MINESTRONE (Whole Kitchen)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana: SOPA MINESTRONE.

Hace tanto tiempo que no coloco una entrada en mi blog... La verdad es que muuuucho trabajo, flojera y lo peor es que hace un par de días que quería subir una entrada me fue imposible!!! Tal vez porque mi navegador es Safari y ahora veo que blogger no es compatible :( ¿A alguien le sucedió esto? Ahora he tenido que bajar el Google Chrome sólo para poder acceder a mi blog... ¡Qué fastidio! Pero eso ha pasado por estar tan desconectada y lo peor, subir una entrada de último momento. Esto lo comento porque he decidido formar parte de "Whole kitchen", un grupo donde se recibirán dos recetas cada mes, una dulce y una salada. La verdad es que me he animado por dos razones: la primera es que me encanta cocinar y me ha encantado esta propuesta que he visto llevan a cabo varios blogs. La segunda para obligarme a subir recetas mas seguido y no tenerlos a todos tan olvidados... 

Minestrone, minestrón o menestrón (significa "plato" en latín minestrare, "servir un plato") es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada converduras de la época del año, como la tradicional sopa de verduras. A menudo se le añade algo de pasta o arroz. Los ingredientes más comunes son judías, cebollas, apio, zanahorias, y tomates (todos ellos finamente picados). No existe una receta fija para la elaboración de la minestrone, ya que se suelen emplear las verduras típicas de la estación del año y lugar en que se prepara. Puede ser un plato puramente vegetariano, o por el contrario puede contener carne, o ingredientes de carne como caldo de pollo, tocino, jamón, etc. Se suele servir espolvoreada con queso parmesano rallado. (Información obtenida de wikipedia.es)

Yo hice algunas modificaciones utilizando la verdura que tenía a la mano. Aqui la receta:

SOPA MINESTRONE

(receta de Whole kitchen con mis modificaciones)

rinde 6 porciones

Ingredientes:

1 cebolla (puse media pieza)

50 grs panceta o tocino (yo puse 100 grs)

100 grs champiñones (los omití porque no tenía)

2 tallos de apio (sólo he puesto uno pues no nos gusta mucho en casa)

1 lechuga romana (la omití porque no tenía)

1 ramillete grande de perejil

200 grs acelgas (puse un manojo de espinacas)

2 puerros (sólo he puesto uno pequeño)

100 grs chícharos (los omití porque no tenía)

250 grs calabacitas

300 grs judias verdes (las omití porque no tenía)

aceite de oliva

1 ramillete de albahaca fresca

sal

pimienta

***He añadido:

2 dientes de ajo

250 grs zanahorias

250 grs papas

2 tzas. jitomate molido (sin cáscara)

1.750 lts agua

1 cda. orégano molido

ramita de tomillo

cuadrito consomé de costilla de res

100 grs queso parmesano

100 grs pasta

150 grs alubias cocidas

Preparación (con los ingredientes que utilicé):

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo finamente.
2. Cortar el tocino en láminas muy finas.
3. Lavar y preparar todas las demás verduras; trocear el apio, picar el perejil, cortar las espinacas, cortar el puerro y la calabacita en rodajas, pelar y picar en cuadros las zanahorias y las papas.
4. Freír la cebolla, el ajo y el tocino en una olla con 2 cucharadas de aceite de oliva.
5. Agregar la zanahoria, la papa, el apio y el poro, los chícharos. Remover.
6. Agregar el jitomate. Remover.
7. Agregar el agua y el consomé. Agregar el orégano. Remover.
8. Colocar 50 grs. de queso parmesano en trozo. Sal pimentar al gusto.
9. Una vez que hierva, taparlo y dejarlo cocinar unos 60-70 minutos.
10. Pasado este tiempo, agregar la calabacita y la espinaca.
11. Después de 8 minutos agregar la pasta. Aquí hay que checar el tiempo requerido en el paquete para que esté al dente. Yo lo dejé 10 minutos mas.
12. Agregar las alubias.
13. Picar un poco de la albahaca y mezclarla con la sopa.
14. Servir en los platos y decorar con el resto del parmesano rayado y unas hojitas de albahaca.

La verdad es que es una receta súper fácil que admite los ingredientes que queramos y podemos hacerla hasta vegetariana :) Para épocas de frío es deliciosa si se sirve bien calientita. Espero que la disfruten tanto como nosotros en casa.

Un beso.

HELADO DE CHEESECAKE DE FRESA

¡Ya séeeee! He dejado colgado el blog un ratoooo y prometí no hacerlo :( Ay, pero es que se me va se me va... 

¿Qué tal los calores? Bueno, acá insoportable... Cuando tengo que salir prefiero hacerlo o muyyy temprano o cuando ya anochece porque de verdad termina una como camaroncito... ni siquiera para poder decir que bronceada... Me imagino que no es nada comparado con otros estados como los del norte; ¡allí sí qué calor!

Esta vez les comparto una receta que tenía pendiente desde hace tiempo; para hacer exacta desde las últimas entradas del blog. Sí, es un helado... y también es un cheesecake... ¡Y tiene fruta! Dos recetas en una :) La receta es de Joy of baking. ¡Sabe delicioso! Espero que les guste :)

HELADO DE CHEESECAKE DE FRESA

(receta de Joy of baking)

rinde 4 porciones

Ingredientes:

480 mls. half and half (es una mezcla de mitad leche entera y mitad crema)
1/2 vaina vainilla ó 1 1/2 cditas. vainilla
115 grs. queso crema a temperatura ambiente
3 yemas
130 grs. azúcar estándar
160 ml. puré de fresa
1 tza. fresas picadas (opcional)

Preparación:

1. Calentar a fuego medio la crema y la vaina de vainilla.
2. Antes de que hierva, retirar del fuego, abrir la vaina y raspar las semillas para echarlas a la crema.
3. Batir el queso crema junto con las yemas y el azúcar hasta que esponje.
4. Agregar la mezcla de la crema poco a poco sin dejar de batir a velocidad baja.
5. Poner a baño maría y mover con ayuda de una cuchara de madera. No hay que dejarlo mucho tiempo ya que nuestra mezcla puede cortarse. Estará en su punto cuando al al sacar la cuchara con un poco de mezcla, al pasar nuestro dedo en medio, quede un surco.
6. Retirar del fuego y seguir moviendo para evitar que se corte.
7. Añadir la vainilla líquida (si se omitió la vaina) y el puré de fresas.
8. Dejar enfriar y refrigerar por mínimo 8 horas o toda la noche.
9. Colocar en la máquina de helados (según instrucciones del fabricante) hasta que tenga la consistencia adecuada.

10. Añadir las fresas picadas y mezclar.
11. Congelar dentro de un recipiente unas 6 horas mínimo antes de servir.

*NOTAS:

1. Si no se tiene la máquina de helados, se pone en un recipiente y se lleva al congelador por unas 3 horas. Se saca y se pica. Se vuelve a meter al congelador por otras 3 horas y se repite el mismo procedimiento unas 2 veces más. Servir.

2. Puede sustituirse el azúcar por splenda o edulcorante, así como el queso crema por bajo en grasas.

***Es importante sacarlo 30 minutos antes de consumirlo para que el helado esté suave y pueda servirse***

¿Se les antojó? Aquí les dejo su porción :) ¡Mmmmm!

Un beso.

HELADO DE PAY DE LIMÓN

¡Uy! Qué susto hemos pasado ayer por acá... Un temblor a las 12:02 de 7.8 grados Richter y aproximadamente 18 réplicas a lo largo del todo el día. Yo vivo en tercer piso y al principio pensé que estaba pasando algún camión por la calle (ya me ha pasado que mientras estoy en la sala o comedor todo se mueve ligeramente) pero cuando comenzó a durar más de la cuenta comprendí que era un temblor. Zuri, mi perrita, se metió inmediatamente bajo la cama y no quería salirse. Tuve que jalarla a la fuerza y nos refugiamos bajo el soporte de la terraza. No pasó a mayores y de no ser porque en la TV informaron sobre las réplicas, ni me entero. Según yo no era tan fuerte, pero hubo zonas donde sí se sintió mas y hubo algunos daños menores; nada comparado con el terremoto del 85 (éste el mas fuerte que ha habido, siendo el de ayer el segundo).

Pero pasemos a otra cosa. La receta que les traigo hoy es otra vez algo fresquito para el calor: un rico helado de pay de limón totalmente de mi autoría. Lo hice hace un par de semanas, cuando saqué mi querida máquina de helados del baúl de los recuerdos y bueno, así pasa que no me conformo con sólo una receta, sino que diario quiero andar ocupándola. A ver cuánto me dura el gusto ;)

Me decidí por esta receta ya que tenía muchos limones y un trozo de queso crema arrumbado en el refrigerador. Espero que les guste :)

HELADO DE PAY DE LIMÓN

(mi receta)

rinde 4 porciones

Ingredientes:

jugo de 6 limones (sin colar y sin huesos)

2 1/2 tzas. leche light (yo usé la light deslactosada de la marca Lala)

190 grs. queso crema desgrasado (yo usé Philadelphia)

3/4 tza. splenda granulada

1 cdita. vainilla

1 cda. gelatina en polvo de limón light (yo usé de la marca La Gloria)

1/2 tza. agua

Preparación:

1. Calentar el agua y disolver la gelatina. Reservar.

2. Licuar el jugo, la leche, el queso, el splenda y la vainilla.

3. Agregar poco a poco, y licuando a baja velocidad, la gelatina disuelta.

4. Enfriar en el refrigerador un par de horas.

5. Colocar en la máquina de helados (según instrucciones del fabricante) hasta que tenga la consistencia adecuada.

6. Congelar dentro de un recipiente unas 6 horas mínimo antes de servir.

*NOTAS:

1. Si no se tiene la máquina de helados, se pone en un recipiente y se lleva al congelador por unas 3 horas. Se saca y se pica. Se vuelve a meter al congelador por otras 3 horas y se repite el mismo procedimiento unas 2 veces más. Servir.

2. Queda más sabroso con leche entera y azúcar estándar... Claro, son más calorías...

3. Al momento de servir puedes agregar trozos de una base de pay.

***Es importante sacarlo 30 minutos antes de consumirlo para que el helado esté suave y pueda servirse***

Aquí les dejo su porción :) Otro postre para disfrutar sin remordimientos en estas épocas de calor.

Un beso.

SORBETE DE MANDARINA

Parece que la primavera se ha adelantado... Como dice el dicho, "Febrero loco y Marzo otro poco...". Los primeros días frío en la mañana, calor en la tarde y lluvia en la noche. Ahora se comienza a sentir lo que será un caluroso verano, y creo que con estos cambios climáticos, cada año será más caluroso que el anterior...

Desde hace unas semanas me percaté que venden mandarinas en el mercado y a un súper precio. ¿Qué no era su temporada en noviembre y diciembre? Además de sabor están súper :) Y bueno, además de hacer un juguito fresquito para desayunar, se me ocurrió sacar del congelador mi querida máquina de helados para hacer un sorbete, idea que tomé de un helado que venden en el súper de la marca Nutrisa: "Sherbet de mandarina, con un toque de leche". No es por nada pero queda más rico :) además de que pueden hacerlo totalmente light, sin grasa ni azúcar. Aquí la receta de mi autoría:

SORBETE DE MANDARINA

(mi receta)

rinde 4 porciones

Ingredientes:

2 tzas. jugo de mandarina (sin colar y sin huesos)

1 taza de leche light (yo usé la light deslactosada de la marca Lala)

1 taza de yogurt light (yo usé la marca Lala)

1/4 tza. splenda granulada

1 cdita. vainilla

1 cda. gelatina en polvo de mandarina light (yo usé la marca Jell-o)

1/2 tza. agua

Preparación:

1. Calentar el agua y disolver la gelatina. Reservar.

2. Licuar el jugo, la leche, el yogurt, el splenda y la vainilla.

3. Agregar poco a poco, y licuando a baja velocidad, la gelatina disuelta.

4. Enfriar en el refrigerador un par de horas.

5. Colocar en la máquina de helados (según instrucciones del fabricante) hasta que tenga la consistencia adecuada.

6. Congelar dentro de un recipiente unas 6 horas mínimo antes de servir.

*NOTA:

Si no se tiene la máquina de helados, se pone en un recipiente y se lleva al congelador por unas 3 horas. Se saca y se pica. Se vuelve a meter al congelador por otras 3 horas y se repite el mismo procedimiento unas 2 veces más. Servir.

Es importante sacarlo 30 minutos antes de consumirlo para que el sorbete esté suave y pueda servirse.

Aquí les dejo su copa y a disfrutar sin remordimientos con este calorcito.

Un beso.

CHAMPIÑONES A LA ITALIANA

Creo que a la mayoría, cuando somos niños, no nos gustan las verduras en general, y los padres tienen que andar haciendo "circo, maroma y teatro" para que sus hijos las coman. En mi caso comía de todo excepto apio, nopales y champiñones que por nada del mundo me hacían comer. Al paso del tiempo uno va cambiando y cuando les das una pequeña oportunidad descubres sabores que no son desagradables al paladar. Bueno, eso me pasó con los champiñones (porque lo que es el apio no lo soporto y los nopales a menos que sean en un guiso con tocino y cebolla que hace mi prima de Zacatlán y ahora mi madre).

Tenía pendiente de publicar esta receta que ya he hecho muchas veces y en casa nos encanta. Los champiñones peden rellenarse de lo que sea y presentarse solos como botana o con salsas. Es importante elegirlos grandecitos para que puedan rellenarse muy bien, o porqué no, presentarlos en su versión petit para entrada o botana. Había buscado varias recetas de champiñones rellenos en internet y tomando algunas ideas, decidí hacer mi propia receta:

CHAMPIÑONES A LA ITALIANA

(mi receta)

8 pzas.

Ingredientes:

8 champiñones grandes (aprox. 500 grs.)

20 grs. cebolla picada

50 grs. almendra ligeramente tostada (yo no quité la piel)

150 grs. espinaca

30 grs. queso de cabra (yo usé a las finas hierbas)

sal y pimienta al gusto

aceite de oliva

salsa de su preferencia y al gusto (yo tenía medio bote de salsa tradicional PREGO y un poco de salsa que había hecho con 6 jitomates, 1/4 pza. cebolla, 1 diente de ajo, hierbas de olor y aceite de oliva)

queso mozzarella o manchego rayado al gusto

queso parmesano rayado al gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200ºC.

2. Limpiar los champiñones y quitarles el tallo (salen muy fácil si se jalan con la mano o si no ayudarse con un cuchillo). Reservar.

3. En un sartén, calentar el aceite de oliva y freír la cebolla.

4. Agregar las almendras, los tallos de los champiñones picados y las espinacas. Salpimentar al gusto.

5. Cuando todo esté cocido, pasarlo por el procesador junto con el queso de cabra, hasta que se haga una pastita.

6. Rellenar cada champiñón. Reservar.

7. En un molde que se pueda meter al horno, colocar la salsa y encima los champiñones.

8. Colocar encima los quesos.

9. Hornear por 30-35 min. o hasta que los champiñones estén tiernos. Mientras más chicos estén, menor será el tiempo de horneado.

10. Servir inmediatamente como plato fuerte o sobre un poco de spaguetti como único plato.

11. Espolvorear más queso parmesano si se desea.

¿¿¿No se les antoja??? Y con una copita de vino tinto... ¡mmm!

Ojalá que les guste.

Un beso.

PIMIENTOS RELLENOS

Hace ya algún tiempo tenía pendiente de publicar esta receta. La encontré casualmente en un blog mientras buscaba una receta de bisteces en salsa de champiñones. Quedé maravillada del resultado así es que me dispuse a hacer más platillos que llamaran mi atención. "Mi otro blog" pertenece a Carlos, un señor venezolano al que le gusta comer, cocinar y viajar, y que tiene una lista de recetas que ¡madre mía!, hace que uno quiera limpiar a lengüetadas la pantalla :)

Los hice una vez y quedé encantada, así es que este fin que los hice por segunda vez, quise compartir de una vez por todas la receta con todos ustedes:

PIMIENTOS RELLENOS

(receta de Carlos de "Mi otro Blog". Para ver su receta y su PAP da click AQUI)

aprox. 6 porciones

Ingredientes:

*PIMIENTOS

6 pimientos morrones medianos (yo usé rojos)

1 kg. carne molida de res con 2 chuletas de puerco ahumadas (todo molido)

2 huevos

sal y pimienta al gusto

1/4 tza. pan molido

1 cda. arroz blanco

1/4 tza. agua ligeramente gasificada (yo usé peñafiel)

*SALSA

6 jitomates

250 grs. puré de tomate

1/4 pza. cebolla

sal y pimienta al gusto

1/2 pza. betabel

azúcar al gusto

jugo de limón al gusto

*Por cada litro de salsa:

1 cda. mantequilla

1 cda. harina

Preparación:

1. Cortar en círculo alrededor del tallo de los pimientos para poder limpiarlos. Sacar semillas y venas. (Es bueno hacerlo bajo el chorro de agua para que se limpien mejor).

2. Escurrirlos.

3. En un bowl colocar la carne, los huevos, el agua y salpimentar al gusto.

4. Agregar el pan molido y amasar hasta que no se pegue a las manos la mezcla.

5. Agregar el arroz. Mezclar.

6. Rellenar los pimientos muy bien y que quede la carne no al ras, si no saliendo del pimiento.

7. Si sobra carne, hacer unas albóndigas (a mi me salieron unas 6 y las rellené de huevo cocido). Reservar.

8. Para la salsa, pelar los jitomates (puede hacerse con un cuchillo o se ponen en agua hirviendo por unos minutos) y molerlos junto con la cebolla. Colar.

9. Poner a calentarla junto con el puré de tomate en una olla donde quepan mas tarde los pimientos y las albóndigas.

10. Salpimentar al gusto. Se puede agregar 1/2 cubito para caldo de res y le da buen sabor.

11. Dependiendo del nivel de agridulce que se desee, se agregarán el azúcar y el jugo de limón. Empezar con 1 cdita. de cada uno e ir midiendo conforme se vaya cociendo la salsa. Yo en total utilicé 1 cda. de azúcar y el jugo de 1 limón.

12. En cuanto se haya obtenido el sabor deseado agregar el betabel y dejarlo cocer de 10 a 15 minutos para que la salsa tome color. Al finalizar, desecharlo.

13. Agregar los pimientos y las albóndigas, bañarlos con la salsa, y cocerlos tapados a fuego muy bajo por aprox. 1 a 2 horas. Puede hacerse en olla express pero los pimientos pueden cocerse de mas y se desbaratarán.

14. Ya que estén hechos, pasarlos a donde se van a presentar con mucho cuidado para que no se desabaraten.

15. En un olla pequeña derretir la mantequilla junto con el harina hasta que ésta dore un poco.

16. Hervir la salsa de tomate donde se cocieron los pimientos y agregar la mezcla de mantequilla. Mezclar hasta que espese y bañar los pimientos y albóndigas.

17. Servir.

***Para saber el punto exacto de la salsa, el señor Carlos nos dice que ésta debe tener el sabor impregnado de los pimentos y éstos el de la salsa y carne :)

La verdad es que salen buenísimos. Y aunque parezca que es muy tedioso hacerlos es muy sencillo, y verán que después de que los prueben se quedarán en su recetario cotidiano.

Aquí les dejo una probadita. ¡Provecho!

Un beso.

BOLITAS DE PESCADO Y ENSALADA MIRAMAR

Por fin logré bajar las fotos de mi cámara :) y para no dejar en "reposo" otro mes entero el blog, me dispuse a subir inmediatamente esta recetita :)

Les comento que me inspiré en una ensalada que probé hace un tiempo en Pane en Vía y que se llama precisamente Miramar. La verdad es que me gustó muchísimo la combinación pero en vez de hacer sólo bolitas de pescado yo le agregué camarones y surimi y bueno, dejaron de ser bolitas para convertirse en bolotas jeje. La ensalada lleva apio y espárragos, sólo que el primero no me gusta y al momento no tenía espárragos así es que los omití.

Aquí la receta:

BOLITAS DE PESCADO Y ENSALADA MIRAMAR

Ingredientes:

*PARA LAS BOLITAS DE PESCADO

aprox. 12 bolitas

250 grs. de filete de pescado (yo usé blanco del nilo)

150 grs. de camarón de pacotilla

2 palitos de surimi

perejil al gusto

cebolla en polvo al gusto

sal al gusto

1 huevo

pan molido

aceite de oliva

*PARA LA ENSALADA

(todos los ingredientes son al gusto)

mezcla de lechugas picadas

espinaca picada o espinaca baby

aguacate en cubos

jitomates cherry partidos a la mitad

fusilli de colores previamente cocidos

aderezo mil islas

Preparación:

*BOLITAS DE PESCADO

1. Colocar en el procesador el pescado en cubos, el camarón,los palitos de surimi en cubos, el perejil, sal, cebolla en polvo y el huevo. Procesar poco a poco hasta que todo esté bien molido e integrado.

2. Ir formando bolitas (o bolotas) y rebozarlas en el pan molido. Reservar.

3. Calentar el aceite en un sartén y freír las bolitas por los dos lados. Colocar en un recipiente con una servilleta de cocina para eliminar el exceso de aceite.

*ENSALADA

1. En un tazón colocar todos los ingredientes junto con las bolitas de pescado y agregar hasta arriba el aderezo.

La verdad es que es muy sencilla de hacer y las bolitas de pescado están realmente deliciosas. Si les apetece pueden comerlas como tortitas o croquetas con ésta u otra ensalada aparte. Se acompañan bien con un aderezo de mayonesa y chipotle :)

Espero que les guste y aquí les dejo una foto del interior de la bolita para que vean lo rica que se ve. ¿Alguien dijo yo?

Un beso.