CUPCAKES DE FRESA

Tenía en mente una entrada con una receta salada peeerooo las imágenes que me disponía a usar están aún en mi cámara y no tiene pila :( Así es que si me esperaba a que se cargara realmente no iba a subir nada hoy... Ya me conozco.... jeje. Y bueno, he decidido subir esta excelente receta que ví la semana pasada en una página llamada "Objetivo:Cupcake Perfecto" de una chica muy simpática que se llama Alma. A quién no lo ha visitado, de verdad le recomiendo que se de una vuelta ya que además de recetas y muchas fotos, tiene muchos tips y anécdotas. Me encanta leerla :)

En el mercado he encontrado fresas lindísimas y a un súper precio. ¡¡¡Me emocioné y compré unos 2 kilos!!! Ya luego no sabía ni cómo hacerlas, aunque bueno, en casa nos encantan con crema y azúcar, en malteadas y en helado (abro un breve paréntesis para comentarles que además hice un helado de cheesecake de fresa que queda, bueno, ¡de rechupete! Otra de las recetas pendientes que quiero compartirles). Y cuando encontré esta receta me dije "manos a la obra"... El resultado PERFECTO y el sabor DELI DELI :) Aquí la receta con mis anotaciones entre paréntesis:

CUPCAKES DE FRESA

(receta de Alma de "Objetivo:Cupcake Perfecto")

aprox. 12 pzas. o 48 mini cupcakes (a mí me salieron 18 pzas.)

Ingredientes:

*PANQUECITOS

120 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

180 grs. azúcar blanca (yo puse refinada)

2 huevos

230 grs. harina

2 cditas levadura royal

120 ml. leche descremada (yo puse entera)

1 cdita. vainilla líquida

200 grs. fresas

*CREMA

250 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

400 grs. azúcar glass

3 cdas. leche

240 grs. fresas

(yo agregué 150 grs. de queso crema a temperatura ambiente y 1 cdita. vainilla líquida)

Preparación:

*PANQUECITOS

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Colocar los capacillos en el molde de mantecadas o mini-cupcakes.

3. Picar las fresas, previamente desinfectadas y sin rabo, en cuadritos muy pequeños. Reservar.

4. Cernir la harina con el royal. Reservar.

5. Acremar la mantequilla con el azúcar hasta que doble su volumen.

6. Agregar los huevos uno a uno hasta incorporar.

7. Añadir la mitad del harina con el royal y batir a velocidad baja hasta que se integren.

8. Añadir la leche junto con la vainilla y seguir batiendo hasta integrar.

9. Añadir el resto del harina y seguir batiendo hasta que todo quede completamente integrado.

10. Con ayuda de una espátula, añadir las fresas de manera envolvente.

11. Llenar los capacillos a 2/3 partes (yo lo hago con una cuchara para sacar las bolas de helado y así quedan todos de la misma cantidad).

12. Hornear de 20 a 22 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio.

13. Reposar 5 minutos en el molde y luego enfriar completamente en una rejilla.

*CREMA

1. Hacer un puré con las fresas. Reservar.

2. Acremar por un minuto y a baja velocidad la mantequilla junto con el azúcar glass previamente cernido (muy importante para que no se hagan grumos) y la leche.

3. Subir la velocidad y batir por 4 minutos más.

4. Incorporar las fresas POCO A POCO y batir por 5 minutos más. (Es muy importante que sea poco a poco porque sino se nos puede cortar, que es lo que me pasó a mi).

5. Como a mí se me cortó la crema, acremé el queso crema con la vainilla y lo añadí a la primer mezcla.

6. Decorar los cupcakes con una manga pastelera y una duya de estrella grande.

¿No se ven monos?

Mmmmm.... La verdad es que son como las papas sabritas... ¡a que no puedes comer sólo uno! Les dejo uno para que lo prueben, antes de que JC se los acabe :)

Un beso.

GANSITOS a mi manera

Antes que nada, me disculpo por el cambio imprevisto en el diseño del blog. Resulta que hace unas semanas se desconfiguró la plantilla no sé porqué razón y tuve que dejarlo hasta ahora pues tuve muuuuucho trabajo además de que me enfermé de gripa y no quería hacer otra cosa mas que pasarla encamada tomando sólo tecitos y viendo pelis... Decidí irme por el lado fácil y tomar una de las plantillas predeterminadas de blogger y hacerle unos cambios... ¡Creo que no se ve tan mal! Pero quiero ver si puedo rediseñar el blog con un programa que trae la Mac pero es que ahora no estoy como para estos trotes... Ya veremos luego...

Regresando al asunto de las recetas, hace un par de meses hice un pastel de chocolate relleno de fresas para un amigo de mi papá. Quedó encantado con el sabor y le dijo que me comentara que lo primero que se le vino a la mente cuando probó un trozo del pastel, fue su infancia, cuando de niño jugaba con sus amigos a las canicas y al burro castigado, e iban a la tiendita de la esquina a comprar ricas golosinas para matar el hambre. Su favorita, el gansito, y que desafortunadamente "ya no lo hacen como antes" ni "sabe tan rico".

Como alguna vez publiqué los famosos pingüinos, me decidí a probar mi receta del pastel de chocolate y hacer unos gansitos. El resultado, según JC, ¡ ¡ ¡ D E L I C I O S O ! ! ! Casi como el sabor de antaño :)

GANSITOS

a mi manera

aprox. 12 pzas.

Ingredientes:

*PAN

517 grs. harina para pastel vainilla francesa

1/2 tza. harina para hotcakes

1 1/4 tzas. agua

1/3 tza. aceite vegetal

3 huevos

*RELLENO

1 tza. crema para batir

1/2 cdita. esencia de vainilla

2 cdas. azúcar

fresas o mermelada de fresa al gusto

chocolate amargo

granillo de chocolate

Preparación:

*PAN

1. Precalentar el horno a 175ºC.

2. Engrasar y enharinar un molde para 12 mini panquecitos rectangulares (o en su defecto un molde rectangular de 33X23 cm aprox).

3. Batir las harinas junto con el agua, aceite y huevos hasta que todo quede bien mezclado y sin grumos.

4. Llenar las cavidades a la mitad.

5. Hornear unos 20 minutos (o de 30 a 35 minutos el molde rectangular) o hasta que al introducir un palillo al centro del pan, éste salga limpio y seco.

6. Enfriar unos 15 minutos y desmoldar sobre una rejilla.

7. Refrigerar de preferencia de un día a otro para que la miga se asiente.

*RELLENO

1. Cortar las pancitas de los panquecitos para que queden parejos. En caso de que se haya hecho el pan grande, cortarlo en rectángulos de la misma medida. Partir cada panquecito a la mitad.

2. Batir la crema con la vainilla y agregar el azúcar poco a poco a que forme picos suaves. Poner un poco de crema en cada una de las partes de los panquecitos.

3. Rellenar con la fresa picada en cubos o con un poco de mermelada (o se puede poner un poco de las dos).

4. Unir las dos partes y colocarla en una rejilla.

5. Derretir el chocolate a baño maría y cubrir muy bien el panquecito. Lo que escurra por la rejilla puede volver a utilizarse.

6. Cuando aún esté fresco el chocolate, espolvorear el granillo en la parte de arriba. Meter al refrigerado a que el chocolate esté firme.

NOTAS:

*Puede hacerse con el sabor que prefieran. Yo he hecho también unos de chocolate y los he cubierto de chocolate rosa y el granillo de chocolate oscuro como los conocidos "chocotorros". Pueden hacer las combinaciones que quieran. Se utilizan los mismos ingredientes que vienen en la parte de atrás de la cajita, sólo que yo agrego 1/2 taza de harina para hotcakes.

*El chocolate que uso es de la marca alpezzi, que son los que ya pueden usarse si tener que temperarse. Hay de muchos colores.

*El granillo es el grueso que utilizan precisamente para la elaboración de los gansitos, pero puede utilizarse cualquiera.

¿No se les antoja? Mmmmm.... ¡¡¡Están de muerte!!! Les dejo una probadita y si se animan a hacerlos me dicen qué tal les pareció.

Un beso.

HAMBURGUESAS

Desde el año pasado traía ganas de hacer unos panes para hamburguesa que vi en el blog de Nana´s Hell Kitchen (un blog que les recomiendo ampliamente; no dejen de visitarlo). Y cuando en febrero ví la receta de unas "hamburguesas superbowl" de Gordon Ramsey, supe que era el momento perfecto para matar dos pájaros de un tiro :)

Esta es una doble receta que hice ya hace un par de meses y que quiero compartirles. Quedan de súper lujo!!!

PANECILLOS PARA HAMBURGUESA
receta del blog de NANA´S HELL´S KITCHEN

Para 6 piezas

Ingredientes

180 ml leche tibia

1 huevo grande

2 cdas. aceite de girasol

2 cdas. azúcar

1 cdta. sal

2 cdtas. levadura

350 grs. harina

1 clara de huevo ligeramente batida para barnizar

ajonjolí para espolvorear

Preparación

1. Poner en el recipiente de la máquina para hacer pan todos los ingredientes líquidos.

2. Poner los ingredientes en polvo y hacer un pequeño orificio en el medio donde se pondrá la levadura.

3. Seleccionar el programa "Masa para pasta" que dura aprox. 1 hora y media.

4. Al terminar el programa, sacar la masa y ponerla en un bowl ligeramente engrasado y tapado con un trapo. Dejar que doble su volumen.

5. Dividirla en 6 partes iguales (aprox. porciones de 12o grs.) y darles forma de bola, colocándolas sobre una bandeja ligeramente engrasada o forrada de papel encerado.

6. Cubrir con papel film ligeramente engrasado y reposar hasta que doblen su volumen.

7. Precalentar el horno a 180ºC.

8. Hornear 10 minutos, sacarlo y barnizar con la clara de huevo. Espolvorear el ajonjolí.

9. Hornear por 10 minutos más o hasta que estén bien dorados.

10. Dejar enfriar en una rejilla.

Para la carne:

SUPERBOWL BURGUERS (Buffalo Burguers, swiss cheese and fresh tomato salsa)
receta de Gordon Ramsey

Para 6 piezas

Ingredientes

1 kilo carne de res molida

1 cebolla morada finamente picada

2 cdas. mostaza en grano

2 dientes de ajo finamente picados

2 cditas. salsa inglesa

unas pocas gotas de salsa tabasco

sal y pimienta al gusto

aceite de oliva

6 rebanadas de queso suizo

6 panecillos de hamburguesa

un poco de tomillo fresco

Para la salsa de jitomate:

3 - 4 jitomates grandes

media cebolla morada picada

1 cda. cilantro fresco picado

1 cdita. vinagre blanco

una pizca de azúcar

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Para la salsa, picar finamente los jitomates, agregar la cebolla, el cilantro y el vinagre. Salpimentar al gusto y agregar el azúcar. Reservar.

2. Para la carne, en un bowl mezclar la carne molida, la cebolla, mostaza, ajo, salsa inglesa y la tabasco. Salpimentar al gusto.

3. Formar 6 porciones del mismo tamaño y refrigerar unos 30 minutos.

4. Cuando se vaya a comenzar a cocinar, engrasar ligeramente las porciones de carne con el aceite de oliva y colocarlas en un grill o BBQ o sarten. Cocinar en total de 7 a 10 minutos por los dos lados o hasta obtener el término deseado.

5. Casi al final de la cocción de la carne, agregar la rebanada de queso sobre cada porción. Tapar y dejar derretir el queso.

6. Mientras se derrite el queso, partir cada panecillo a la mitad, agregar por dentro un poco de aceite de oliva y espolvorear el tomillo. Dorar ligeramente en el grill, BBQ o sarten.

7. Cuando se vaya a servir, poner la carne con el queso en medio de los panecillos y encima de ésta, la salsa de jitomate.

***Para ver la receta de los panecillos de hamburguesa de Nana´s Hell´s Kitchen, da click "AQUI"***

***Para ver la receta de la Superbowl Burguer de Gordon Ramsey, da click "AQUI"***

¡Que lo disfruten tanto como nosotros!

Un beso.

TORTA DE TRUFA DE CHOCOLATE

Hola, soy Coquito y soy chocohólica :) No recuerdo si lo había ya hecho con anterioridad pero debo declararme súper mega fan del chocolate. Pero bueno, ¡qué no daría yo por comer y comer chocolate sin subir ni un kilito! Que fuera algo así como un quema-calorías instantáneo que me hiciera ver delgada y curvilínea... Si tuviera yo una lámpara maravillosa a que sería ese mi primer deseo...

En la entrada pasada les comentaba sobre mi regalo de la máquina del pan y de un librito bastante bueno para hacer panes allí. Pues desde la primera hojeada le eché el ojo a una receta que sabía no me iba a tardar mucho en hacerla. ¿Adivinan? ¡Claro! . C H O C O L A T E . Y qué bueno que no tardé nadita en poner manos a la obra porque debo confesar que me he hecho fan de esta receta: un suntuoso pan con consistencia de brownie pero mucho menos dulce, suave al paladar y con un aroma increíble. Y como acababa de comprar un paquete de frambuesas pues me dispuse a hacer un rico sorbete de frambuesa para acompañarlo. Para la otra lo pruebo con uno de vainilla :)

Aquí las recetas:

TORTA DE TRUFA DE CHOCOLATE
receta del libro "¡Pan!" de Kathryn Hawkins

Para 10 a 12 porciones

Ingredientes

200 grs. chocolate amargo

125 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

3 huevos grandes, por separado

125 grs. azúcar morena (yo puse sólo 80 grs.)

3 cdas. ron negro

1 cdita. esencia de vainilla

150 grs. almendras molidas

2 cditas. polvo para hornear

Preparación

1. Quitar la cuchilla amasadora del molde. Engrasar el fondo y los lados y cubrirlos con papel encerado o estrella.

2. Partir en trozos pequeños el chocolate y fundirlo a baño maría junto con la mantequilla. Retirar y dejar enfriar.

3. Batir las yemas junto con el azúcar hasta que la mezcla esponje.

4. En otro bowl, batir las claras a punto de nieve.

5. Añadir la mezcla del chocolate a la de yemas junto con el ron y la vainilla.

6. Agregar de manera envolvente las almendras previamente mezcladas con el polvo para hornear.

7. Agregar las claras montadas de manera envolvente.

8. Verter la mezcla en el molde forrado y alisar la parte superior.

9. Programar la máquina sólo para horneado y fijar en 60 minutos el temporizador.

10. Cuando el ciclo de horneado esté completo, introducir un palillo en el centro del pan. Si sale limpio es que el pan ya está listo. Sino, será necesario programar nuevamente la máquina y apagarla en unos 5-10 minutos más, o el tiempo que sea necesario.

11. Quitar el molde de la máquina y dejar el pan en él 10 minutos.

12. Pasado este tiempo, sacudir ligeramente el pan para sacarlo del molde y pasarlo a una rejilla poniéndolo hacia arriba.

13. Enfriar y servir en rabanadas medianas acompañado de helado y frutas rojas.

NOTA:

Este pan está mejor si se come de un día a otro para que no se desmigaje con facilidad.

SORBETE DE FRAMBUESA
a mi manera

Para 4 personas

Ingredientes

475 grs. frambuesa

100 grs. azúcar

180 ml. agua

Preparación

1. Hervir el agua junto con el azúcar hasta hacer un almíbar ligero.

2. Agregar las frambuesas hechas puré hasta integrar bien (Se puede colar en caso de que no les agraden las semillitas en el sorbete).

3. Enfriar.

4. Poner la mezcla en la máquina de helados hasta obtener la consistencia deseada.

5. Congelar unas 2 horas.

Ojalá les guste y lo intenten. Una prueba más de que podemos hacer maravillas en la máquina del pan. ¡Cada día amo mas a la mía!

Mmmm... Sólo de olerlo creo que ya subí un par de kilitos... Y como no me quiero quedar sola con mi gula, aquí les dejo su rebanadita.

Un beso.

PAN MULTIGRANO

No tengo remedio, es la verdad... Otra vez he dejado muy abandonado el blog. Mil cosas han salido: trabajo, arreglos en la casa, la muy mala señal de internet, computadora compartida... En fin, ningún pretexto es suficiente, lo sé. Y quiero agradecer a todos los que me han escrito y que han estado pendientes de mi y de éste su blog.

Hace un par de meses mis papás me regalaron una excelente máquina para hacer pan de la marca Oster. Mi mamá ya tenía una y debo decir que la extrañaba cuando quería acompañar los alimentos con un rico pan casero recién horneado, o para ayudarme a amasar ciertos productos que normalmente hago. No sé porqué razón ya no la venden en Liverpool o Palacio de Hierro, ni en otros establecimientos donde la había visto antes. El chiste es que al final, la mandaron traer con una tía que fue a visitar a mi prima en Estados Unidos y bueno, fue una grata sorpresa para mí :)

Pero para colmo no había tenido oportunidad de estrenarla, así es que cuando otra vez mis papás me regalaron un libro para hacer pan casero en la máquina de pan hace un par de días, decidí hacer una receta de pan integral, para eso de la dieta, aunque aumenté ciertos granos para convertirlo en un buenísimo pan multigrano. Aquí la receta.

PAN INTEGRAL SIMPLE
receta del libro "¡Pan!" de Kathryn Hawkins

Para 1 pan grande de aprox. 850 grs.

Ingredientes

350 ml de agua

30 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

500 grs. + 1 cda de harina integral

1 1/2 cdtas. de sal

1 1/2 cdas. de azúcar moreno

1 cdta. de levadura seca instantánea

***Para volverlo multigrano agregar:

2 cdas. de linaza

2 cdas. de avena

2 cdas. de ajonjolí

1 huevo ligeramente batido

1 cda. de linaza

Preparación

1. Verter el agua, la mantequilla y 250 grs. de harina en la cacerola para pan.

2. Rociar la sal, el azúcar, las semillas y 250 grs. de harina.

3. Hacer un hueco al centro de la parte superior y agregar la levadura.

4. Colocar la cacerola en la máquina para hacer pan y fijar el programa de PAN INTEGRAL, corteza MEDIANA. Presionar comenzar.

5. Cuando el pan esté listo, sacudirlo cuidadosamente para sacarlo de la cacerola y pasarlo a una rejilla, dejándolo hacia arriba.

6. Barnizar inmediatamente con el huevo ligeramente batido y agregar la cucharada de linaza.

7. Agregar la cucharada de harina restante.

8. Dejar enfriar 1 hora antes de retirar la cuchilla de la amasadora en caso de que no se haya desprendido antes.

NOTAS:

a) Como este pan no contiene conservadores, es ideal consumirlo de 2 a 3 días después de su preparación. Debe guardarse en una bolsa de plástico bien cerrada y entero (es decir, sin rebanar). También puede congelarse hasta por 3 meses. Cuando se consuma, debe dejarse descongelar a temperatura ambiente una noche y puede calentarse en un horno o dorarse antes de comerse.

b) Si desea hacerse este pan como viene en la receta original, sólo integral, no se le añaden las semillas y al final no se barniza de huevo y sólo se le espolvorea la cucharada restante de harina.

Yo lo probé con un desayunito muy nutritivo: jugo de mandarina, tortilla de huevo con papas y espinacas y un cafecito. ¡Aquí su rebanadita!

¡Que lo disfruten!

Un beso.

CROQUETAS DE SARDINA

Ayer andaba un poco liada en qué hacer de comer, pues no había ido al mercado a comprar verduras y tenía que utilizar las "sobrinas" del refri. Unos días antes platicaba con JC que tenía ganas de hacer croquetas de atún pero que mi madre siempre nos había hecho de sardina... Él nunca las había comido porque la suya siempre le había hecho de atún. Y buscando en la alacena, encontré una lata de sardinas y un par de papas... Así es que le pregunté a mi madre que si necesitaba algo más para prepararlas. Son bien sencillas de hacer, aunque dejan la cocina salpicada de aceite... Por lo tanto, es mejor hacerlas antes de que tengan pensado hacer la limpieza.

CROQUETAS DE SARDINA
receta de Nuria Lozano

Aprox. 14 piezas

Ingredientes

1 lata de sardina en salsa de tomate

2 papas grandes peladas y previamente cocidas

1 huevo

1/3 tza. pan molido

aceite de oliva

Preparación

1. En un bowl, aplastar las papas hasta hacerlas puré.

2. Agregar las sardinas y deshacerlas bien con ayuda de un tenedor. Yo agregué también toda la salsa de tomate; esto es opcional. Mezclar.

3. Añadir el huevo.

4. Añadir el pan molido. Mezclar todo muy bien.

5. Formar las croquetas como de 8 cm de largo. Reservar.

6. En un sartén, calentar el aceite y cuando esté muy caliente ir echando las croquetas.

7. Dejarlas un par de minutos de cada lado, hasta que doren, y escurrirlas muy bien.

8. Colocarlas en un molde con papel para que se escurra bien la grasa.

9. Servir acompañadas de ensalada.

NOTA: Es bueno poner primero una croqueta y si ven que se deshace, agregar un poco mas de pan molido a la mezcla. Yo no les puse sal porque la sardina ya está un poco salada.

Ojalá que les gusten. ¡A JC le fascinaron!

Un beso.

PASTEL DE CARNE

Si hay algo que me encanta comer de cualquier manera es la carne molida. Desde niña siempre que mi mamá hacía picadillo, albóndigas o pastel de carne, me lo devoraba ¡todito! No en vano JC me regaló mi súper procesador, pero tuve que dejar de guisar albóndigas ya que después de una semana me alucinaba. Para mí, era una maravilla picar mi propia carne y hacerla a mi entero gusto.

Ahora les comparto un delicioso platillo, un riquísimo pastel de carne. La receta es de Erdecai, y aunque estuve buscando una receta publicada por él, sólo encontré muchas recetas haciendo referencia a su autoría. Yo conocía la receta desde hace un tiempo pero hasta hace un par de días fue que me di una vuelta a su blog "La cocina paso a paso de Erdecai", para encontrarme con la sorpresa de que se había mudado a otro nuevo, éste dedicado especialmente a los cocineros que cocinan para ellos solos. El nombre es

"COCINA PARA UNO".

A esta receta pueden quitarle o añadirle ingredientes, como agregarle champiñones, diferentes tipos de quesos, jamón, col, salchicas... Es muy facilita y rápida de hacer. A continuación la receta con mis modificaciones.

PASTEL DE CARNE
receta de erdecai

Porciones: 4

Ingredientes

250 grs. de tocino de pavo
400 grs. carne molida de res (o de cerdo o mitad y mitad)
1/4 tza. catsup (con dos cdas. de puré de jitomate opcional)
1 zanahoria pelada y rallada

curry en polvo
pimentón dulce en polvo (paprika)
sal
pimienta negra molida
orégano seco
romero seco molido con las manos
1 lata de pimiento morrón pequeña
150 grs. queso manchego (o algún otro que funda) en rebanadas
2 papas medianas previamente cocidas, peladas y partidas en rebanadas
3 huevos

Preparación

1. Preclentar el horno a 220ºC.
2. Engrasar un molde rectangular mediano con aceite en aerosol (PAM).
3. Acomodar el tocino cubriendo el fondo del molde.

4. En un bowl mezclar la carne, zanahoria, catsup, puré de tomate, curry, pimentón, sal, pimienta, orégano y romero. Acomodar encima del tocino.

5. Acomodar el pimiento escurrido y en tiritas.

6. Agregar el queso.

7. En un bowl batir ligeramente los huevos y agregar las papas. Colocar encima del queso.

8. Hornear por 1 hr.
9. Dejar enfriar ligeramente y desmoldar sobre una plancha o charola y darle un poco de grill para dorar el tocino.
10. Servir.

NOTA: Yo utilicé un pyrex de vidrio, pero si usan un molde de aluminio hay que hornear por unos 40-45 min. Pueden jugar con la cantidad de ingredientes dependiendo del tamaño de su molde.

Aquí les mando su rebanadita. ¡Que lo disfruten!

Un beso.