lunes, 17 de agosto de 2009

ZACATLÁN Y MIS MANTECADAS DE BLUEBERRY

Quiero inaugurar mi blog no sólo con una receta de cocina, sino platicándoles de un lugar muy especial para mí al cual acabo de ir este fin de semana. Sí, Zacatlán de las manzanas, un hermoso y pintoresco lugar situado al norte del estado de Puebla. La familia de mi padre es de allí y como es de esperarse, desde niña, cada año visitamos este lugar en las vacaciones principalmente en estas fechas cuando se lleva a cabo la tradicional Feria de la Manzana.



Es curioso ver pasar un desfile de carros alegóricos y bandas estudiantiles por todas las calles, encabezado por el carro de la reina. Toda la gente se amontona saludando a la reina, levantando y pidiendo a gritos una manzana. Entonces, reina, damas y demás participantes, avientan manzanas a su afanado público. Sin embargo suele suceder que el tino es malo y la cachada pésima, por lo cual acaba uno con tremendos "manzanazos" en todo el cuerpo.


Zacatlán, además de productor de manzanas, es la cuna de peras, ciruelas, duraznos y blueberries.



Paseando por los stands de la feria encontré unos paquetes de blueberries, por cierto baratísimos, y no pude resisitirme a comprar unos cuantos. Frescos, redonditos, jugosos y aciditos; perfectos para esa receta de mantecadas de blueberry que tenía esperando desde hace algún tiempo (me regalaron el libro de Mantecadas de Williams-Sonoma y no había hecho ninguna receta). Bueno, de hecho eran dos; ya que hace un par de días navegando por la web encontré un blog magnífico que les recomiendo ampliamente: El Rincón de Bea, y aunque en mis planes estaban hacer unos muffins de chocolate, pues me decidí por lo de blueberry ya que tengo tantos. Pero no sabía por cuál decidirme, así es que opté por hacer la mitad de cada receta y así ver con cuál de ellas tenía yo mejor tino. La verdad es que las dos encantaron en casa y pues como no logramos decidir cuál era la ganadora, publico las dos para dejarlo a su libre elección...


MANTECADAS DE MORA AZUL (BLUEBERRY)
del libro de Mantecadas de Williams-Sonoma

Porciones: 12 - 14 piezas

Ingredientes
*Cubierta:
45 grs. harina
2 cdas. azúcar
2 cdas. azúcar morena
1/4 cdita. canela molida
2 cdas. mantequilla sin sal, fría
*Mantecadas:
105 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
185 grs. azúcar
2 huevos
360 grs. harina cernida
4 cditas. polvo para hornear
1/2 cdita. sal
250 ml. leche
1 1/2 cdita. esencia de vainilla
185 grs. blueberries (yo le puse 200 grs.)

Preparación
1. Precalentar el horno a 190°C.
2. Para la cubierta mezclar la harina, las dos azúcares y la canela.
3. Agregar la mantequilla en cuadros frotando la mezcla con los dedos hasta hacer migas gruesas. Reservar.
4. Engrasar y enharinar 12 - 14 moldes para mantecadas.
5. Acremar la mantequilla con el azúcar hasta que esponje.
6. Agregar los huevos uno a uno hasta incorporar bien.
7. En un tazón, cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
8. Agregar en 2 partes a la mezcla de mantequilla alternando con la leche y la vainilla.
9. No mezclar mucho. Dejar algunos grumos que se desharan al momento del horneado. Esto es importante para que nuestras mantecadas no salgan secas y apelmasadas.
10. Agregar los blueberries de manera envolvente. No desbaratarlos.
11. Llenar cada molde a 3/4 partes (en el libro dice que hasta la orilla pero como suben mucho se desparraman).
12. Espolvorear cada mantecada con una parte de la cubierta.
13. Hornear 25 minutos hasta que estén doradas, secas y reboten al tacto. Al introducir un palillo, éste debe salir limpio.
14. Dejar reposar el molde sobre una rejilla unos 5 minutos. Desmoldar.
15. Se sirven calientitas o a temperatura ambiente.
16. Se conservan en el refrigerados bien cerradas hasta por una semana y congeladas hasta 3 meses.

Y si se acompañan con una mantequilla de miel de maple.... mmmmm.... ¡deliciosas!


MANTEQUILLA DE MIEL DE MAPLE
del libro de Mantecadas de William-Sonoma

Ingredientes
125 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3 cdas. miel de maple

Preparación
1. Acremar la mantequilla con la miel de maple en un tazón pequeño hasta integrar por completo.
2. Almacenar, tapada, en el refrigerador hasta por 3 días.
3. Dejar reposar en temperatura ambiente antes de servir.
Rinde aprox.1/2 taza


MUFFINS DE BLUEBERRY
para ver los muffins de "El Rincón de Bea" pincha AQUI

Porciones: 12 - 14 piezas

Ingredientes

250 grs. harina
155 grs. azúcar
2 1/2 cditas. polvo de hornear
1/4 cdita. bicarbonato
1/2 cdita. sal
1 cdita. canela molida
250 ml. leche
125 grs. mantequilla derretida
2 huevos
125 grs. blueberries

Preparación
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Engrasar y enharinar 12 moldes para mantecadas.
3. En un recipiente cernir todos los ingredientes secos. Reservar.
4. En otro recipiente mezclar todos los ingredientes húmedos.
5. Agregar los ingredientes húmedos a los secos e integrar rápidamente. (No trabajar de más la mezcla; quedarán algunos grumos que desaparecerán al momento del horneado. Esto ayudará a que los muffins estén suaves y esponjosos).
6. Agregar los blueberries con cuidado de no desbaratarlos.
7. Llenar los moldes a 3/4 partes y hornear de 15 - 20 minutos hasta que al introducir un palillo salga limpio.
8. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos en el molde. Desmoldar y enfriar sobre una rejilla.
9. Se conservan en el refrigerador bien tapadas hasta por 3 días y en el congelador hasta por 3 meses.


Espero que los disfruten, pues en verdad están exquisitos :P

Un beso.

*NOTAS:
Si quieres conocer mas de Zacatlán, pincha AQUI y AQUI

3 comentarios:

  1. Hello hello mi querida tía!! jiji

    Que ricoooo!!! ya me cocinaras prontititoo :P

    BESITOSSSS!! y te mando una fotito a tu mail de un chef muy gatubelo con botas....

    TQM!

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  2. Hey me encanto tu receta... amo la cocina y tengo una obsesión por las moras... me encantaría que me envíes esta receta a mi correo y poder cocinarla... lluviasalmon@Gmail.com .... muchas gracias. te sguire leyendo :)

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