no dejar el fondant de lado y volver a intentarlo. ¿Cómo es que me va a ganar?

FONDANT DE NUBES (MALVAVISCOS)
receta de Mila (para ver la receta en El blog de megasilvita da click aquí )

Utensilios: Bowls, pala de madera, raspa.

Ingredientes

Malvaviscos (usé 500 grs.)
El doble del peso de malvaviscos en azúcar glass (en este caso yo ocupé menos ya que la masa no aguantaba más... usé 750 grs. )
un poco de agua o esencia al gusto (usé 2 1/2 cdas.)
colorante
margarina

Preparación

1. Pesar los malvaviscos y el azúcar. Cernir ésta última muy bien.
2, 3 y 4. Colocar los malvaviscos cortados en trocitos (para que se deshagan más fácilmente) en un bowl (previamente engrasado con un poco de margarina lo que ayudará a que no se pegue tanto la mezcla) y derretirlos a baño maría o en el microondas (poco a poco y checando los tiempos para que no se quemen). Agregar un poco de agua para humedecerlos ligeramente. Como yo iba a ocupar un mismo color para todo el fondant, he puesto las gotitas de colorante en este momento.
5. Colocar parte del azúcar en un bowl y hacer una fuente. Reservar la otra parte para ir agregando poco a poco ya que es mejor tener que agregar si hace falta que quitar.
6. Verter los malaviscos en la fuente y comenzar a mezclar con la ayuda de una cuchara o pala de madera.
7. Mientras se mezcla se irá agregando poco a poco el azúcar. La mezcla comenzará a estar cada vez mas pesada. Cuando sea imposible seguirla mezlcando con la cuchara, puede volcarse sobre la mesa o ayudarse con la ayuda de una raspa en el mismo bowl. Podemos usar las manos pero es conveniente untarnos un poco de margarina (como si nos pusiéramos crema) para que no se nos pegue tanto la mezcla.
8. Agregar al azúcar restante.
9. Amasar hasta que la mezcla tenga consistencia de plastilina y no se pegue a la mesa ni a las manos. Guardar en una bolsa muy bien tapado y mantener a temperatura ambiente.

Yo hice el pastel de 4 estaciones (por cierto, como nunca encontré la receta me animé a improvisar y debo decirles que el resultado fue espléndido.... la consistencia es como de panqué y los sabores, 100% naturales, hacen la combinación perfecta). Como quería el pastel de pisos hice 3 diferentes tamaños (16, 20 y 24 cm). Se emparejan bien y se les quita la pancita que hayan hecho durante el horneado.

Acomodé los pasteles uno sobre otro (clavé unos palillos como de brocheta en medio sosteniendo a los 3 para que no se movieran). Los cubrí con crema batida de vainilla para que pegara el fondant (no le eché azúcar para evitar que estuviera muy dulce).

Se empieza a extender el fondant espolvoreando un poco de azúcar glass sobre la mesa para evitar que se pegue. Debe quedar delgado y como una tortilla gugante para alcanzar a cubrir los 3 pisos.

Se va cubriendo poco a poco el fondant sobre el pastel apretándolo ligeramente para que pegue. Se evita que queden dobleces y pliegues estirándolo sobre el pastel y alisándolo. Se corta el excedente que queda. Esta foto es del segundo fondant que hice, pero me quedó un poco rueso y quedó un pliegue que nunca pude quitar... Así es que lo quité e hice otro que quedó mejor (el café que sale en la primera foto).

Ya con las flores y hojas, tapé todos los defectitos que salieron. En el plato acomodé algunas pasitas de chocolate que parecían piedritas para tapar la parte de abajo del pastel. El muñeco está hecho de pasta de azúcar y la bici pues de juguete, porque no me dio tiempo de hacerla de pasta.

Les recomiendo no guardarlo en el refrigerador pues con la humedad puede estropearse y además se hace muy duro. Y si se va a servir hasta un día después, es conveniente guardar el pastel en una bolsa de plástico bien cerrada para que no se haga duro con el aire.

Espero que les guste.

Un beso.

TARTUFO, EL REY DE LOS PASTELES

Ayer fue el cumple de mi querubín y le he hecho uno de sus pasteles favoritos (y de los míos)... Desde que probamos el Tartufo en el Italiannis nos enamoramos de él y cuando aprendí a hacerlo en el diplomado, bueno, no había mas pretextos para no comerlo. Para mi, éste es la mera leche, el mismísimo rey de los pasteles :)

Es perfecto: suave pan con intenso sabor a chocolate, suave mousse de chocolate blanco y de moka, cubierto de un delicado ganache italiano de mas chocolate.

Para acompañarlo una suave crema de vainilla para bajarle un poquito lo dulce.

Yo no pude evitarlo, y a pesar de la dieta, probé una rebanadita.... :P Ahhh y disculpen las fotitos pero me agarraron las carreras: las velas casi se deshacen por intentar tomar una foto y pues ya queríamos comérnoslo... jeje...

Encontré una receta en la web de este delicioso pastel. No es el que yo suelo hacer pero igual queda muy rico. Se las comparto.

TARTUFO
receta de la cocina de Ile

Porciones: 10

Utensilios: bowl redondo con capacidad de 4 lts. y papel film

Ingredientes
2 panqués de chocolate medianos (o dos de nuestros bizcochos favoritos de chocolate, de preferencia redondos pues es más fácil cortarlos)
*Mousse de chocolate blanco
150 grs. chocolate blanco de buena calidad
1 cdita. aceite vegetal
5 cdas. leche entera caliente
5 cdas. leche condensada caliente
200 grs. crema para batir
3 grs. grenetina ó 1 hoja gelatina (en caso de escoger la hoja, utilizar 20 ml. de leche caliente)
12 ml. agua fría
*Mousse de chocolate negro
250 grs. chocolate amargo de buena calidad
200 grs. crema para batir
5 cdas. leche entera caliente
3 grs. grenetina en polvo ó 1 hoja de gelatina
12 ml. de agua fría
2 huevos
6 cdas. azúcar
*Ganache
200 grs. crema para batir
100 grs. chocolate amargo de buena calidad
1 cda. cocoa amarga
chocolate blanco de buena calidad al gusto

Preparación
1. Forrar el bowl con papel film.
2. Cortar uno de los panqués en varias capas y tiras. Forrar el fondo y los lados del bowl.
3. Para el mousse de chocolate blanco, derretir a baño maría o en microondas el chocolate blanco junto con una cucharada de aceite. Añadir la leche condensada y 5 cdas. de leche entera.
4. Enfriar y añadir a 200 grs. de crema previamente batida (solamente que haya formado picos suaves).
5. Hidratar la grenetina en el agua fría unos 5 minutos y luego disolver a baño maría o en microondas (si se usa una hoja de gelatina, ponerla en la misma cantidad de agua fría a que hidrate por unos 5 minutos, luego sacar del agua y escurrir apretando con las manos agregándola a la leche caliente para disolverla). Enfriar ligeramente.
6. Agregar un poco de la mezcla de chocolate blanco a la gelatina y mezclar suavemente. Añadir el resto y revolver rápidamente. Rellenar el bowl con el pan y enfriar ligeramente en el refrigerador.
7. Cortar el segundo panqué en tiras y cubrir la mousse. Refrigerar.
8. Para el mousse de chocolate oscuro, batir los huevos con el azúcar a punto de listón.
9. Derretir el chocolate amargo a baño maría o microondas. Agregar las leche.
10. Hidratar la grenetina en el agua fría unos 5 minutos y luego disolver a baño maría o en microondas y agregar al chocolate (si se usa una hoja de gelatina, ponerla en la misma cantidad de agua fría a que hidrate por unos 5 minutos, luego sacar del agua y escurrir apretando con las manos agregándola directamente al chocolate caliente para disolverla). Enfriar ligeramente.
11. Incorporar a los huevos de manera envolvente. Enfriar ligeramente.
12. Batir la crema a que forme picos suaves y agregar la preparación de chocolate.
13. Rellenar encima de la capa de panqué que se puso y cubrir con el resto del panqué.
14. Tapar con el resto del papel film y refrigerar mínimo 4 horas o de preferencia de un día para otro.
15. Para el ganache calentar la crema y antes de que hierva agregar el chocolate amargo.
16. Agregar la cocoa.
17. Desmoldar el pan y bañar con el ganache.
18. Enfriar y decorar con hilos de chocolate blanco.

*NOTA: Si quieres ver el paso a paso de esta receta da click aquí

Un beso.