PAY DE MANZANA Y BLUEBERRY

Hace un par de meses me regalaron un libro en inglés de 100 diferentes recetas de pays de manzana. La verdad es que quedé maravillada y no aguanté las ganas de poner manos a la obra. El resultado... ¡delicioso! Bueno, en un par de días ni las migajas quedaron.

Aquí les traigo la receta. Que la disfruten :)

PAY DE MANZANA Y BLUEBERRY (Blueberry Apple Lattice Pie)
receta del libro "Apple Pie Perfect" de Ken Haedrich

Ingredientes

*Base (All-American Double Crust)
3 tzas. harina
2 cdas. azúcar
3/4 cditas. sal
3/4 tza, mantequilla en cubos
1/4 tza. manteca vegetal en cubos
1/2 tza. agua fría
*Relleno
7 tzas. manzanas sin cáscara, descorazonadas y en rebanadas (de preferencia Granny Smith)
2 tzas. blueberries frescos
1/2 tza. azúcar
2 1/2 cdas. harina
1/2 cdita. canela molida
2 cdas. jugo de limón
*Para barnizar
Leche
Azúcar

Preparación

*Base
1. Cernir el harina y la sal en un bowl amplio.
2. Agregar el azúcar.
3. Mezclar todo con la mano muy bien.
4. Dispersar la mantequilla sobre los ingredientes secos y mezclar usando 2 tenedores o con una raspa especial.
5. Trabajar la mezcla hasta que tenga un punto como de arena tosca.
6. Añadir la manteca vegetal y continuar trabajando hasta que tenga un punto de arena fina.
7. Añadir la mitad del agua y mezclar suavemente con ayuda de un tenedor hasta hidratar ligeramente.
8. Agregar el agua restante poco a poco revolviendo la mezcla de manera envolvente.
9. Agregar mas agua si es necesario hasta que la masa esté compacta.
10. Dividir la mezcla en dos partes (una ligeramente mas grande que la otra) y refrigerarlas envueltas en bolsas de plástico por aproximadamente una hora.
11. Estirar la parte más grande en un círculo (enharinando ligeramente la superficie donde se extienda para evitar que se pegue) para cubrir un molde de 25 cm. de diámetro.
12. Con ayuda del rodillo, pasar el círculo al molde, cuidando que quede bien centrado. Refrigerar.
13. Con la otra parte, estirar en forma de rectángulo de unos 30 x 24 cm. Con ayuda de un cuchillo o cortador de pizza, cortar 8 tiras de 30 X 3 cm. Reservar.

*Relleno
1. Mezclar las manzanas, la mitad de los blueberries, el azúcar, la harina, la canela y el jugo de limón en un bowl.
2. Precalentar el horno a 200°C.
3. Rellenar el molde con la pasta que se dejó en el refrigerador.
4. Colocar el resto de los blueberries hasta arriba ya sin mezclar (ésto para que al momento de poner el enrejado, puedan verse algunos blueberries hasta arriba de manera decorativa).

*Ensamble
1. Acomodar sobre el relleno las 8 tiras de pasta al gusto. (Se pueden poner 4 y 4, ó 5 y 3).
2. Pegar las orillas con un poco de leche. Barnizar con leche y espolvorear azúcar ligeramente.
3. Hornear por 25 minuos.
4. Sacar el pay del horno y cubrirlo con papel aluminio.
5. Bajar la temperatura a 190°C y hornear por 60 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
6. Enfriar en una rejilla al menos una hora antes de partirlo.

Y como para mi gusto, el mejor amigo de la manzana es el helado de vainilla, a servirse una bola gigante y a disfrutar sin remordimientos...

Un beso.