LA FERIA DE LA MANZANA Y MI PASTEL ALEMAN DE MANZANA (apfle streusel küchen)

Pues como les había comentado, el fin de semana fui a la feria de la manzana en Zacatlán, Puebla. La verdad es que ya no hay tanta manzana como antes pues la gente ha descuidado los campos y el cultivo de los manzanos. Este tarda unos 15 años en dar manzanas... Yo recuerdo que de niña, cuando visitaba el rancho de mi abuelo, había muchísimas manzanas tiradas en el suelo y los manzanos estaban aún cargados de muchísima fruta. Pero ahora ya es muy raro ver esto.

Se cultivan varias clases de manzana: la rayada, carreta, criolla precoz, pincelada, toronja y cera entre otras. La coloradota (dulce amarga o amarga), la Rayada (Dulce y ácida ), Solarina (semiácida ligeramente amarga), Xuanina (ácida), Blanquita (ácida)y Clara (amarga), se utilizan en la fabricación de la famosa sidra (que yo suelo comprar para las fiestas de año nuevo... Principalmente la Champagnera o Rosada.. riquísimas!!!) Es la rayada la más común y la que se utiliza para la preparación de tartas, pays y ensaladas. Mi abuela paterna solía hacer un deliciosos pay de manzana que le encanta a mi padre. Me cuenta él que siempre solía hacer dos: uno para la familia y otro para él solito. Ahora, mi abuela ya no está con nosotros, pero mi madre aprendió bien la receta y las técnicas culinarias y cada agosto nos prepara un delicioso pay de manzana: simplemente el mejor!!!

Así que es esta la manzana que he escogido para hacer un delicioso pastel muy típico de la cocina alemana, el "apfel streusel küchen" que he sacado de la página Mundoderecetas.com y pertenece a Sunshine. El olor que queda en mi cocina es de muerte :) A continuación la receta...

PASTEL ALEMÁN DE MANZANA (APFEL STREUSEL KÜCHEN)

Porciones: 10

Ingredientes
*Masa
150 grs. harina
1/2 cdita. de polvo de hornear
100 grs. azúcar
1 cdita. de vainilla
una pizca de sal
1 huevo
100 grs. mantequilla a temperatura ambiente
*Relleno de Manzana
1 1/2 kg. manzanas
75 grs. azúcar
2 cdas.canela
75 grs. mantequilla

*Streusel
150 grs. harina
100 grs. de azúcar
1 cdita. vainilla
100 grs. mantequilla

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Engrasar un molde desmontable de 22 - 23 cm.
3. Para la masa, amasar todos los ingredientes con la mano o en la batidora con la paleta. Estirar 2/3 sobre el fondo del molde y picar con un tenedor para que no infle. Hornear 12 minutos.
4. Mientras tanto, pelar las manzanas y partirlas en cuadros o rebanadas muy delgadas. Cocer en una olla junto con la mantequilla, el azúcar y la canela. Puede cocerse hasta hacerse como un puré o dejar en trozos.
5. Sacar el molde del horno y dejar enfriar un poco. Con el resto de la masa, forrar las paredes y rellenar con la manzana.
6. Para el streusel, deshacer con la mano todos los ingredientes hasta formar migas y espolvorear sobre las manzanas.
7. Hornear 40 minutos.
8. Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar.

9. Se conserva mas de 8 días en el refrigerador y unos 5 días a temperatura ambiente bien tapado.

Este pastel se puede servir calientito con una bola de helado de vainilla y mmmm.... Delicioso!!!

Espero que lo disfruten.

Un beso.

*NOTAS:

*Si quieres ver la receta de Sunshine en Mundorecetas.com pincha AQUI
*Para saber más sobre el Apfel Streusel Küchen pincha AQUI

ZACATLÁN Y MIS MANTECADAS DE BLUEBERRY

Quiero inaugurar mi blog no sólo con una receta de cocina, sino platicándoles de un lugar muy especial para mí al cual acabo de ir este fin de semana. Sí, Zacatlán de las manzanas, un hermoso y pintoresco lugar situado al norte del estado de Puebla. La familia de mi padre es de allí y como es de esperarse, desde niña, cada año visitamos este lugar en las vacaciones principalmente en estas fechas cuando se lleva a cabo la tradicional Feria de la Manzana.

Es curioso ver pasar un desfile de carros alegóricos y bandas estudiantiles por todas las calles, encabezado por el carro de la reina. Toda la gente se amontona saludando a la reina, levantando y pidiendo a gritos una manzana. Entonces, reina, damas y demás participantes, avientan manzanas a su afanado público. Sin embargo suele suceder que el tino es malo y la cachada pésima, por lo cual acaba uno con tremendos "manzanazos" en todo el cuerpo.

Zacatlán, además de productor de manzanas, es la cuna de peras, ciruelas, duraznos y blueberries.

Paseando por los stands de la feria encontré unos paquetes de blueberries, por cierto baratísimos, y no pude resisitirme a comprar unos cuantos. Frescos, redonditos, jugosos y aciditos; perfectos para esa receta de mantecadas de blueberry que tenía esperando desde hace algún tiempo (me regalaron el libro de Mantecadas de Williams-Sonoma y no había hecho ninguna receta). Bueno, de hecho eran dos; ya que hace un par de días navegando por la web encontré un blog magnífico que les recomiendo ampliamente: El Rincón de Bea, y aunque en mis planes estaban hacer unos muffins de chocolate, pues me decidí por lo de blueberry ya que tengo tantos. Pero no sabía por cuál decidirme, así es que opté por hacer la mitad de cada receta y así ver con cuál de ellas tenía yo mejor tino. La verdad es que las dos encantaron en casa y pues como no logramos decidir cuál era la ganadora, publico las dos para dejarlo a su libre elección...

MANTECADAS DE MORA AZUL (BLUEBERRY)

del libro de Mantecadas de Williams-Sonoma

Porciones: 12 - 14 piezas

Ingredientes
*Cubierta:
45 grs. harina
2 cdas. azúcar
2 cdas. azúcar morena
1/4 cdita. canela molida
2 cdas. mantequilla sin sal, fría
*Mantecadas:
105 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
185 grs. azúcar
2 huevos
360 grs. harina cernida
4 cditas. polvo para hornear
1/2 cdita. sal
250 ml. leche
1 1/2 cdita. esencia de vainilla
185 grs. blueberries (yo le puse 200 grs.)

Preparación
1. Precalentar el horno a 190°C.

2. Para la cubierta mezclar la harina, las dos azúcares y la canela.
3. Agregar la mantequilla en cuadros frotando la mezcla con los dedos hasta hacer migas gruesas. Reservar.
4. Engrasar y enharinar 12 - 14 moldes para mantecadas.
5. Acremar la mantequilla con el azúcar hasta que esponje.
6. Agregar los huevos uno a uno hasta incorporar bien.
7. En un tazón, cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
8. Agregar en 2 partes a la mezcla de mantequilla alternando con la leche y la vainilla.
9. No mezclar mucho. Dejar algunos grumos que se desharan al momento del horneado. Esto es importante para que nuestras mantecadas no salgan secas y apelmasadas.
10. Agregar los blueberries de manera envolvente. No desbaratarlos.
11. Llenar cada molde a 3/4 partes (en el libro dice que hasta la orilla pero como suben mucho se desparraman).
12. Espolvorear cada mantecada con una parte de la cubierta.
13. Hornear 25 minutos hasta que estén doradas, secas y reboten al tacto. Al introducir un palillo, éste debe salir limpio.
14. Dejar reposar el molde sobre una rejilla unos 5 minutos. Desmoldar.
15. Se sirven calientitas o a temperatura ambiente.
16. Se conservan en el refrigerados bien cerradas hasta por una semana y congeladas hasta 3 meses.

Y si se acompañan con una mantequilla de miel de maple.... mmmmm.... ¡deliciosas!

MANTEQUILLA DE MIEL DE MAPLE
del libro de Mantecadas de William-Sonoma

Ingredientes
125 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3 cdas. miel de maple

Preparación
1. Acremar la mantequilla con la miel de maple en un tazón pequeño hasta integrar por completo.
2. Almacenar, tapada, en el refrigerador hasta por 3 días.
3. Dejar reposar en temperatura ambiente antes de servir.
Rinde aprox.1/2 taza

MUFFINS DE BLUEBERRY

para ver los muffins de "El Rincón de Bea" pincha AQUI

Porciones: 12 - 14 piezas

Ingredientes
250 grs. harina
155 grs. azúcar
2 1/2 cditas. polvo de hornear

1/4 cdita. bicarbonato

1/2 cdita. sal

1 cdita. canela molida

250 ml. leche

125 grs. mantequilla derretida

2 huevos

125 grs. blueberries

Preparación
1. Precalentar el horno a 200°C.

2. Engrasar y enharinar 12 moldes para mantecadas.
3. En un recipiente cernir todos los ingredientes secos. Reservar.

4. En otro recipiente mezclar todos los ingredientes húmedos.

5. Agregar los ingredientes húmedos a los secos e integrar rápidamente. (No trabajar de más la mezcla; quedarán algunos grumos que desaparecerán al momento del horneado. Esto ayudará a que los muffins estén suaves y esponjosos).

6. Agregar los blueberries con cuidado de no desbaratarlos.

7. Llenar los moldes a 3/4 partes y hornear de 15 - 20 minutos hasta que al introducir un palillo salga limpio.

8. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos en el molde. Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

9. Se conservan en el refrigerador bien tapadas hasta por 3 días y en el congelador hasta por 3 meses.

Espero que los disfruten, pues en verdad están exquisitos :P

Un beso.

*NOTAS:
Si quieres conocer mas de Zacatlán, pincha AQUI y AQUI