Del blog a la mesa

GANSITOS a mi manera

2012-01-19T18:54:00.003-06:00

Antes que nada, me disculpo por el cambio imprevisto en el diseño del blog. Resulta que hace unas semanas se desconfiguró la plantilla no sé porqué razón y tuve que dejarlo hasta ahora pues tuve muuuuucho trabajo además de que me enfermé de gripa y no quería hacer otra cosa mas que pasarla encamada tomando sólo tecitos y viendo pelis... Decidí irme por el lado fácil y tomar una de las plantillas predeterminadas de blogger y hacerle unos cambios... ¡Creo que no se ve tan mal! Pero quiero ver si puedo rediseñar el blog con un programa que trae la Mac pero es que ahora no estoy como para estos trotes... Ya veremos luego...

Regresando al asunto de las recetas, hace un par de meses hice un pastel de chocolate relleno de fresas para un amigo de mi papá. Quedó encantado con el sabor y le dijo que me comentara que lo primero que se le vino a la mente cuando probó un trozo del pastel, fue su infancia, cuando de niño jugaba con sus amigos a las canicas y al burro castigado, e iban a la tiendita de la esquina a comprar ricas golosinas para matar el hambre. Su favorita, el gansito, y que desafortunadamente "ya no lo hacen como antes" ni "sabe tan rico".

Como alguna vez publiqué los famosos pingüinos, me decidí a probar mi receta del pastel de chocolate y hacer unos gansitos. El resultado, según JC, ¡ ¡ ¡ D E L I C I O S O ! ! ! Casi como el sabor de antaño :)

GANSITOS

a mi manera

aprox. 12 pzas.

Ingredientes:

*PAN

517 grs. harina para pastel vainilla francesa

1/2 tza. harina para hotcakes

1 1/4 tzas. agua

1/3 tza. aceite vegetal

3 huevos

*RELLENO

1 tza. crema para batir

1/2 cdita. esencia de vainilla

2 cdas. azúcar

fresas o mermelada de fresa al gusto

chocolate amargo

granillo de chocolate

Preparación:

*PAN

1. Precalentar el horno a 175ºC.

2. Engrasar y enharinar un molde para 12 mini panquecitos rectangulares (o en su defecto un molde rectangular de 33X23 cm aprox).

3. Batir las harinas junto con el agua, aceite y huevos hasta que todo quede bien mezclado y sin grumos.

4. Llenar las cavidades a la mitad.

5. Hornear unos 20 minutos (o de 30 a 35 minutos el molde rectangular) o hasta que al introducir un palillo al centro del pan, éste salga limpio y seco.

6. Enfriar unos 15 minutos y desmoldar sobre una rejilla.

7. Refrigerar de preferencia de un día a otro para que la miga se asiente.

*RELLENO

1. Cortar las pancitas de los panquecitos para que queden parejos. En caso de que se haya hecho el pan grande, cortarlo en rectángulos de la misma medida. Partir cada panquecito a la mitad.

2. Batir la crema con la vainilla y agregar el azúcar poco a poco a que forme picos suaves. Poner un poco de crema en cada una de las partes de los panquecitos.

3. Rellenar con la fresa picada en cubos o con un poco de mermelada (o se puede poner un poco de las dos).

4. Unir las dos partes y colocarla en una rejilla.

5. Derretir el chocolate a baño maría y cubrir muy bien el panquecito. Lo que escurra por la rejilla puede volver a utilizarse.

6. Cuando aún esté fresco el chocolate, espolvorear el granillo en la parte de arriba. Meter al refrigerado a que el chocolate esté firme.

NOTAS:

*Puede hacerse con el sabor que prefieran. Yo he hecho también unos de chocolate y los he cubierto de chocolate rosa y el granillo de chocolate oscuro como los conocidos "chocotorros". Pueden hacer las combinaciones que quieran. Se utilizan los mismos ingredientes que vienen en la parte de atrás de la cajita, sólo que yo agrego 1/2 taza de harina para hotcakes.

*El chocolate que uso es de la marca alpezzi, que son los que ya pueden usarse si tener que temperarse. Hay de muchos colores.

*El granillo es el grueso que utilizan precisamente para la elaboración de los gansitos, pero puede utilizarse cualquiera.

¿No se les antoja? Mmmmm.... ¡¡¡Están de muerte!!! Les dejo una probadita y si se animan a hacerlos me dicen qué tal les pareció.

Un beso.

HAMBURGUESAS

2011-10-17T21:17:00.003-05:00

Desde el año pasado traía ganas de hacer unos panes para hamburguesa que vi en el blog de Nana´s Hell Kitchen (un blog que les recomiendo ampliamente; no dejen de visitarlo). Y cuando en febrero ví la receta de unas "hamburguesas superbowl" de Gordon Ramsey, supe que era el momento perfecto para matar dos pájaros de un tiro :)

Esta es una doble receta que hice ya hace un par de meses y que quiero compartirles. Quedan de súper lujo!!!

PANECILLOS PARA HAMBURGUESA
receta del blog de NANA´S HELL´S KITCHEN

Para 6 piezas

Ingredientes

180 ml leche tibia

1 huevo grande

2 cdas. aceite de girasol

2 cdas. azúcar

1 cdta. sal

2 cdtas. levadura

350 grs. harina

1 clara de huevo ligeramente batida para barnizar

ajonjolí para espolvorear

Preparación

1. Poner en el recipiente de la máquina para hacer pan todos los ingredientes líquidos.

2. Poner los ingredientes en polvo y hacer un pequeño orificio en el medio donde se pondrá la levadura.

3. Seleccionar el programa "Masa para pasta" que dura aprox. 1 hora y media.

4. Al terminar el programa, sacar la masa y ponerla en un bowl ligeramente engrasado y tapado con un trapo. Dejar que doble su volumen.

5. Dividirla en 6 partes iguales (aprox. porciones de 12o grs.) y darles forma de bola, colocándolas sobre una bandeja ligeramente engrasada o forrada de papel encerado.

6. Cubrir con papel film ligeramente engrasado y reposar hasta que doblen su volumen.

7. Precalentar el horno a 180ºC.

8. Hornear 10 minutos, sacarlo y barnizar con la clara de huevo. Espolvorear el ajonjolí.

9. Hornear por 10 minutos más o hasta que estén bien dorados.

10. Dejar enfriar en una rejilla.

Para la carne:

SUPERBOWL BURGUERS (Buffalo Burguers, swiss cheese and fresh tomato salsa)
receta de Gordon Ramsey

Para 6 piezas

Ingredientes

1 kilo carne de res molida

1 cebolla morada finamente picada

2 cdas. mostaza en grano

2 dientes de ajo finamente picados

2 cditas. salsa inglesa

unas pocas gotas de salsa tabasco

sal y pimienta al gusto

aceite de oliva

6 rebanadas de queso suizo

6 panecillos de hamburguesa

un poco de tomillo fresco

Para la salsa de jitomate:

3 - 4 jitomates grandes

media cebolla morada picada

1 cda. cilantro fresco picado

1 cdita. vinagre blanco

una pizca de azúcar

sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Para la salsa, picar finamente los jitomates, agregar la cebolla, el cilantro y el vinagre. Salpimentar al gusto y agregar el azúcar. Reservar.

2. Para la carne, en un bowl mezclar la carne molida, la cebolla, mostaza, ajo, salsa inglesa y la tabasco. Salpimentar al gusto.

3. Formar 6 porciones del mismo tamaño y refrigerar unos 30 minutos.

4. Cuando se vaya a comenzar a cocinar, engrasar ligeramente las porciones de carne con el aceite de oliva y colocarlas en un grill o BBQ o sarten. Cocinar en total de 7 a 10 minutos por los dos lados o hasta obtener el término deseado.

5. Casi al final de la cocción de la carne, agregar la rebanada de queso sobre cada porción. Tapar y dejar derretir el queso.

6. Mientras se derrite el queso, partir cada panecillo a la mitad, agregar por dentro un poco de aceite de oliva y espolvorear el tomillo. Dorar ligeramente en el grill, BBQ o sarten.

7. Cuando se vaya a servir, poner la carne con el queso en medio de los panecillos y encima de ésta, la salsa de jitomate.

***Para ver la receta de los panecillos de hamburguesa de Nana´s Hell´s Kitchen, da click "AQUI"***

***Para ver la receta de la Superbowl Burguer de Gordon Ramsey, da click "AQUI"***

¡Que lo disfruten tanto como nosotros!

Un beso.

TORTA DE TRUFA DE CHOCOLATE

2011-10-05T16:34:00.004-05:00

Hola, soy Coquito y soy chocohólica :) No recuerdo si lo había ya hecho con anterioridad pero debo declararme súper mega fan del chocolate. Pero bueno, ¡qué no daría yo por comer y comer chocolate sin subir ni un kilito! Que fuera algo así como un quema-calorías instantáneo que me hiciera ver delgada y curvilínea... Si tuviera yo una lámpara maravillosa a que sería ese mi primer deseo...

En la entrada pasada les comentaba sobre mi regalo de la máquina del pan y de un librito bastante bueno para hacer panes allí. Pues desde la primera hojeada le eché el ojo a una receta que sabía no me iba a tardar mucho en hacerla. ¿Adivinan? ¡Claro! . C H O C O L A T E . Y qué bueno que no tardé nadita en poner manos a la obra porque debo confesar que me he hecho fan de esta receta: un suntuoso pan con consistencia de brownie pero mucho menos dulce, suave al paladar y con un aroma increíble. Y como acababa de comprar un paquete de frambuesas pues me dispuse a hacer un rico sorbete de frambuesa para acompañarlo. Para la otra lo pruebo con uno de vainilla :)

Aquí las recetas:

TORTA DE TRUFA DE CHOCOLATE
receta del libro "¡Pan!" de Kathryn Hawkins

Para 10 a 12 porciones

Ingredientes

200 grs. chocolate amargo

125 grs. mantequilla sin sal a temperatura ambiente

3 huevos grandes, por separado

125 grs. azúcar morena (yo puse sólo 80 grs.)

3 cdas. ron negro

1 cdita. esencia de vainilla

150 grs. almendras molidas

2 cditas. polvo para hornear

Preparación

1. Quitar la cuchilla amasadora del molde. Engrasar el fondo y los lados y cubrirlos con papel encerado o estrella.

2. Partir en trozos pequeños el chocolate y fundirlo a baño maría junto con la mantequilla. Retirar y dejar enfriar.

3. Batir las yemas junto con el azúcar hasta que la mezcla esponje.

4. En otro bowl, batir las claras a punto de nieve.

5. Añadir la mezcla del chocolate a la de yemas junto con el ron y la vainilla.

6. Agregar de manera envolvente las almendras previamente mezcladas con el polvo para hornear.

7. Agregar las claras montadas de manera envolvente.

8. Verter la mezcla en el molde forrado y alisar la parte superior.

9. Programar la máquina sólo para horneado y fijar en 60 minutos el temporizador.

10. Cuando el ciclo de horneado esté completo, introducir un palillo en el centro del pan. Si sale limpio es que el pan ya está listo. Sino, será necesario programar nuevamente la máquina y apagarla en unos 5-10 minutos más, o el tiempo que sea necesario.

11. Quitar el molde de la máquina y dejar el pan en él 10 minutos.

12. Pasado este tiempo, sacudir ligeramente el pan para sacarlo del molde y pasarlo a una rejilla poniéndolo hacia arriba.

13. Enfriar y servir en rabanadas medianas acompañado de helado y frutas rojas.

NOTA:

Este pan está mejor si se come de un día a otro para que no se desmigaje con facilidad.

SORBETE DE FRAMBUESA
a mi manera

Para 4 personas

Ingredientes

475 grs. frambuesa

100 grs. azúcar

180 ml. agua

Preparación

1. Hervir el agua junto con el azúcar hasta hacer un almíbar ligero.

2. Agregar las frambuesas hechas puré hasta integrar bien (Se puede colar en caso de que no les agraden las semillitas en el sorbete).

3. Enfriar.

4. Poner la mezcla en la máquina de helados hasta obtener la consistencia deseada.

5. Congelar unas 2 horas.

Ojalá les guste y lo intenten. Una prueba más de que podemos hacer maravillas en la máquina del pan. ¡Cada día amo mas a la mía!

Mmmm... Sólo de olerlo creo que ya subí un par de kilitos... Y como no me quiero quedar sola con mi gula, aquí les dejo su rebanadita.

Un beso.

PAN MULTIGRANO

2011-09-27T14:19:00.004-05:00

No tengo remedio, es la verdad... Otra vez he dejado muy abandonado el blog. Mil cosas han salido: trabajo, arreglos en la casa, la muy mala señal de internet, computadora compartida... En fin, ningún pretexto es suficiente, lo sé. Y quiero agradecer a todos los que me han escrito y que han estado pendientes de mi y de éste su blog.

Hace un par de meses mis papás me regalaron una excelente máquina para hacer pan de la marca Oster. Mi mamá ya tenía una y debo decir que la extrañaba cuando quería acompañar los alimentos con un rico pan casero recién horneado, o para ayudarme a amasar ciertos productos que normalmente hago. No sé porqué razón ya no la venden en Liverpool o Palacio de Hierro, ni en otros establecimientos donde la había visto antes. El chiste es que al final, la mandaron traer con una tía que fue a visitar a mi prima en Estados Unidos y bueno, fue una grata sorpresa para mí :)

Pero para colmo no había tenido oportunidad de estrenarla, así es que cuando otra vez mis papás me regalaron un libro para hacer pan casero en la máquina de pan hace un par de días, decidí hacer una receta de pan integral, para eso de la dieta, aunque aumenté ciertos granos para convertirlo en un buenísimo pan multigrano. Aquí la receta.

PAN INTEGRAL SIMPLE
receta del libro "¡Pan!" de Kathryn Hawkins

Para 1 pan grande de aprox. 850 grs.

Ingredientes

350 ml de agua

30 grs. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

500 grs. + 1 cda de harina integral

1 1/2 cdtas. de sal

1 1/2 cdas. de azúcar moreno

1 cdta. de levadura seca instantánea

***Para volverlo multigrano agregar:

2 cdas. de linaza

2 cdas. de avena

2 cdas. de ajonjolí

1 huevo ligeramente batido

1 cda. de linaza

Preparación

1. Verter el agua, la mantequilla y 250 grs. de harina en la cacerola para pan.

2. Rociar la sal, el azúcar, las semillas y 250 grs. de harina.

3. Hacer un hueco al centro de la parte superior y agregar la levadura.

4. Colocar la cacerola en la máquina para hacer pan y fijar el programa de PAN INTEGRAL, corteza MEDIANA. Presionar comenzar.

5. Cuando el pan esté listo, sacudirlo cuidadosamente para sacarlo de la cacerola y pasarlo a una rejilla, dejándolo hacia arriba.

6. Barnizar inmediatamente con el huevo ligeramente batido y agregar la cucharada de linaza.

7. Agregar la cucharada de harina restante.

8. Dejar enfriar 1 hora antes de retirar la cuchilla de la amasadora en caso de que no se haya desprendido antes.

NOTAS:

a) Como este pan no contiene conservadores, es ideal consumirlo de 2 a 3 días después de su preparación. Debe guardarse en una bolsa de plástico bien cerrada y entero (es decir, sin rebanar). También puede congelarse hasta por 3 meses. Cuando se consuma, debe dejarse descongelar a temperatura ambiente una noche y puede calentarse en un horno o dorarse antes de comerse.

b) Si desea hacerse este pan como viene en la receta original, sólo integral, no se le añaden las semillas y al final no se barniza de huevo y sólo se le espolvorea la cucharada restante de harina.

Yo lo probé con un desayunito muy nutritivo: jugo de mandarina, tortilla de huevo con papas y espinacas y un cafecito. ¡Aquí su rebanadita!

¡Que lo disfruten!

Un beso.

CROQUETAS DE SARDINA

2011-04-07T20:32:00.003-05:00

Ayer andaba un poco liada en qué hacer de comer, pues no había ido al mercado a comprar verduras y tenía que utilizar las "sobrinas" del refri. Unos días antes platicaba con JC que tenía ganas de hacer croquetas de atún pero que mi madre siempre nos había hecho de sardina... Él nunca las había comido porque la suya siempre le había hecho de atún. Y buscando en la alacena, encontré una lata de sardinas y un par de papas... Así es que le pregunté a mi madre que si necesitaba algo más para prepararlas. Son bien sencillas de hacer, aunque dejan la cocina salpicada de aceite... Por lo tanto, es mejor hacerlas antes de que tengan pensado hacer la limpieza.

CROQUETAS DE SARDINA
receta de Nuria Lozano

Aprox. 14 piezas

Ingredientes

1 lata de sardina en salsa de tomate

2 papas grandes peladas y previamente cocidas

1 huevo

1/3 tza. pan molido

aceite de oliva

Preparación

1. En un bowl, aplastar las papas hasta hacerlas puré.

2. Agregar las sardinas y deshacerlas bien con ayuda de un tenedor. Yo agregué también toda la salsa de tomate; esto es opcional. Mezclar.

3. Añadir el huevo.

4. Añadir el pan molido. Mezclar todo muy bien.

5. Formar las croquetas como de 8 cm de largo. Reservar.

6. En un sartén, calentar el aceite y cuando esté muy caliente ir echando las croquetas.

7. Dejarlas un par de minutos de cada lado, hasta que doren, y escurrirlas muy bien.

8. Colocarlas en un molde con papel para que se escurra bien la grasa.

9. Servir acompañadas de ensalada.

NOTA: Es bueno poner primero una croqueta y si ven que se deshace, agregar un poco mas de pan molido a la mezcla. Yo no les puse sal porque la sardina ya está un poco salada.

Ojalá que les gusten. ¡A JC le fascinaron!

Un beso.

PASTEL DE CARNE

2011-04-06T16:51:00.005-05:00

Si hay algo que me encanta comer de cualquier manera es la carne molida. Desde niña siempre que mi mamá hacía picadillo, albóndigas o pastel de carne, me lo devoraba ¡todito! No en vano JC me regaló mi súper procesador, pero tuve que dejar de guisar albóndigas ya que después de una semana me alucinaba. Para mí, era una maravilla picar mi propia carne y hacerla a mi entero gusto.

Ahora les comparto un delicioso platillo, un riquísimo pastel de carne. La receta es de Erdecai, y aunque estuve buscando una receta publicada por él, sólo encontré muchas recetas haciendo referencia a su autoría. Yo conocía la receta desde hace un tiempo pero hasta hace un par de días fue que me di una vuelta a su blog "La cocina paso a paso de Erdecai", para encontrarme con la sorpresa de que se había mudado a otro nuevo, éste dedicado especialmente a los cocineros que cocinan para ellos solos. El nombre es

"COCINA PARA UNO".

A esta receta pueden quitarle o añadirle ingredientes, como agregarle champiñones, diferentes tipos de quesos, jamón, col, salchicas... Es muy facilita y rápida de hacer. A continuación la receta con mis modificaciones.

PASTEL DE CARNE
receta de erdecai

Porciones: 4

Ingredientes

250 grs. de tocino de pavo
400 grs. carne molida de res (o de cerdo o mitad y mitad)
1/4 tza. catsup (con dos cdas. de puré de jitomate opcional)
1 zanahoria pelada y rallada

curry en polvo
pimentón dulce en polvo (paprika)
sal
pimienta negra molida
orégano seco
romero seco molido con las manos
1 lata de pimiento morrón pequeña
150 grs. queso manchego (o algún otro que funda) en rebanadas
2 papas medianas previamente cocidas, peladas y partidas en rebanadas
3 huevos

Preparación

1. Preclentar el horno a 220ºC.
2. Engrasar un molde rectangular mediano con aceite en aerosol (PAM).
3. Acomodar el tocino cubriendo el fondo del molde.

4. En un bowl mezclar la carne, zanahoria, catsup, puré de tomate, curry, pimentón, sal, pimienta, orégano y romero. Acomodar encima del tocino.

5. Acomodar el pimiento escurrido y en tiritas.

6. Agregar el queso.

7. En un bowl batir ligeramente los huevos y agregar las papas. Colocar encima del queso.

8. Hornear por 1 hr.
9. Dejar enfriar ligeramente y desmoldar sobre una plancha o charola y darle un poco de grill para dorar el tocino.
10. Servir.

NOTA: Yo utilicé un pyrex de vidrio, pero si usan un molde de aluminio hay que hornear por unos 40-45 min. Pueden jugar con la cantidad de ingredientes dependiendo del tamaño de su molde.

Aquí les mando su rebanadita. ¡Que lo disfruten!

Un beso.

COQUITO´S KITCHEN

2011-03-11T12:40:00.004-06:00

¡Madre mía! Que me he percatado que hace casi un año que he dejado colgado el blog... Pero... ¡¡¡he vuelto!!!

Tengo tanto que contarles que ¿por dónde empiezo? Pues que me he casado. El 23 de octubre del año pasado, después de 6 años y medio, JC y yo decidimos por fin decir que sí y unir nuestras vidas :) Ha sido una de las experiencias mas gratas y hermosas de mi vida :) Y bueno, luego de una semana de luna de miel en la Riviera Maya, hemos regresado a vivir a casa de mis padres por casi un mes ya que nuestro departamento aún no estaba terminado. Inmediatamente los albañiles terminaron, nos mudamos a nuestro "Home, sweet home"... pero todavía había un pequeño problema... ¡¡¡Mi cocina!!! No fue si no hasta este año que la medio terminaron, y digo medio porque aún faltan algunos detalles, como las jaladeras de las puertas y cajones así como arreglar unos muebles de la esquina que quedaron para nada funcionales. Pero bueno, espero que todo esto quede resuelto antes de fines de este mes. El estilo de la cocina es meramente colonial y mexicano. Esto es algo en lo que siempre hemos coincidido JC y yo, y esa es la forma que irá tomando nuestro nidito de amor. Pero, ¿por qué no compartirles algunas fotos de este rinconcito de mi casa en el que paso la mayor parte del tiempo todos los días? Agradezco infinitamente a mi JC el convertir este sueño en realidad.

Mi cocina se divide en dos: de un lado está el refrigerador y mi mesa de trabajo, y del otro está la estufa, área de lavado y alacenas. Antes en la primera área estaba la cocina original que era muy pequeña y la segunda era un cuarto de servicio. Estaban separadas mediante una pared donde decidimos abrir un tradicional arco para comunicar las dos áreas. ¡A mí me encantó!

Mi nueva batidora Kitchen Aid. Solía tener una artisan pero la cambiamos por una professional, mas grande y potente... jiji... Esta es mi mesa de trabajo y se alcanza ver un poquito mi monstruito.

Mi monstruito. Debo declararme enamorada de mi súper refri :) Cuando lo vi supe que éramos el uno para el otro... jeje. Pero fue un batallón el que pudiera estar donde ahora está. Primero, tuvieron que venir a desarmarlo; quitarle puertas y cajones para que pudiera entrar por la puerta principal. Luego, ya que terminaron la cocina, afortunadamente decidimos quitar marco y puerta de cocina para cambiarla a corto plazo, ya que de otra manera no hubiera cabido y hubiera tenido que cambiarlo por otro y eso ¡nunca! Me encanta porque le cabe de todo, y bueno, yo que ando en el negocio de la pastelería, puedo meterle hasta un pastel de 120 personas de una sola placa y otros pequeños mas materias primas... ¡y a parte la comida de casa! Luego que esté mas decente, subo una foto de cómo se ve por dentro :)

Vista de mi mesa de trabajo y mi querida acompañante :) El cajón que está pegado al arco (hay otro igual del otro lado) es completo y tiene doble repisa, sólo que como quedó justo a lado de la pared pues no se puede accesar bien de ese lado por lo cual tendrá que cambiarse por un cajón doble para poder sacar bien las cosas de abajo. En cuanto a la mesa de trabajo, al estar forrada de talavera, representa un pequeño problema para cuando quiero trabajar el fondant o hacer galletas. Ahora utilizo una tabla grande de madera para esto pero a la larga tal vez compre otra mesa de trabajo de acero inoxidable para colocarla justo en la pared donde se encuentra Zuri.

Esta es el área de lavado. La tarja es de la anterior cocina así como la mezcladora. Habíamos comprado una monomando que me encantó peroooooo el problema es que como estamos en un tercer piso, el agua no cae con mucha fuerza por lo que necesitábamos un hidroneumático (que no tenía ni la menor idea de lo que era) para que la chunche esa pudiera funcionar. Pues terminamos devolviéndola :( porque no hay dinero para instalar el hidroneumático pero tal vez en un mediano plazo porque me han dicho que conviene ya que, además de que el agua saldría mejor en los baños, regaderas, lavabos y fregadero, se ahorra mas agua y gas. Como pueden ver además, tooodo es en rojo o acero inoxidable (por aquello de que no todo se consigue en rojo). Mi batidora, mi máquina de esquimos, y tazas y cucharitas... ¡Hasta mi escurridor rojo! Ahhh... y falta poner cortinas en las dos ventanitas, ya que aunque una da al patio la otra da a la calle y luego te ven los vecinos cuando te paseas en pijama....

Mi estufa, la campana, palas y cucharas... El horno es sencillo aunque de primera instancia quería de esos que se empotran a la mitad y tienes las parrillas en otro lado. Peroooo el dinero otra vez no alcanzó. En fin, este está bien por el momento :) Me encantaron las alcallatas para colgar mis palitas y cucharones :)

Del lado derecho están algunos de mis "bebés": mi súper extractor breville con el que he quedado maravillada y puedo hacer infinidad de juguitos :) Tiene todo y su jarrita... Mis cuchillos (con los cual ya nos pelamos los dedos :( ) , mi cafetera y mi piccolo roja, y mi procesador que quería desde hace uuhhhhhhhhhhhhhh.... Ya JC estaba harto de albóndigas, hamburguesas y toda clase de comida picada que allí le hago...

A lado izquierdo unos recipientes que me regaló mi hermana y van a "doc" con la cocina no??? Pasta, galletas hechas en casa y aceite de oliva...

Aquí están mi microondas y mi hornito eléctrico. En teoría, el mueble de arriba es para el microondas peeeero quedó pequeño. Así es que esa es otra de las cosas que tendrá que arreglar mi carpintero en estos días. El horno eléctrico que me regalaron también es de convección. Nunca he tenido uno, así es que tendré que aprender a cocinar cositas allí. ¿Alguna receta?

Y por último, una fotito de mi acompañante favorita. Así, nunca me siento solita y tengo un trapeador instantáneo cuando se me cae las migajitas... jiji.

Espero que les haya gustado mi cocina y son bienvenidos cuando quieran venir a cocinar :)

Agradezco a toooodos los que me han escrito en este tiempo y quiero decirles que por aquí andaré de nuevo.

Un beso.

GELATINA DE PEPINO LIGHT

2010-05-05T12:24:00.004-05:00

Hace unos días encontré una receta que me llamó muchísimo la atención. He regresado a la dieta para terminar de bajar el par de kilitos que traigo de mas así es que lo que ando buscando es un poco de "azúcar" en mis comidas. Gelatina de pepino. Sinceramente no me lo imaginaba pero debo decir que el resultado realmente me impresionó.

La receta es de naoly73, a quien agradezco el haber compartido esta riquísima gelatina y quien inicia con estas delicias su blog "Gelatinas naoly".

GELATINA DE PEPINO LIGHT
receta de naoly73

Porciones: 6

Ingredientes

30 grs. grenetina
1 tza. splenda granulada
2 pepinos grandes pelados y sin semillas
el jugo de 2 limones
3 tzas. de agua
1 pizca de sal

Preparación

1. Hidratar la grenetina en 1/2 tza. de agua fría por 15 minutos.
2. Licuar uno de los pepinos con 1 taza de agua y el jugo de los limones.
3. Colar y reservar.
4. Rallar el otro pepino y cubrir el fondo de un molde para gelatina (o varios individuales). Reservar.
5. Calentar el resto del agua y cuando suelte el hervor, retirar del fuego y agregar la grenetina hidratada.
6. Mover hasta que se disuelva y se integre completamente.
7. Agregar el azúcar y la sal poco a poco en forma de lluvia.
8. Agregar el agua de pepino. Integrar todo perfectamente bien.
9. Agregar un poquito de la gelatina en el molde y congelar unos minutos. Esto ayudará a que el pepino quede en la parte de arriba de nuestra gelatina.
10. Agregar el resto de la gelatina y refrigerar hasta que cuaje.
11. Acompañar con limón, chile piquin o chamoy.

La salsa de chamoy ya la venden preparada. Puedes agregar un poco de jugo d elimón y chile en polvo para darle mayor sabor.

NOTA: Yo opté por colar el pepino licuado ya que al momento de hacer la gelatina quedó una espumita en la parte de abajo. Esto es opcional.

¿Lo ven? ¡Facilísimo! Y además sabe riquísimo... En verdad se los recomiendo además de que tendrán cero remordimientos :)

Para ver el paso a paso de naoly, da click "AQUI".

Un beso.

MARTINI DE ARROZ CON LECHE

2010-04-07T10:07:00.001-05:00

Un tradicional postrecito fácil y rápido para cuando no sabemos qué hacer o nos caen invitados sorpresa a comer. Les presento esta versión un poco más sofisticada que queda de lujo si ponen cada postre en una copa champagnera o para martini.

MARTINI DE ARROZ CON LECHE

Porciones: 4

Ingredientes

2 1/4 tzas, agua
1 raja canela chica
1/2 tza. arroz
1/2 lata (198 grs) leche condensada
1/2 lata (175 ml) leche evaporada
1/2 tza. leche entera
1 copita coñac (o ron o brandy)
1/2 vaina vainilla (o 1 cdita. vainilla líquida)
canela molida al gusto
1/2 raja canela para cada copa
1 rebanada de manzana para cada copa

Preparación

1. Remojar el arroz en agua caliente por 20 minutos. Lavar y escurrir.
2. Calentar el agua con la canela.
3. Cuando suelte el hervor, agregar el arroz y cocinar durante 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno.
4. Verter las leches junto con la pulpa de la vaina de vainilla y continuar la cocción a fuego lento durante 20 minutos o hasta que espese ligeramente.
5. Agregar el coñac y la vainilla líquida (en caso de que no se haya ocupado la vaina de vainilla). Mezclar ligeramente.
6. Enfriar y servir en cada copa, espolvoreando canela molida y decorando con una raja de canela y la rebanada de manzana.

El arroz queda muy cremoso y brillante. Si lo sienten muy dulce, pueden agregar menos leche condensada.

Pueden agregarle pasitas o arándanos, o para algo más fresco unos cubos de manzana sin cáscara (deben agregarse al momento en que se sirven las leches para que se cuezan ligeramente). En vez de la vainilla, pueden agregar la cáscara de medio limón o de un cuarto de naranja al momento de la cocción para un sabor a cítricos, y sustituir el coñac por licor de naranja.

Les aseguro que volará en cuestión de segundos y sus invitados les pedirán otor poquito más :)

Un beso.

CAZON AL MEZCAL

2010-04-06T13:49:00.004-05:00

En diciembre pasé unos días en el hermoso estado de Oaxaca. Conocimos la pintoresca ciudad, la zona arqueológica de Monte Albán, Mitla (lugar que además de tener una pequeña zona arqueológica es muy recomendable para comprar ropa típica muy linda y a muy buen precio) y la capital mundial del mezcal: Santiago Matatlán. Así como el tequila y el pulque, el mezcal es una de las bebidas destiladas más tradicionales en México. El mezcal es una bebida que se obtiene de la destilación del fruto del maguey espadín o mejor conocido como "maguey mezcalero". Hay diversos tipos de mezcal que provienen principalmente del tipo de mezcal utilizado, tiempo de añejamiento o reposo y de algún ingrediente que se agregue a la destilación:

*Mezcal blanco. Es el mezcal original, base para todos los demás. Es joven, puro, de sabor dulce e intenso.
*Mezcal reposado. Es el mismo mezcal blanco pero luego de un reposo en barrica de roble entre 8 meses y un año y medio. El sabor es más suave que el blanco original.
*Mezcal añejo. Es el mezcal blanco reposado en barrica de roble durante de 2 a 5 años. El añejamiento suaviza la astringencia del mezcal original e intensifica el aroma y el sabor, enfatizando el sabor ahumado.
*Mezcal de pechuga. Es un mezcal blanco al cual durante su proceso de destilación se le agrega pechuga de pollo y una combinación especial de frutas.
*Mezcal de gusano. Es el mezcal blanco reposado en barrica de roble con gusanos rojo de maguey durante 3 meses, tiempo ideal para que el gusano suelte su aroma característico. En la planta de maguey nacen unos gusanos, rojo y blanco, que en época de lluvias se recolectan y se utilizan como alimento y además para hacer esta privilegiada combinación tan preciada por los bebedores de mezcal.
*Mezcal Tobalá- Mezcal Karwinsky. Son dos tipos de mezcal muy peculiares hechos de dos tipos de maguey silvestre de nombre Tobalá y Karwinsky. Estos son silvestres porque crecen naturalmente en estos campos, no son cultivados por el hombre. Su cosecha se da en determinada época del año. Entonces, son mezcales más caros por ser más exclusivos. Su sabor es muy peculiar, y muy sabroso.

Personalmente no me gusta el mezcal; su sabor es mucho más fuerte y fermentado que el tequila. Solamente lo disfruto cuando lo venden en forma de crema, donde además de leche le agregan saborizantes como el coco, café, fresa o piña. DELICIOSO :)

Trajimos además de varias cremas de mezcla, una botella de mezcal reposado joven. Y bueno, como tenía unos filetes de cazón que no tenía ni la menor idea de cómo guisarlos, decidí improvisar y utilizar esta botellita que nadie tomaba (y la verdad es que eso fue a falta de vino blanco). El resultado me gustó. Lo comparto con ustedes y ojalá que les guste.

CAZÓN AL MEZCAL

Porciones: 4

Ingredientes

4 filetes de cazón en cubos
1/2 tza. mezcal (o tequila o vino blanco)
el jugo de una naranja
aceite de oliva al gusto
1/4 cebolla
3 jitomates
chiles güeros al gusto (o chiles verdes)
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Mezclar el jugo con el mezcal y marinar el pescado unas 4 hrs. o de preferencia toda la noche.
2. Calentar un sartén hondo y agregar el aceite de oliva.
3. Acitronar la cebolla picada en rajitas.
4. Agregar el jitomate en cubos.
5. Agregar los chiles en rajitas (en el caso de los verdes) o enteros (en el caso de los güeros).
6. Salpimentar al gusto y agregar los filetes junto con el marinado.
7. Tapar y esperar a que estén cocidos.

Los pueden acompañar de tortillitas (si son hechas a mano mejor!!!) y papas salteadas.

Datos curiosos e importantes sobre el mezcal:

*Las normas nacionales que certifican la producción del mezcal determinan que este debe comercializarse con 45 a 48 grados de alcohol como mínimo. Sin embargo, se producen mezcales de hasta 60 grados de alcohol.

*"100% agave" es la leyenda que debe estar impresa en la etiqueta de una botella para certificar que el mezcal está completamente elaborado con maguey. La etiqueta también debe manifestar datos de la producción: origen, tipo de maguey, palenque.
*Mucho negocios venden de manera engañosa el mezcal de pechuga, sólo se los puede desmentir al comunicarles el conocimiento acerca del original mezcal de pechuga.
*Un buen mezcal se mide con sus perlas: al agitar una botella, deben verse burbujas ascender lentamente. Sólo si es un mezcal con 55 o más grados, las burbujas sólo se forman mientras se agita.
*Hay muchos expendios, licorerías y fábricas que comercializan un mezcal de baja calidad. El sólo hecho de conocer lo más importante acerca del mezcal: variedad, producción, nivel de alcohol, color, aroma, permite distinguir si es de buena o mala calidad. Luego de un par de catas en al menos dos lugares diferentes, también ayuda muchísimo.

La información del mezcal aquí mencionada, fue obtenida de la página TrotaMexico.

Un beso.

FLAN DE QUESO

2010-03-05T17:22:00.006-06:00

La semana pasada andaba de ociosa en casa y bueno, para mis tiempos de trabajo, ocio, diversión y como desestresante, está el cocinar :) Le pregunté a mi hermana que qué se le antojaba... "¡Flan!" exclamó ella... y bueno, decidí hacerle uno de sus flanes favoritos que mi madre siempre nos ha hecho desde niñas. ¡Ah, qué recuerdos! Llegábamos a casa del colegio, nos quitábamos el uniforme y nos disponíamos a comer... Me encantaba la comida de mi mamá (bueno, excepto cuando caía en la rutina y la creatividad de sus platillos era nula) pero lo que siempre esperaba con ansias locas eran sus deliciosos postres :) Recuerdo que mi papá nos contó que de recién casados, como mi mamá trabajaba, cocinaba el fin de semana para toooda la semana: un sólo guisado pero una variedad infinita de postres para cada día :)

Aquí, la receta del flan de queso crema que siempre nos hacía mi mamá :)

FLAN DE QUESO CREMA
receta del Recetario de postres La Lechera

Porciones: 8

Utensilios: Flanera de 20 cm de diámetro

Ingredientes
1/2 tza. azúcar
90 grs. queso crema
1 tza. leche
1 lata (397 grs.) lechera
4 huevos

Preparación
1. Verter el azúcar sobre la flanera y ponerla a fuego bajo hasta hacer un caramelo ligero.
2. Cubrir las paredes y el fondo de la flanera.
3. Enfriar.
4. Licuar el queso, las leches y los huevos.
5. Verter en la flanera.
6. Tapar y cocinar a baño maría por una hora o hasta que al meter un palillo al centro, salga limpio. Si se hace en olla express, tardará de 25 a 30 minutos.
7. Enfriar y desmoldar.

La verdad es que es muy facilito de hacer y si gustan pueden agregarle café instantáneo al momento de licuarlo para darle un sabor diferente. Al final se le pone un chorrito de kahlúa al caramelo ;)

¿Quieren un pedacito antes de que se termine?

Un beso.

LAS MIL Y UNA DONITAS, PARA MONA

2010-02-26T15:12:00.004-06:00

Después de un par de semanas de tener el blog abandonado he vuelto... Creo que esto ya se me ha hecho costumbre, jajaja... Pero ahora en verdad he tenido muchísimo trabajo pues el 14 de febrero (día del amor y la amistad), al igual que navidad, es muy demandante. Y bueno, he querido regresar con otro pastelito, esta vez el regalito de mi hermana que celebró su cumple el 4 de febrero.

Cuando yo era niña deseaba como casi todos los niños, tener un hermanito. Casi 6 años gocé del privilegio de ser hija única y no sé porqué mis padres no se habían aplicado en la labor de darme un hermanito... Hasta confieso que pensaron alguna vez en adoptar... Estuvimos viviendo unos cuantos meses en Celaya, Gto. por el trabajo de mi padre; sin embargo tuvimos que regresarnos a la capital y allí fue donde mi mamá se dio cuenta de que estaba embarazada... Sí, nada mas y nada menos que fue nuestra cajeta de Celaya ;) Y bueno, debo confesar que yo estaba muy contenta y aún recuerdo que justo el día que nos llevaron a un parque de diversiones (creo que era el Atlantis) mi hermanita nacía en el hospital. Al regresar a casa de mis abuelos me encontré con mi nueva nenuca... Hinchada, roja, con los ojos entreabiertos y berreaba que qué horror.... ¡¡¡Pero era mi adoración!!! Claro que después recuerdo haberle aventado la almohada en una noche de llanto y después sentía que me había quitado el cariño de mis padres y la atención de todos... Pasamos por mucho y peleábamos bastante, sobretodo por la diferencia de edades: mientras yo era niña, ella era bebé; cuando ella era niña, yo era adolescente; y cuando ella era adolescente yo era toda una "señorita" (según...), y debo decir que ahora ya estamos mas emparejadas, aunque a veces claro que hay diferencias.

Así es que aquí está el pastelito de Mona, bautizado así por nuestro amigo Oscar: Las mil y una donitas :)

Como le encanta el chocolate, le hice un pan de de chocolate suizo; esponjoso, suave y con un delicioso sabor. Fueron dos panes de 25 cm de diámetro. Cada uno lo partí en dos y los rellené de dulce de leche casero y crema de vainilla natural. En medio puse un delicado cheesecake de fresas que se deshacía en la boca...

Lo cubrí con ganache de chocolate al brandy y lo decoré con más fresas.. Debo confesar que me salió un pastel bomba, gigante... Tenía que poner algo alrededor porque quedaba muuuucho espació... Así es que se me ocurrió comprar unas donitas bimbo, de esas que están espolvoreadas con azúcar glass, y partirlas a la mitad. El resultado...

La verdad es que no es por nada pero quedó buenísimo... Después de cantarle las tradicionales mañanitas no quería ni darle mordida porque era una poco peligroso. El pastel era tan alto que su cabeza podía sumergirse hasta perderse en él... ¿Quieren una probadita?

La verdad es que me encanta experimentar en la cocina; a veces los resultados no son muy buenos pero en este caso creo que todos quedamos enamorados de esta innovación de pastel. Espero que lo intenten :)

Y esta entrada está dedicada a mi queridísima hermana a quien verdaderamente amo apesar de todo. Gracias por ser mi hermana, mi amiga, mi confidente. Gracias por compartir tantos momentos y tantos logros. No pude haber tenido mejor hermana que tú. TE QUIERO MONA :)

MI PRIMER PREMIO

2010-02-03T10:42:00.004-06:00

Siii, mi primer primer premio :) Y quiero agradecérselo a Sonia del blog Chúpate los dedos con Sonia.

Y bueno, creo que debo decir 7 cosas sobre mi;

1. Me apasiona la cocina.
2. Me encanta el chocolate y el café.
3. Soy adicta a comprar cosas de cocina.
4. Amo a los gatos.
5. Me encanta ir al cine y ver películas.
6. Adoro los días fríos y nublados.
7. Me encanta viajar.

Ahora tengo que pasar este premio a 7 personas. Me ha costado un poco de trabajo decidirlo pues hay mucha gente que aprecio, pero el día de hoy mis ganadores son:

Lola de "Chez Dashita"
Nana de "Nana´s Hell´s Kitchen"
Magnolia de "Soasada, mis recetas favoritas"
Gaby de "Gabriela, clavo y canela"
Amalia de "Recetas de familia"
Madeleine de "Madeleine Cocina"
Ana de "Delicias y Tentaciones"

Un beso ;)

TAMALES Y EL DÍA DE LA CANDELARIA

2010-02-02T15:51:00.007-06:00

En México, el Día de la Candelaria se acostumbra que, quien obtuvo el niño Dios en la rosca de reyes, haga una fiesta (tradicionalmente basada en tamales y atole, ambos productos de maíz). Esta tradición tiene raíces prehispánicas; en muchos pueblos los habitantes llevan a la iglesia mazorcas para que sean bendecidas a fin de sembrar sus granos en el ciclo agrícola que inicia, pues el 2 de febrero coincide con el undécimo día del primer mes del antiguo calendario azteca, cuando se celebraba a algunos dioses tlaloques, según fray Bernardino de Sahagún. En el centro de México se acostumbra vestir al niño Dios del nacimiento navideño y llevarlo a oir misa, después de lo cual, es colocado en un nicho donde permanecerá el resto del año.

Todo el ritual que significa la celebración del Día de la Candelaria es resultado del sincretismo de dos culturas y religiones: la católica, que remite a cuando la Virgen María llevó al niño Jesús al templo, y la prehispánica, en la que se llevaban tamales al rendir culto a los dioses.

La tradición prehispánica establecía que se debía llevar tamales cuando se rendía culto a Tláloc, a Chalchiuhtlicue (dioses del agua) y a los tlaloques (ayudantes del primero), quienes derramaban su lluvia sobre la tierra asegurando así buenas cosechas. Tal festividad se asocia e integra a la celebración católica que también se hace coincidir con la fertilidad de la tierra y los beneficios del agua.

El antecedente remoto de vestir al niño Dios data del siglo VI, cuando se comenzó a celebrar la Fiesta de la Purificación de la Virgen María y se presentaba al Niño Jesús en el templo de Jerusalén, misma que se extendió luego a los países del Medio Oriente. Años después, está celebración llegó a Roma, donde pasó a formar parte de la letanía. Más adelante, en el siglo IX, se le agregó la ceremonia de bendición de las candelas, palabra de donde se deriva la fiesta del Día de la Candelaria.

Fuente: Wikipedia.es

Hay muchas clases de tamales que se hacen aquí en México. En esta ocasión les comparto la receta de los tradicionales con hoja de maíz que pueden rellenarse de todo lo que gusten. Los tradicionales son los de mole, verde, rajas o de dulce.

TAMALES

Ingredientes
hojas de maíz
3 kgs. harina para tamales
225 grs. manteca vegetal
525 manteca de cerdo
caldo de pollo frío y colado (aprox. 1 lt)
50 grs. sal
50 grs. polvo para hornear
Relleno (pollo con mole, cerdo con salsa verde, rajas con queso oaxaca o manchego y salsa roja)

Preparación

1. Lavar las hojas de maíz una a una y escurrirlas muy bien.

2. Batir las mantecas hasta blanquearlas (hasta que parezca un merengue brillante). Si se tiene la paleta de la batidora, usarla.

3. Mezclar la harina para tamal con el royal en un recipiente grande (yo usé una cubeta ancha y no muy profunda). Agregar las mantecas y mezclar con la ayuda de una pala o con la mano.

4. Agregar poco a poco el caldo de pollo.
5. Batir con la mano hasta obtener una masa esponjosa.

6. Agregar la sal y continuar mezclando.
7. Dejar reposar la masa 15 minutos.

8. Tomar cada hoja (de 2 o mas si es que están muy delgadas).

9. Tomar con adua de una cuchara, la masa y embarrarla en la hoja.

10. Llenar con la carne (de pollo o puerco) o queso manchego y rajas.

11. Poner encima la salsa (roja, verde o mole).

12. Cerrar la hoja muy bien.

13. Empujar la parte de abajo para que toda la masa se junte.

14. Doblar la cola del tamal. Reservar.

15. En un tamalera, se va a poner hasta abajo una cama de hojas de maíz. Encima colocamos todos los tamales parados, con la colita hacia abajo. Tapar con otra capa de hojas de maíz.

16. Cerrar la tamalera con su tapa y tapar muy bien con papel film transparente.
17. Cocer aproximadamente una hora (o cuando el papel film esté muy abombado).

Duran hasta 3 meses congelados, guardados en una bolsa muy bien cerrada.

Acompáñalos con un atole o un chocolate caliente.

Para ver la receta de mis atoles, da click AQUI.

Un beso.

MI PRIMER BOUQUET DE FRUTAS

2010-01-26T09:29:00.000-06:00

Algo que se ha puesto de moda y que he visto que se vende en pastelerías y sitios de internet, son los famosos bouquets de frutas. La verdad es que siempre había querido hacer uno y, aunque no tienen mucha ciencia, ignoraba la manera de hacerlos.

La semana pasada visitaba el foro de FM y me encontré con el post que al fin iba a ayudarme a cumplir mi deseo. Gracias a Jose y su blog, El arte en la cocina, aprendí a hacer este facilísimo, hermosísimo y fresquito bouquet que quiero compartir con ustedes.

Ingredientes

(para 10 personas)

1 piña miel

200 grs. fresas, lavadas y desinfectadas

1 melón cantaloupe o chino

1 melón honey dew o verde

150 grs. uvas globo rojas (de preferencia sin semillas), lavadas y desinfectadas

1 lechuga romana

hojas de lechuga italiana, lavada y desinfectada

jugo de limón (para ponerle a la parte de los palillos donde será clavada la fruta y evitar que se oxide)

chocolate amargo

palillos para brochetas

cortador de galletas en forma de flor

canasta o recipiente donde se va a presentar el bouquet

Preparación

1. Primero hay que pelar la piña y luego cortarla en rebanadas de 1.5 - 2 cm. Después con ayuda del cortador, vamos a cortar cada rebanada en forma de flor. Reservar.

2. Partir el melón chino en dos y quitarle las semillas. A una mitad se le va a quitar la cáscara y se va a partir en 8. La otra se va a utilizar para sacar bolitas (con ayuda del utensilio especial para eso que no recuerdo su nombre). Hacer lo mismo con el melón verde. Reservar.

3. A cada una de las flores de piña se les va a clavar un palillo de brocheta justo en el centro para poder clavar encima la bolita de melón amarillo simulando el polen.

4. Hacer brochetas intercalando las bolitas de melón chino y verde (de 3 ó 4) y con los trozos que se reservaron.

5. Ir poniendo las brochetas en un pedazo de unicel.

6. Hacer brochetas con las uvas de 4 ó 5.

7. Fundir el chocolate a baño maría o en el microondas y sumergir la punta de todas las fresas que estarán previamente lavadas y desinfectadas, clavadas por la parte del rabito en lo palillos. Insertar en el unicel para que se sequen.

8. Si se desea, se puede sumergir una parte de las piñas en el chocolate también. Dejar secar en el unicel.

9. Tomar la lechuga romana y acomodarla en la canasta o donde se vaya a presentar. Si es muy honda habrá que poner dos. Debe de quedar como montecito con una protuberancia fuera de la canasta.

10. Acomodar las hojas de la lechuga italiana cubriendo la otra lechuga y simulando hojas (esté será el follaje de nuestro bouquet).

11. Ir clavando los palillos de brocheta en la lechuga dándole forma y tratando de que no se vean los palillos.

12. Refrigerar hasta el momento de servir.

Puede servirse acompañado de fondue de chocolate o de chamoy y cada comensal sumergirá la fruta a su gusto.

Es ideal como centro de mesa para eventos o desayunos, así como para regalos.

Yo por las prisas, no hice un paso a paso para que se les haga más fácil entender la manera de hacerlo, pero si les interesa les recomiendo que visiten el blog de Jose, EL ARTE EN LA COCINA, donde vienen todos estos pasos de manera detallada.

Gracias Jose por tu aportación.

Espero que les guste.

Un beso.

Pour Marc, le petit géant

2010-01-25T15:42:00.006-06:00

El sábado fue cumpleaños de Marc, el esposo de mi sobrinita Xóchitl (sobrinita más grande que yo... jeje). Tienen un par de semanas de haber llegado de Francia y su estadía será al parecer permanente. Yo estoy súper contenta de tenerlos por aquí, pues además de mi sobrina la considero una de mis mejores amigas. Y Marc es un sol, que ha caído como pez en el agua en territorio mexicano :) Hicimos una carne asada en casa para festejarlo y bueno, como soy la pastelera de la familia, me tocó hacerle su pastel.

Para mí, una de las combinaciones perfectas son el chocolate y las frutas silvestres (fresa, zarzamora y frambuesa). Me cuenta Marc que en casa de su padre, en un pueblito pintoresco de Francia, este tipo de frutillas crecen de manera silvestre en su jardín. Así es que me decidí por hacerle un pastel que llevara esta combinación además de crema batida y galletas. El resultado me encantó. Salió una especie de carlota que quiero compartir con ustedes.

Para el pan, utilicé la receta de los pingüinos... Es muy facilita y muy rica. Las cantidades son las mismas y utilicé dos moldes redondos: uno de 24 cm y otro de 8 cm. Horneé el mas grande a 180°C por unos 40 minutos y el pequeño a 200°C por 20 minutos.

Para la crema utilicé 2 tazas de crema lyncott, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de vainilla líquida y la pulpa de una vaina de vainilla. Con este rellené y cubrí los dos pasteles.

Dividí cada pastel en 3 partes: la primera está rellena de crema y 150 grs. de frambuesa y la segunda de crema y 150 grs. de zarzamora. Los cubrí con las mismas cantidades de fruta mas 150 grs. de fresas.

Alrededor le pegué galletas de barquillo y galletas cubiertas de chocolate. Para sostenerlas, le puse un listón dorado sujetado con alfileres. Como lo íbamos a comer de inmediato no le puse ni brillo ni mermelada.

Por cierto, el título del pastel quiere decir "Para Marc, el pequeño gigante", porque como verán en la foto, el sobrinito mide más de 2 metros... A su lado, mi pastelito parece un petit four... jaja.

Y bueno, no me queda más que felicitar de nuevo al cumpleañero y mandarle un abrazototote. Marc, te queremos mucho y estamos muy contentos de tenerte en la familia. Un beso.

Para ver la receta del pastel de pingüino, da click AQUI

UN PASTEL Y UNA CASITA DE PRINCESAS

2010-01-20T17:20:00.001-06:00

Pues como se los prometí, les traigo las fotos del famoso pastel de villa navideña o de casita de cuentos de hadas :)

El molde es de la marca NordWare y la verdad es que está bastante mono. Me costó un poco de trabajo hallarle el modo, sobretodo porque nada más no me salía y se pegaba todito... Bueno, a las quinientas me salió... ¡¡¡al fin!!! Los tips:

*Engrasarlo con aceite en aerosol (yo usé el de PAM sabor mantequilla). Es mucho más fácil hacerlo de esta manera que con manteca o mantequilla.
*Enharinarlo muy pero muy bien. De esta manera derá más fácil demsoldarlo.
* Dejarlo más tiempo de lo que se requeriría en un molde común.

Y bueno, aproveché para hacerlo para un pastel de princesas de la presentación de una nena. La base es un pastel rectangular; hice el pastel 4 estaciones (sólo que esta vez fueron 3 ya que no hice el de piñón), relleno de crema pastelera de pistache y cubierto de crema de vainilla. La casita es de chocolate (tipo panqué).

Es bien importante hacer un pastel de masa más dura que porosa para que tenga mejor consistencia y no se desmorone al momento de desmoldar.

PANQUE DE CHOCOLATE

Ingredientes
250 grs. mantequilla
225 grs. azúcar
5 huevos
440 grs. harina
25 grs. polvo de hornear
250 mls. crema para batir
1 cdita. esencia de vainilla
250 grs. chocolate amargo

Preparación
1. Precalentar el horno a 180° C.
2. Engrasar y enharinar el molde de casita.
3. Acremar la mantequilla junto con el azúcar.
4. Agregar los huevos uno a uno, junto con la vainilla, hasta integrar completamente.
5. Agregar de manera envolvente la harina y el polvo de hornear, previamente cernidos, en 3 tiempos.
6. Agregar la crema de manera envolvente.
7. Derretir el chocolate en el microondas o a baño maría, y agregar a la mezcla.
8. Vaciar la mezcla en el molde.
9. Hornear sobre una charola 90 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

Para la decoración utilicé glass royal y dulces.

Un beso.

ENSALADA TERIYAKI

2010-01-19T17:36:00.005-06:00

Ahora les traigo esta sencillísima ensalada, súper rica y muy baja en grasa y calorías, para todas las que queremos iniciar bien el año y despedirnos de toooodos los kilitos que nos dejaron las fiestas decembrinas.

El domingo fui a comer al T.G.I Friday´s y pedí un platillo que se llama Dragonfire Chicken (pechuga de pollo parrillada y glaseada con una salsa Kung Pao de jengibre, chile y ajo, acompañada de arroz, pico de gallo, brócoli, piña y gajos de mandarina; todo con aderezo de limón y cilantro), y de allí saqué la idea para mi ensalada, sólo que como no tenía ni idea de cómo se hacía la famosa salsa Kung Pao, decidí hacer una salsa teriyaki.

A continuación la receta, que espero les guste.

ENSALADA TERIYAKI

Porciones: 2

Ingredientes
2 bisteces de pechuga de pollo
2 hojas de lechuga orejona, lavadas y desinfectadas
4 hojas de espinacas, lavadas y desinfectadas
un ramito de berros, lavados y desinfectados
una rebanada de piña
1 mandarina en gajos (pelados)
ajonjolí al gusto

Salsa Teriyaki (puede comprarse ya en el súper)
(las cantidades las hice al tanteo y no necesariamente van a partes iguales)
Mirin
Azúcar
Salsa de soya
Sake

Preparación
1. Si se opta por comprar la salsa, se maceran las pechugas en ésta unas 4 a 5 horas en el rerigerador, y cubiertas con papel film.
2. Si se opta por hacerla, se deben mezclar muy bien los ingredientes en un bowl y se vacían en un sartén a fuego medio a que se reduzca.
3. Agregar las pechugas y adobarlas. Pueden terminar de cocerse en el sartén o pueden hacerse en el horno o a la parrilla. Reservar.
4. Cortar las lechugas, las espinacas y los berros.
5. Colocar encima la piña en trozos pequeños y los gajos de mandarina.
6. Agregar el pollo en tiras o cuadros y encima espolvorear el ajonjolí.
7. Bañar con el resto de la salsa.

El Teriyaki (照り焼き, テリヤキ?) es una técnica de cocción de la cocina japonesa en la cual los alimentos son asados (al horno o a la parrilla) en un adobo de salsa de soya dulce. La palabra teriyaki deriva de la palabra teri, que se refiere al brillo que le da la salsa, y yaki, que se refiere al método de cocinarla (asado). La manera tradicional de cocinar la carne es sumergirla dentro de la salsa o pintarla con la salsa varias veces hasta que esté hecha.

Un beso.

PASTEL SACHIKO

2010-01-14T22:32:00.007-06:00

¡He vuelto! :)

Después de un par de semanas de tener el blog un poco abandonado, he decidido regresar con un pastelito que ya tenía en lista de espera que le hice a Sachiko el día de su cumpleaños. La verdad es que no fue planeado; de hecho la idea era totalmente diferente. Quería estrenar un molde de villa navideña que compré peroooo creo que me faltó dejar el pastel un poco mas en el horno pues se me pegó todito de la parte de arriba. Como no iba a dejar que me ganara un pastel decidí volverlo a hacer y ohh decepción cuando me pasó otra vez lo mismo :( Claro que no iba a tirar el pan así es que decidí improvisar. Y quedé maravillada con lo que salió :) Y bueno, creo que la linda Sachi y todos en casa también. He bautizado este pastel con su nombre.

El pan está hecho de yogurt de chocolate y especias (hecho en casa) y naranja confitada. Para pegar los pedazos de pan, utilicé crema de chocolate y lo rellené de cerezas negras. Está ligeramente envinado con kirsch (licor de cerezas)

Alrededor puse un poco mas de la crema de chocolate para pegar los barquillos (éstos los compré pues ya andaba a las carreras) y los sujeté con ayuda de un listón.

Compré una lata de cerezas negras en almíbar y para que quedara un poco más espeso puse a calentar el almíbar y añadí un poco de maicena disuelta en licor de cereza (kirsch).

Bueno, también tuvimos fondue para la cena pero no pude tomarle foto pues voló ;) Ahhhh.... por cierto, olvidaba comentarles que después volví a intentar hacer un pan en el molde y ahora sí salió!!!!!!!!!!!! El secreto fue dejarlo más en el horno. Luego subo fotos del molde y del pan como debió de haber quedado éste ;)

Pronto subiré fotos de mis vacaciones navideñas :) y les debo la rosca de reyes ya que este año no hice pues andaba aún de floja...

Un beso y feliz inicio de año.

¡FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO NUEVO!

2009-12-24T13:02:00.002-06:00

MI PRIMER CASITA DE JENGIBRE

2009-12-11T22:19:00.004-06:00

Pues bueno, estas navidades he cumplido mi capricho de hacer una casita de jengibre. He quedado encantada, maravillada con el resultado. Es muy fácil pero requiere de un buen rato de dedicación. Sin embargo, es algo sumamente entretenido y creo que les encantará a los niños.

Si no hubiera sido por Doña Peggy de FM que me hizo favor de pasarme los moldes, creo que nunca me hubiera animado. Esta casita va dedicada a usted... Mil gracias :)

La casita es hueca y está hecha con galleta de jengibre. Todos los dulces y chuches están pegados con glasé real.

¿A quién no se le antojaría ser Hansel o Gretel? ;)

Un beso.

ENSALADA CAPRICHO

2009-12-07T22:23:00.006-06:00

He tenido un poco abandonado el blog pues he tenido bastante trabajo. Se me ocurrió poner un bazar navideño pastelero en mi casa y bueno, no les cuento la de trabajo que ha sido, pero la satisfacción de ver el resultado de todo el esfuerzo y el agrado con el que me visitan las personas, es reconfortante. Espero poder subir las fotografías la próxima semana.

En esta ocasión quiero compartirles la receta de una ensaladita que preparé hace unas semanas y que hoy volvimos a comer en casa. El nombre se me ocurrió y la verdad es que está muy rica. Es súper nutritiva, llenadora y sin grasa. Ojalá que les guste.

ENSALADA CAPRICHO

Porciones: 4

Ingredientes
4 bisteces de pechuga de pollo
sal y pimienta al gusto
orégano y tomillo seco la gusto
ensalada verde al gusto (yo he usado una que ya viene lista y trae lechuga orejona, romana, sangría, arúgula y otras).
melón en bolitas
aderezo ranch light al gusto

Preparación

1. Poner los bisteces previamente con sal, pimienta, orégano y tomillo, en un sartén de teflón (sin aceite) hasta que estén cocidos y ligeramente dorados. Reservar.
2. Preparar en cada uno de los platos de los comensales (4) la ensalada con las bolitas de melón.
3. Poner encima cada una de las pechugas en tiritas.
4. Poner encima un poco del aderezo.
5. Servir.

Un beso.

¡LLEGÓ MI AIG!

2009-12-07T16:16:00.004-06:00

¡Yupi!

Mi AIG llegó desde la semana pasada... Empezando el mes y con la novedad de que me esperaba un paquetito en correos... Y bueno, en cuanto ví que la caja venía de Estados Unidos inmediatamente me imaginé que mi AIG era Amalia del blog "Recetas de familia"... ¡Y sí!

Quedé encantada con los regalitos: una toalla y un "no te quemes" (para agarrar cosas calientes) navideños... ¡lindísimos!. Y me encantó un set de comida oriental, ¡precioso! Y por acá nunca los había visto además de que no tenía nada igual. Y además una linda tarjeta escrita por mi nueva amiga. Amalia, mil gracias, te mando un besote guapa y prometo estrenar pronto mis regalitos.

Besitos.

DACQUOISE DE FRESAS

2009-11-17T22:35:00.007-06:00

El sábado fue el cumple de mi mamá y pues bueno, como es muy dulcera (¿de dónde lo habré heredado?), no podía faltar, después de una buena comida, un pastelito. Como tenía muchas claras de huevo, opté por hacer algo con merengue. El elegido: un dacquoise de fresas.

El dacquoise es un postre francés que se hace normalmente con merengue de almendras, crema batida o "buttercream". Su nombre proviene de la palabra dacquois, que significa "proveniente de Dax", que es un pequeño pueblito en Francia. Normalmente se acompaña con frutas ácidas o no tan dulces para contrastar con lo dulce del merengue. Es un postre fino y delicado; sencillo de hacer aunque requiere de tiempo y dedicación.

Este postre se hace con un merengue francés, ya que éste es firme e ideal para hacer y hornear figuras y formas. Los otros dos tipos de merengue, el suizo y el italiano, son suaves, y se utilizan para rellenos y cubiertas.

DACQUOISE DE FRESAS

Ingredientes
*Merengue francés

7 claras
260 grs. azúcar
*Relleno

800 grs. fresas desinfectadas y lavadas
2 tzas. crema batida
1 cdita. esencia de vainilla

Preparación
1. Forrar 2 charolas con papel estrella o encerado y trazar 4 círculos (dos en cada charola) de 20 cm de diámetro.
2. Precalentar el horno a 140°C.
3. Batir las claras, a alta velocidad, hasta que formen picos suaves. Agregar el azúcar poco a poco, una cucharada a la vez, hasta que las claras formen picos duros.
4. Añadir de manera envolvente las almendras.
5. Llenar poco a poco con la mezcla una manga sin duya, sólo con el cople, y trace los círculos (en espiral, como si fuera la concha de un caracol) o con una espátula.
6. Si sobrara merengue, se pueden hacer tiritas con una duya. Hornear en los últimos 30 minutos de los discos.
7. Hornear las charolas, en 2 rejillas, por 30 minutos. Cambiar de lugar las charolas y hornear por 30 minutos más o hasta que estén dorados.
8. Apagar el horno y dejar secar en el horno unos 10 minutos.
9. Enfriar otros 10 minutos fuera del horno y desprender los discos del papel.
10. Si no se van a ocupar inmediatamente, se pueden guardar en una bolsa bien cerrados a temperatura ambiente hasta por 4 días.
11. Rebanar 400 grs. de fresas en láminas no muy delgadas.
12. Batir la crema junto con la vainilla a que forme picos suaves.
13. Colocar un disco, agregar un poco de crema y luego algunas fresas en láminas.
14. Colocar encima otro disco, mas crema y mas fresas.
15. Colocar el tercer disco, mas crema y el resto de las fresas.
17. Tapar con el último disco y agregar el resto de la crema.
18. Decorar con los otros 400 grs. de fresas sin rabo partidas a la mitad.
19. Si se hicieron las tiritas de merengue, se cortan en trocitos y se pegan alrededor de la orilla del disco superior.

Se recomienda refrigerar por unas 4 horas para que el merengue se ablande un poco y sea más fácil partirlo sin que se rompa.

Es recomendable comerse el postre el mismo día en que se hace pues si no se aguada mucho. Para evitarlo, se puede untar un poco de chocolate (al gusto) en cada uno de los discos para crear una capa térmica y evitar que el merengue se humedezca con la crema y el jugo de las fresas.

Espero que les guste.

Un beso.

PAY DE MANZANA Y BLUEBERRY

2009-11-12T16:14:00.004-06:00

Hace un par de meses me regalaron un libro en inglés de 100 diferentes recetas de pays de manzana. La verdad es que quedé maravillada y no aguanté las ganas de poner manos a la obra. El resultado... ¡delicioso! Bueno, en un par de días ni las migajas quedaron.

Aquí les traigo la receta. Que la disfruten :)

PAY DE MANZANA Y BLUEBERRY (Blueberry Apple Lattice Pie)
receta del libro "Apple Pie Perfect" de Ken Haedrich

Ingredientes

*Base (All-American Double Crust)
3 tzas. harina
2 cdas. azúcar
3/4 cditas. sal
3/4 tza, mantequilla en cubos
1/4 tza. manteca vegetal en cubos
1/2 tza. agua fría
*Relleno
7 tzas. manzanas sin cáscara, descorazonadas y en rebanadas (de preferencia Granny Smith)
2 tzas. blueberries frescos
1/2 tza. azúcar
2 1/2 cdas. harina
1/2 cdita. canela molida
2 cdas. jugo de limón
*Para barnizar
Leche
Azúcar

Preparación

*Base
1. Cernir el harina y la sal en un bowl amplio.
2. Agregar el azúcar.
3. Mezclar todo con la mano muy bien.
4. Dispersar la mantequilla sobre los ingredientes secos y mezclar usando 2 tenedores o con una raspa especial.
5. Trabajar la mezcla hasta que tenga un punto como de arena tosca.
6. Añadir la manteca vegetal y continuar trabajando hasta que tenga un punto de arena fina.
7. Añadir la mitad del agua y mezclar suavemente con ayuda de un tenedor hasta hidratar ligeramente.
8. Agregar el agua restante poco a poco revolviendo la mezcla de manera envolvente.
9. Agregar mas agua si es necesario hasta que la masa esté compacta.
10. Dividir la mezcla en dos partes (una ligeramente mas grande que la otra) y refrigerarlas envueltas en bolsas de plástico por aproximadamente una hora.
11. Estirar la parte más grande en un círculo (enharinando ligeramente la superficie donde se extienda para evitar que se pegue) para cubrir un molde de 25 cm. de diámetro.
12. Con ayuda del rodillo, pasar el círculo al molde, cuidando que quede bien centrado. Refrigerar.
13. Con la otra parte, estirar en forma de rectángulo de unos 30 x 24 cm. Con ayuda de un cuchillo o cortador de pizza, cortar 8 tiras de 30 X 3 cm. Reservar.

*Relleno
1. Mezclar las manzanas, la mitad de los blueberries, el azúcar, la harina, la canela y el jugo de limón en un bowl.
2. Precalentar el horno a 200°C.
3. Rellenar el molde con la pasta que se dejó en el refrigerador.
4. Colocar el resto de los blueberries hasta arriba ya sin mezclar (ésto para que al momento de poner el enrejado, puedan verse algunos blueberries hasta arriba de manera decorativa).

*Ensamble
1. Acomodar sobre el relleno las 8 tiras de pasta al gusto. (Se pueden poner 4 y 4, ó 5 y 3).
2. Pegar las orillas con un poco de leche. Barnizar con leche y espolvorear azúcar ligeramente.
3. Hornear por 25 minuos.
4. Sacar el pay del horno y cubrirlo con papel aluminio.
5. Bajar la temperatura a 190°C y hornear por 60 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
6. Enfriar en una rejilla al menos una hora antes de partirlo.

Y como para mi gusto, el mejor amigo de la manzana es el helado de vainilla, a servirse una bola gigante y a disfrutar sin remordimientos...

Un beso.

GOMINOLAS (O GOMITAS) SIN AZÚCAR

2009-11-11T07:27:00.001-06:00

Cómo disfruto las gominolas perooooo cuánta azúcar tieneeen... Por eso, para no cerrar los ojos y comer sin remordimientos, les paso esta receta de gominolas sin azúcar. No quedan tan duritas como las normales, pero igual están muy ricas.

GOMINOLAS (O GOMITAS) SIN AZUCAR

Ingredientes
10 grs. grenetina
30 grs. gelatina de sabor SIN AZÚCAR o LIGHT
250 ml. agua
4 cdas. splenda o canderel
Aceite de girasol para engrasar los moldes

Preparación
1. Hervir el agua.
2. Agregar el splenda, la grenetina y la gelatina. Remover constantemente para que no se formen grumos, hasta disolver todo completamente.
3. Retirar del fuego y reposar 10 minutos. Se formará una capa en la superficie de la gelatina; es conveniente retirarla con ayuda de una cuchara para que las gominolas queden transparentes.
4. Engrasar los moldes ligeramente para poder sacar las gominolas con mayor facilidad.
5. Verter la mezcla poco a poco en los moldes (de preferencia que sean de silicona) y dejar reposar a temperatura ambiente un par de horas.
6. Desmoldar.

Un beso.

GOMINOLAS O GOMITAS

2009-11-10T16:34:00.005-06:00

Hace unos días vi una receta de gominolas (o gomitas aquí en México.... vaya lío!) en el blog de Anna y con lo sencillita que se veía me animé a hacerla... Claro, después de que ella cordialmente contestara algunas preguntas que tenía (como el peso de los sobres de gelatina pues ya sabemos que varían las presentaciones que venden en los supermercados). El resultado, unos chuches que vuelan en un dos por tres.

GOMINOLAS
para ver las gominolas de Anna pincha aquí

Ingredientes
1 sobre de gelatina de sabor (yo puse 87 grs.de gelatina de fresa)
2 sobres de gelatina neutra en polvo (yo puse 20 grs.)
200 ml. de agua, jugo o leche (debe ser el doble del peso de la gelatina de sabor... yo puse 180 ml. de agua)
300 grs. de azúcar (debe ser el triple del peso de la gelatina de sabor... yo puse 260 grs.)
Algo más de azúcar para el acabado final
Aceite de girasol para engrasar los moldes

Preparación
1. Hervir el agua junto con el azúcar.
2. Agregar la grenetina y la gelatina y remover rápidamente con ayuda de una cuchara hasta que se deshaga. Cuidar que no se formen grumos.
3. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Después de este tiempo se formará una capa delgada en al superficie de la gelatina que habra que retirar con ayuda de una cuchara para que las gominolas queden transparentes.
4. Engrasar ligeramente con ayuda de un pincel, los moldes. Esto ayudará a que las gominolas no se peguen y sea más fácil desmoldarlas.
5. Verter la mezcla en los moldes con mucho cuidado y dejar reposar a temperatura ambiente (la receta dice que unas 12 horas pero a mí me han cuajado en sólo un par de horas).
6. Desmoldar y pasarlas por azúcar.

Los moldes que yo ocupé se utilizan para hacer chocolates. Recomiendo que usen mejor de silicona ya que me costó un poco de trabajo desmoldarlas. También pueden llenar un pirex de vidrio con la mezcla (previamente engrasado también) y cortar figuras con la ayuda de cortadores de galletas.

Unas gominolas las pasé por azúcar refinada para un acabado mucho más fino; otras las dejé así al natural para los que no querían tanto dulce y las mejores debo decir que fueron las que pasé por miguelitos en polvo (el chilito en polvo con azúcar).... mmmmmm.... Simplemente deliciosas!!!!

Un beso.

EL CICLISTA: FONDANT DE MALVAVISCOS Y PASTEL 4 ESTACIONES

2009-11-09T18:58:00.006-06:00

Aprovechando que hubo carne asada en casa el fin de semana para celebrar el cumpleaños de JC, hice un pastel con el famoso fondant de malvaviscos (o de nubes, o de bombones). La verdad es que fueron 3 intentos: en la primera vez el fondant quedó granuloso; la segunda vez, al momento de estirarlo quedo muy duro y comenzó a cuartearse (creo que tenía demasiada azúcar)... La tercera, quedó mejor... sólo que el momento de cubrir el pastel comenzó a romperse en la parte superior.... ahhhhhhh... Como ya no tenía ni tiempo ni más malvaviscos tuve que dejarlo así y sólo me quedó improvisar y tapar los hoyos con algunos detallitos... Creo que tendré que intentarlo otra vez.

Agradezco mucho la ayuda de Silvia de El blog de megasilvita. Les recomiendo que visiten su página pues sus tartas son bellísimas además de que tiene las recetas perfectas para elaborarlas. Esta mujer es un ángel :) Y prometo no dejar el fondant de lado y volver a intentarlo. ¿Cómo es que me va a ganar?

FONDANT DE NUBES (MALVAVISCOS)
receta de Mila (para ver la receta en El blog de megasilvita da click aquí )

Utensilios: Bowls, pala de madera, raspa.

Ingredientes

Malvaviscos (usé 500 grs.)
El doble del peso de malvaviscos en azúcar glass (en este caso yo ocupé menos ya que la masa no aguantaba más... usé 750 grs. )
un poco de agua o esencia al gusto (usé 2 1/2 cdas.)
colorante
margarina

Preparación

1. Pesar los malvaviscos y el azúcar. Cernir ésta última muy bien.
2, 3 y 4. Colocar los malvaviscos cortados en trocitos (para que se deshagan más fácilmente) en un bowl (previamente engrasado con un poco de margarina lo que ayudará a que no se pegue tanto la mezcla) y derretirlos a baño maría o en el microondas (poco a poco y checando los tiempos para que no se quemen). Agregar un poco de agua para humedecerlos ligeramente. Como yo iba a ocupar un mismo color para todo el fondant, he puesto las gotitas de colorante en este momento.
5. Colocar parte del azúcar en un bowl y hacer una fuente. Reservar la otra parte para ir agregando poco a poco ya que es mejor tener que agregar si hace falta que quitar.
6. Verter los malaviscos en la fuente y comenzar a mezclar con la ayuda de una cuchara o pala de madera.
7. Mientras se mezcla se irá agregando poco a poco el azúcar. La mezcla comenzará a estar cada vez mas pesada. Cuando sea imposible seguirla mezlcando con la cuchara, puede volcarse sobre la mesa o ayudarse con la ayuda de una raspa en el mismo bowl. Podemos usar las manos pero es conveniente untarnos un poco de margarina (como si nos pusiéramos crema) para que no se nos pegue tanto la mezcla.
8. Agregar al azúcar restante.
9. Amasar hasta que la mezcla tenga consistencia de plastilina y no se pegue a la mesa ni a las manos. Guardar en una bolsa muy bien tapado y mantener a temperatura ambiente.

Yo hice el pastel de 4 estaciones (por cierto, como nunca encontré la receta me animé a improvisar y debo decirles que el resultado fue espléndido.... la consistencia es como de panqué y los sabores, 100% naturales, hacen la combinación perfecta). Como quería el pastel de pisos hice 3 diferentes tamaños (16, 20 y 24 cm). Se emparejan bien y se les quita la pancita que hayan hecho durante el horneado.

Acomodé los pasteles uno sobre otro (clavé unos palillos como de brocheta en medio sosteniendo a los 3 para que no se movieran). Los cubrí con crema batida de vainilla para que pegara el fondant (no le eché azúcar para evitar que estuviera muy dulce).

Se empieza a extender el fondant espolvoreando un poco de azúcar glass sobre la mesa para evitar que se pegue. Debe quedar delgado y como una tortilla gugante para alcanzar a cubrir los 3 pisos.

Se va cubriendo poco a poco el fondant sobre el pastel apretándolo ligeramente para que pegue. Se evita que queden dobleces y pliegues estirándolo sobre el pastel y alisándolo. Se corta el excedente que queda. Esta foto es del segundo fondant que hice, pero me quedó un poco rueso y quedó un pliegue que nunca pude quitar... Así es que lo quité e hice otro que quedó mejor (el café que sale en la primera foto).

Ya con las flores y hojas, tapé todos los defectitos que salieron. En el plato acomodé algunas pasitas de chocolate que parecían piedritas para tapar la parte de abajo del pastel. El muñeco está hecho de pasta de azúcar y la bici pues de juguete, porque no me dio tiempo de hacerla de pasta.

Les recomiendo no guardarlo en el refrigerador pues con la humedad puede estropearse y además se hace muy duro. Y si se va a servir hasta un día después, es conveniente guardar el pastel en una bolsa de plástico bien cerrada para que no se haga duro con el aire.

Espero que les guste.

Un beso.

AIG y algo sobre mi

2009-11-06T01:15:00.001-06:00

Este año, la dulce Ana de Delicias y Tentaciones, organiza el Amigo Invisible Gastronómico (AIG) 2009. Yo no tenía ni la remota idea de lo que eso era, pero vi algunas fotos del evento del año pasado y quise participar de inmediato pues sé que todos se la pasaron increíble. El 1 de noviembre llegaron a mi correo electrónico los datos de mi amigo invisible y pues tengo unos cuantos días para investigar qué le gusta y comprarle sus regalitos :) Y bueno, cómo quiero dar también algunas pistas de lo que a mi me gusta para facilitarle un poquitín las cosas a la personita que me va a regalar, aquí les voy... :)

*Me encanta la cocina, sobretodo la pastelería (¡¡¡viva el azúcar!!!).
*Dulces dulces dulceeessssss...
*Amo, adoro, soy súper mega fan del chocolate y del café.
*Me fascina la cocina italiana.
*Desde hace un par de años me he vuelto super fan del té (sobretodo de los frutales y del de menta) y las teteras.

*Me encanta el sushi y la comida japonesa. No tengo platitos, ni palillos ni nada de esas cosillas.

*Soy adicta al queso :P

*Me encantan los helados.

*No me gustan los nopales o las cosas viscosas... iuc.

*No soy alérgica a ningún tipo de comida.

*Acabo de comprar un molde en forma de rosca de flor de crisantemo genial para panqués que no tengan que embetunarse y adornarse y me gustaría tener algunos otros.
*Acaba de romperse mi plato rectangular blanco y no encuentro otro :( (Para mayores detalles ver mi entrada de los molletes.... allí lo podrán ver aún con vida).
*Me encantaría tener una filipina roja o con detalles en ese color.
*Tengo una kitchenAid roja.. así es que bienvenidos los utensilios de ese color :)
*Me encantan los gatos.
*Me gustan las artesanías y los objetos peculiares y tradicionales de otros lugares.
*Soy muy friolenta (pero el invierno es mi estación favorita).
*Me gustan los gorritos y las bufandas o pashminas.
*Me encanta que me consientan jiji.
*Me gustan las cosas sencillas pero únicas.
*Ante todo, prefiero la comodidad.
*Adoro las sorpresas.

Bueno, espero haberle ayudado a quién le toqué y ojalá no le haya complicado la vida...

Saludos a todos y un beso.

TARTUFO, EL REY DE LOS PASTELES

2009-11-05T13:50:00.004-06:00

Ayer fue el cumple de mi querubín y le he hecho uno de sus pasteles favoritos (y de los míos)... Desde que probamos el Tartufo en el Italiannis nos enamoramos de él y cuando aprendí a hacerlo en el diplomado, bueno, no había mas pretextos para no comerlo. Para mi, éste es la mera leche, el mismísimo rey de los pasteles :)

Es perfecto: suave pan con intenso sabor a chocolate, suave mousse de chocolate blanco y de moka, cubierto de un delicado ganache italiano de mas chocolate.

Para acompañarlo una suave crema de vainilla para bajarle un poquito lo dulce.

Yo no pude evitarlo, y a pesar de la dieta, probé una rebanadita.... :P Ahhh y disculpen las fotitos pero me agarraron las carreras: las velas casi se deshacen por intentar tomar una foto y pues ya queríamos comérnoslo... jeje...

Encontré una receta en la web de este delicioso pastel. No es el que yo suelo hacer pero igual queda muy rico. Se las comparto.

TARTUFO
receta de la cocina de Ile

Porciones: 10

Utensilios: bowl redondo con capacidad de 4 lts. y papel film

Ingredientes
2 panqués de chocolate medianos (o dos de nuestros bizcochos favoritos de chocolate, de preferencia redondos pues es más fácil cortarlos)
*Mousse de chocolate blanco
150 grs. chocolate blanco de buena calidad
1 cdita. aceite vegetal
5 cdas. leche entera caliente
5 cdas. leche condensada caliente
200 grs. crema para batir
3 grs. grenetina ó 1 hoja gelatina (en caso de escoger la hoja, utilizar 20 ml. de leche caliente)
12 ml. agua fría
*Mousse de chocolate negro
250 grs. chocolate amargo de buena calidad
200 grs. crema para batir
5 cdas. leche entera caliente
3 grs. grenetina en polvo ó 1 hoja de gelatina
12 ml. de agua fría
2 huevos
6 cdas. azúcar
*Ganache
200 grs. crema para batir
100 grs. chocolate amargo de buena calidad
1 cda. cocoa amarga
chocolate blanco de buena calidad al gusto

Preparación
1. Forrar el bowl con papel film.
2. Cortar uno de los panqués en varias capas y tiras. Forrar el fondo y los lados del bowl.
3. Para el mousse de chocolate blanco, derretir a baño maría o en microondas el chocolate blanco junto con una cucharada de aceite. Añadir la leche condensada y 5 cdas. de leche entera.
4. Enfriar y añadir a 200 grs. de crema previamente batida (solamente que haya formado picos suaves).
5. Hidratar la grenetina en el agua fría unos 5 minutos y luego disolver a baño maría o en microondas (si se usa una hoja de gelatina, ponerla en la misma cantidad de agua fría a que hidrate por unos 5 minutos, luego sacar del agua y escurrir apretando con las manos agregándola a la leche caliente para disolverla). Enfriar ligeramente.
6. Agregar un poco de la mezcla de chocolate blanco a la gelatina y mezclar suavemente. Añadir el resto y revolver rápidamente. Rellenar el bowl con el pan y enfriar ligeramente en el refrigerador.
7. Cortar el segundo panqué en tiras y cubrir la mousse. Refrigerar.
8. Para el mousse de chocolate oscuro, batir los huevos con el azúcar a punto de listón.
9. Derretir el chocolate amargo a baño maría o microondas. Agregar las leche.
10. Hidratar la grenetina en el agua fría unos 5 minutos y luego disolver a baño maría o en microondas y agregar al chocolate (si se usa una hoja de gelatina, ponerla en la misma cantidad de agua fría a que hidrate por unos 5 minutos, luego sacar del agua y escurrir apretando con las manos agregándola directamente al chocolate caliente para disolverla). Enfriar ligeramente.
11. Incorporar a los huevos de manera envolvente. Enfriar ligeramente.
12. Batir la crema a que forme picos suaves y agregar la preparación de chocolate.
13. Rellenar encima de la capa de panqué que se puso y cubrir con el resto del panqué.
14. Tapar con el resto del papel film y refrigerar mínimo 4 horas o de preferencia de un día para otro.
15. Para el ganache calentar la crema y antes de que hierva agregar el chocolate amargo.
16. Agregar la cocoa.
17. Desmoldar el pan y bañar con el ganache.
18. Enfriar y decorar con hilos de chocolate blanco.

*NOTA: Si quieres ver el paso a paso de esta receta da click aquí

Un beso.

CUPCAKES, MARIPOSAS Y UNA BODA

2009-11-03T17:39:00.001-06:00

Hace un par de semanas entregué un pastel de bodas para la sobrina de una vecina. A pesar de que ya había hecho algunos éste era muy especial: mi primer pastel de cupcakes. Ya se imaginarán lo entusiasmada que estaba; probando recetas, ideando bases, viendo las decoraciones... La novia quería 4 sabores distintos de cupcakes decorados con florecitas, pequeñas mariposas naranjas y amarillas y un pastel a lo alto que fuera para diabéticos (especialmente para su papá).

Bueno, éste fue el resultado. Y aunque tuve unos cuantos problemas técnicos y algunos tropiezos, una semana muy pero muy estresante y unas cuantas noches de insomnio, el resultado me encantó. Y a los novios también :)

Éste es el pastel que estaba en la parte de arriba de la torre. Era de zanahoria con crema de queso (especial para diabéticos) para unas 15 personas. Sólo que al momento de transportarlo se estropeó un poco de un lado ya que quedó parté del betún en mi playera... :( Pero gracias a una mariposita quedó todo bien oculto :) Encima llevaba un arreglo de casablancas, rosas blancas y un par de lilis naranjas.

Aquí todos los cupcakes con sus respectivos adornos de pasta y azúcar, y unos cuántos pétalos de rosa. Respecto a las flores y adornos de pasta, creo que debería de haberlos decorado hasta llegar al lugar de la boda y ponerlos en la base ya que con el calor del carro empezaron a deshacerse y a deslizarse en la cubierta...

Aquí una de las pequeñas maripositas que revoloteaban en el pastel :)

Como no todos los cupcakes cupieron en la base (en total fueron 180), los puse alrededor de la misma... Y miren que la mesa que nos proporcionaron los meseros estuvo apenas a la medida. Como les comentaba fueron 4 diferentes:
-Marmoleados rellenos de chocolate y cubiertos con mousse de chocolate.
-De arándanos rellenos de crema pastelera de almendra y cubiertos de crema de vainilla.
-De nuez rellenos de crema pastelera de nuez y cubiertos de crema de café.
-De yogurt rellenos de coulis de frambuesa y cubiertos de crema de canela.

Y un pequeño detalle con dos rosas de color amarillo con naranja :)

Espero que les haya gustado.

Un beso.

CHOCOLATE DE HALLOWEEN

2009-10-29T12:30:00.004-06:00

Les traigo unos deliciosos chocolatitos de Halloween. La verdad es que están facilitos de hacer, aunque requiere de tiempo dependiendo de los detalles que tengan.

Los moldes los compré en una tienda de materia prima (La Alpina) y hay infinidad de personajes, para todos eventos. Los chocolates son de la marca Alpezzi y hay de distintos colores; son especiales para este tipo de moldes ya que no tiene que temperarse; sólo se derriten en el microondas o a baño maría y listo. Se necesitan unos palillos y unos palitos si es que queremos hacer paletas, unas bolsitas de celofán y listoncitos de colores para cerrar las bolsas.

Antes que nada los moldes deben estar compleamente limpios. No se recomienda lavarlos con agua (a menos que sea muy necesario) pues si no se seca bien, al momento de echar el chocolate se hace pastoso, además de que puede quedar marcado. Luego, con ayuda de un palillo de brocheta se van pintando los pequeños detalles.

Después, si los detalles son pequeños, pueden dejarse secar a temperatura ambiente o si son muy grandes es mejor meter por unos minutos en el refrigerador (no demasiado pues pueden despegarse del molde). En este caso, se rellenan los moldes con el resto del chocolate y se golpea ligeramente sobre la mesa para sacar el aire. Si el molde es para paletas, en este momento se introducen los palitos para que se hundan lieramente en el chocolate.

Después metemos el molde al refrigerador hasta que el chocolate esté completamente duro. Lo sacamos, dejamos un minuto a que tome temperatura y desmoldamos. Si costara un poco de trabajo desmoldar, con nuestra mano frotaremos un poco el molde para calentar ligeramente la figura y que salga sin problemas.

Si llegaran a quedar un poco de rebabas, lo quitaremos con ayuda de un cutter o un cuchillo filoso con mucho cuidado de no romper el chocolate (sin hacer demasiada presión) y cuidando de no calentarlo con nuestra mano para evitar que se derrita.

Un beso.

DEDOS DE BRUJA

2009-10-28T18:53:00.006-06:00

Desde hace algún tiempo sigo con detenimiento un excelente blog que se ha convertido en uno de mis favoritos. Ya me he copiado varias recetillas pero hoy, aprovechando que se aproximan las fiestas de halloween y el día de muertos, quiero publicar, con el permiso de su autora, esta excelente receta.

Cuando hice estos tiesos dedos de bruja, nadie en mi casa quería probarlos, mucho menos mi hermana a quien le daba un poco de "ñañaras" la uña con sangre... jeje... Y aunque casi casi le dio un mordisco con los ojos cerrados, el sabor le gustó... Y la idea es genial.

Esta es la receta de los Dedos de bruja de Alegna

DEDOS DE BRUJA
receta de Alegna de La Casita Verde

Porciones: 24 pzas. aprox.

Ingredientes
100 grs. mantequilla a temperatura ambiente
50 grs. azúcar
2 huevos
1 cdita. vainilla
300 grs. harina
una pizca de sal
50 grs. almendra sin piel
mermelada roja (de fresa, frambuesa, zarzamora...)

Preparación
1. Acremar la mantequilla junto con el azúcar.
2. Agregar los huevos uno a uno y la vainilla hasta incorporar.
3. Mezclar de manera envolvente la harina junto con la sal previamente cernidos.
4. Refrigerar la mezcla al menos 30 minutos.
5. Precalentar el horno a 180°C.
6. Tomar porciones de la mezcla e ir formando los dedos: se hace un tubito del tamaño de un dedo y se marcan las rayas de los dedos y los nudillos.
7. Se marca donde va a ir la uña y se pone la almendra.
8. Hornear en una bandeja previamente engrasada o con papel estrella o encerado unos 20 minutos.
9. Sacar y dejar enfriar unos 3 minutos. Retirar con cuidado la almendra y colocar un poco de mermelada para que parezca sangre. Volver a colocar la almendra.

Todos estos días puedes encontrar recetas alusivas a Halloween en la casita verde. Visiten el blog, se los recomiendo.

Un beso.

PAN DE MUERTO

2009-10-27T17:22:00.002-06:00

Son distintas las versiones respecto al surgimiento del pan de muerto, pero todas esas historias indican que más allá de ser una receta de repostería, este pan lleva en sí la esencia misma del mestizaje, pues en él conviven creencias prehispánicas y españolas, ambas buscando una misma causa: recordar a quienes se adelantaron.

En la Gran Tenochtitlán eran comunes los sacrificios humanos como ofrenda a los dioses. Las cabezas eran exhibidas en un altar lo cual demostraba el poderío de los aztecas sobre el resto de las culturas prehispánicas. A la llegada de los españoles, éstos no toleraron este tipo de prácticas por lo que decidieron traspolar la figura del cadáver humano a un pan con características y significado particulares: las canillas representan los huesos; la bolita en la parte superior la cabeza, y el azahar evoca el recuerdo de los ya fallecidos.

También se dice que el origen de este pan debe su nacimiento a un rito que hacían los primeros habitantes de Mesoamérica, quienes elbaroaban una especie de pan (muy aprecido a las alegrías) compuesto por semillas de amaranto molidas y tostadas, mezclado con la sangre de los sacrificios que ofrecían en honor a su dioses.

En todo México, en los diferentes estados, varían las formas y sabores de este tradicional pan. Y como escribió José Luis Curiel en su libro Azucarados Afanes, dulces y Panes: "Comer muertos es para el mexicano un verdadero placer, se considera antropofagia de pan y azícar. El fenómeno se asimila con respeto e ironía, se desafía a la muerte, se burlán de ella comiéndola".

Yo les traigo esta receta del tradicional pan de muerto, el cual saqué del libro "Larousse de los postres" de Paulina Abascal. Es súper esponjocito y con un delicioso sabor a mantequilla y azahar. La transcribo tal cual viene en el libro. Espero que les guste.

PAN DE MUERTO
receta de Paulina Abascal

Porciones: 10

*Ingredientes
1 cda. (10 grs.) levadura
5 1/2 tzas. (680 grs. harina)
1/2 tza. (120 ml.) agua tibia
1/2 tza. (100 grs.) azúcar
1 cda. (15 ml.) agua o esencia de azahar
1 cdita. (5grs.) sal
1/2 tza. (120 ml.) leche a temperatura ambiente
3 (150 grs.) huevos
3 (60 grs.) yemas
2/3 tza. (130 grs.) mantequilla a temperatura ambiente
1 (50 grs.) huevo combinado con 1 cda. (15 ml.) agua
*Decoración
1/4 tza. (50 grs.) mantequilla a temperatura ambiente
a tza. (200 grs.) azúcar

Preparación
1. Combinar la levadura con una cucharada (10 grs.) de la harina y el agua tibia. Reposar durante 10 minutos o hasta que esté espumosa.
2. Colocar la harina, el azúcar, el agua de azahar, la sal y la leche en la batidora de gancho para pan. Amasar hasta que se integren y añadir los huevos y las yemas.
3. Continuar trabajando hasta tener una masa lisa, aproximadamente diez minutos. Incorporar la siembra de levadura y amasar hasta que se forme una bola lisa, suave y flexible.
4. Agregar la mantequilla amasando para que se integre. Si la mantequilla está firme, suavizarla para que tenga consistencia similar a la de la masa del pan.
5. Colocar en un tazón y cubrir con un trapo húmedo; reservar a temperatura ambiente hsata que soble su volumen, alrededor de dos horas. Ponchar la masa y amasar ligeramente.
6. Tomar 2/3 de la masa y formar una bola doblándola hacia abajo sobre sí misma. Colocarla en la charola.
7. Formar las canillas con el resto de la masa y pegarlas al pan con el huevo con agua.
8. Cubrir y dejar crecer el doble de tamaño. Barnizar con el huevo y hornear a 180°C hasta que esté dorado.
9. Al salir del horno, untarlo con la mantequilla y espolvorearlo con azúcar.

TIPS
1. Cuida que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
2. El volumen de la masa depende en gran parte del clima. Si hace mucho frío te recomiendo prender el horno a 150°C durante 5 minutos y luego apagarlo. Meter la masa en un bowl cubierto con papel film hasta que doble su volumen (Paso 5).
3. Cuando formes la bola, amasa apretando muy bien para que ésta pueda inflar y no se desparrame a los lados (Pasos 5 y 6).
4. Puedes agregar un poco más de harina a la masa de las canillas para evitar que éstas se fundan con el pan al momento de hornearse.

Un beso.

GALLETAS DECORADAS - HALLOWEEN

2009-10-26T15:42:00.006-06:00

Pues ya se acerca el tan esperado día de Halloween.... noche de brujas... y el día de muertos tan celebrado aquí en México, y he visto infinidad de recetas e ideas en la web. ¡¡¡Quisiera hacerlas todas!!!

Desde el año pasado quería hacer unas galletas para decorar con motivos de esta fecha pero apenas compré los cortadores. Las decoré con fondant de malvaviscos y glass royal. Tardé dos días en armar todas las galletas, ya que primero hay que hacerlas y esperar a que enfrien. Luego se delinean y rellenan con el glass, pero hay que dejar secar de un día para otro para que el glass esté lo suficientemente duro para pintar o poner mas detalles encima. El resultado me encantó. ¡Y las galletas quedaron monísimas! Sólo necesitas tu receta favorita de galletas, unos cortadores y mucha imaginación. A continuación, les presento a mis monstruos de Halloween :)

La bruja escaldufa

Tacha la calabaza

Tino el espantapájaros

El fantasmita Crispín

El gato Maclaus

Los murciélagos Macuco y Macaco

Nena calabaza

Julito calabaza

PINGÜINOS

2009-10-16T18:44:00.005-05:00

¿Quién no tiene alguna golosina, fritanga o pastelito favorito de su infancia? Aquellos que solíamos comprar en las tienditas de la esquina.... Pues a mi me encantaban toooodos los que tuvieran chocolate... sobretodo los gansitos, chocorroles y pingüinos... Bueeenooo... Pues ahora les traigo esta receta que sé que les encantará si son fanáticos de estos pastelitos... Además, unos amiguitos que me hicieron retomar mis clases de pasta del diplomado. Directo del Polo Norte, les presento estos Pingüinos ;)

PINGÜINOS
receta de Dulcesideas1

Porciones: 24 pzas.

Ingredientes
2 tzas. harina
1 cda. bicarbonato
2/3 tza. cocoa
1 cda. royal
1 tza. azúcar
4 huevos
1 cda. esencia vainilla
1 tza. mayonesa
1 tza. agua

Preparación
1. Precalentar el horno a 210°C.
2. Batir a alta velocidad con el globo los huevos y el azúcar hasta que esponje 3 veces su tamaño.
3. Agregar la vainilla.
4. Bajar la velocidad y agregar la mayonesa.
5. Agregar la harina, el bicarbonato, la cocoa y el royal cernidos, alternando con el agua.
6. Engrasar y enharinar una charola de mantecadas. Llenar a 2/3 partes de su capacidad y hornear po 20 minutos.

NOTAS:
*La receta original rinde para un molde de 24 cm. de diámetro y se hornea a 200°C por unos 40 minutos.
*Para el betún o glaseado, yo utilicé ganache de chocolate y para el relleno crema batida con azúcar y vainilla. Pueden utilizar el de su preferencia.

Y ahora un acercamiento a mis pequeños pingüinos de pasta. Batallé con los ojitos pues no tenía colorante blanco... y ya que lo conseguí se pintaron como de gris azulado pues el delineado negro aún no estaba seco.

Un beso.

RED VELVET CUPCAKES

2009-10-15T15:20:00.005-05:00

Últimamente he visto en muchos blogs la publicación de unos cupcakes bastante peculiares, que de primera vista, pensé que tenían betabel. La verdad es que nunca los he visto a la venta en ningún lugar de México pero despertaron mucho mi interés pues amo el color rojo :) La receta que hice es de Paula Deen, pero hice unas modificaciones pues la primera tanda salió algo seca y medio apelmasada. Además recomiendo usar un colorante en polvo y no en gel, pues la mezcla no esponja lo suficiente. Otra cosita es usar no sólo aceite, si no mitad aceite y mitad mantequilla. Así la mezcla no queda tan aguada y queda con mejor consistencia. También puse más cocoa y más vainilla para incrementar el sabor. ¡Saben deliciosos! Ahhh... y aunque en las fotos no se aprecia mucho, salieron rojitos rojitos.. pero como las tomé por la noche pues como que la luz de mi cocina no ayudó mucho. Espero que les gusten.

RED VELVET CUPCAKES (Cupcakes Terciopelo rojo)
receta de Paula Deen

Piezas: 24

Ingredientes
2 1/2 tzas. harina multiusos
1 1/2 tza. azúcar estándar
1 cdita. bicarbonato
1 cdita. sal
1 cdita. cocoa (yo puse 4 cditas.)
1 1/2 tzas. aceite vegetal (yo puse mitad aceite vegetal y mitad mantequilla derretida)
1 tza. buttermilk (también funciona si se pone mitad leche y mitad yogurt)
2 huevos
2 cdas. color rojo vegetal (yo puse 4 cdas.)
1 cdita. vinagre blanco
1 cdita. esencia de vainilla (yo puse 2 cditas.)

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Engrasar y enharinar los moldes para mantecadas (o se les puede poner un capacillo rojo sin engrasar).
3. Batir todos los ingredientes líquidos (junto con el colorante).
4. Cernir los ingredientes secos.
5. Mezclar los ingredientes secos con los líquidos con pocos movimientos, sin trabajar de más la mezcla.
6. Llenar los moldes a 2/3 partes de su capacidad.
7. Hornear unos 20 minutos.
8. Enfriar ligeramente y desmoldar.

GLASEADO DE QUESO CREMA

Ingredientes
450 grs. queso crema a temperatura ambiente
180 grs. mantequilla suavizada
5 ml. vainilla
720 grs. azúcar glass

Preparación
1. Acremar en la batidora con la paleta, el queso crema. la mantequilla y la vainilla.
2. Agregar poco a poco y a baja velocidad el azúcar glass previamente cernido.
3. Refrigerar unos 10 minutos y decorar los panecillos con una manga y duya de su preferencia.

*NOTA
Se pueden decorar con fresas, frambuesas, cerezas, caramelos rojos o al gusto.

Un beso.

HELADO LIGERO DE FRESA

2009-10-13T15:03:00.003-05:00

Desde que hace mas de un año JC me regaló la máquina de helados de la KitchenAid, me volví loca. Casi diario había helado y el congelador siempre estaba atiborrado. La había dejado a la pobre olvidada en el congelador, mas que nada por la dieta (pues ya saben cuántoas calorías tiene una bola de bendito helado...) pero las semanas pasadas que hizo tantísimo calor, extrañaba devorar un postrecito de esta talla. Y pues puse manos a la obra y me hice un helado super ligerito y nada calórico para esos días de calor. He utilizado leche y yogurt descremado y en vez de azúcar splenda, pero pueden sustituirse por leche entera y azúcar estándar. El sabor y la textura, ¡increíbles! Pues queda como entre un sorbete y un yogurt. Espero que lo disfruten sin remordimientos.

HELADO LIGERO DE FRESA

Porciones: 2

Ingredientes
3/4 tza. leche descremada
3/4 tza. azúcar splenda
2 cdas. leche en polvo descremada
2 tzas. yogurt light (yo usé yoplait que viene lieramente endulzado)
2 tzas. fresas desinfectadas
1 cda. vainilla

Preparación
1. Calentar la leche con el azúcar y la leche en polvo. Enfriar.
2. Mezclar con el yogurt, la vainilla y las fresas previamente molidas.
3. Enfriar y llevar a la máquina de helados (según instrucciones del fabricante) hasta que tenga la consistencia deseada.

*NOTA:

Si no se tiene la máquina de helados, se pone en un recipiente y se lleva al congelador por unas 3 horas. Se saca y se pica. Se vuelve a meter al congelador por otras 3 horas y se repite el mismo procedimiento unas 2 veces más. Servir.

Un beso.

PASTEL DE NOPAL, CHILE Y CHOCOLATE

2009-10-09T08:19:00.006-05:00

Hace ya más de un año cuando estaba en el diplomado, Televisión Azteca fue a las instalaciones de la escuela porque estaba haciendo una serie de reportajes de comida exótica. Nos tocó a las alumnas de pastelería idear un platillo para cubrir este reportaje. La verdad es que de nombre no se imagina uno cómo va a saber un pastel hecho a base de nopal, chile y chocolate. El resultado es sorprendente y es algo totalmente diferente a la pastelería tradicional. A continuación el video, la receta y mis 5 segundos de fama ;)

PASTEL DE NOPAL

Porciones: 20

Utensilios: 2 moldes redondos de 24 cm

Ingredientes
*Pastel
250 grs. nopal
1 cda. ron, brandy, tequila o mezcal
1 lata (397 grs.) leche condensada
125 grs. mantequilla
125 grs. azúcar
4 yemas
400 grs. harina
2 cditas. royal
250 grs. amaranto
4 claras batidas a punto de nieve
*Mermelada de chile
250 grs. azúcar
agua a cubrir
jugo de 1 limón
100 grs. chile partido en rajas (de diferentes colores)
*Ganache de chocolate
125 grs. chocolate
200 ml. crema
15 grs. mantequilla

Preparación
*Pastel
1. Hervir el nopal en un poco de agua hasta que esté cocido.
2. Licuar el nopal con el licor que se haya escogido y la leche condensada.
3. Acremar en la batidora, con la paleta, la mantequilla y el azúcar.
4. Agregar las yemas una a una hasta que se estén bien incorporadas.
5. Agregar el harina y el royal, previamente cernidos, de manera envolvente.
6. Agregar el amaranto, la mezcla de nopal y las claras de manera envolvente.
7. Vaciar la mezcla a 2 moldes previamente engrasadaos y enharinados.
8. Hornear a 200°C por uno 40 minutos.
*Mermelada de chile
1. En una olla poner el azúcar y poner agua hasta cubrir.
2. Agregar el jugo de limón y hervir hasta que se alcancen 125°C.
3. Agregar los chiles hasta que estén cocidos y se reduzcan los líquidos.
*Ganache de chocolate
1. Hervir la crema en una olla.
2. Agregar el chocolate picado y la mantequilla en cuadros.
3. Mover constantemente y retirar del fuego.
4. Derretir completamente.
*Montaje
1. Tomar uno de los pasteles y ponerle la mermelada de chiles.
2. Tapar con el otro pastel.
3. Cubrir con el ganache la superficie y las paredes (puede ponerse sobre una rejilla para que el chocolate escurra).
4. Dejar que el ganache solidifique un poco y decorar con abanicos y cigarros de chocolate.

Un beso.

UN SUEÑO Y CÓMO INICIAR TU PROPIA PASTELERIA

2009-10-08T09:01:00.000-05:00

Hoy no habrá recetita pero quería platicarles algo. No sé si les había comentado que el año pasado tomé un diplomado en Pastelería y alta repostería. Desde niña la cocina me ha apasionado, pero principalmente el área de pastelería... lo dulce me mata :) Hubiera estudiado algo relacionado con gastronomía saliendo de la preparatoria, pero la verdad es que eran carreras sumamente caras y no cualquier universidad las impartía. Me decidí por otra área que me gustaba: la contable. Sin embargo, en la práctica creo que descubrí que no era lo mío... Y por azares del destino (mas bien dicho, por un pastel que le hice mi suegra) inicié un micronegocio desde casa. Después de mucho tiempo tuve la oportunidad de tomar un diplomado en esta área y me ayudó muchísimo pues aprendí infinidad de cosas de las que no tenía ni idea ;) Sin embargo, aún no he tenido la oportunidad de iniciar algo mas estable y conseguir un local para arrancar con uno de mis mas grandes sueños: una cafetería-pastelería.

Aproximadamente hace un año, encontré esta información en internet. La verdad es que es muy completa y contiene muchísimos tips para todos aquellos que algún día quieran poner algo mas en forma.

Espero que les sirva.

Algunas páginas interesantes con temas relacionados:

*Recursos adicionales con alta repostería
*La cereza del pastel
*Hornee con dulzura su prosperidad
*Cafeterías: empresas y empresarios
*Curso: Inicia tu propio negocio - Pastelería y repostería

Un beso.

BANOFFEE PIE

2009-10-07T12:13:00.008-05:00

Hace algún tiempo, en mis ratos de ocio, encontré una receta de un yogurt a la banoffee... No tenía ni la menor idea de lo que eso era así es que me puse a investigar. En la búsqueda me enteré que el famosísimo Banoffee pie (o banoffi) es un pay inglés y que era el favorito de Diana de Gales. ¿Quién dijo que la gastronomía anglosajona brillaba por su ausencia?

El curioso nombre se debe a la contracción de “banana” y “toffee” y debe su invención a Ian Dowding y Nigel Mckenzie, que lo ofrecieron en 1972 en el menú de "The Hungry Monk Restaurant" (Jevington, East Sussex, Reino Unido).

Aunque encontré la receta original de Ian Dowdong publicada en internet, opté por hacer mi propia versión, pues tenía un poco de flojera de hacer la masa y terminé usando mantequilla y las famosísimas galletas digestive para darle un toque diferente. En la receta original, la crema lleva un poco de café instantáneo, pero yo no le puse y agregué crema de coco. Aquí mi receta, y el resultado... delicioso!!! Aunque sí les recomiendo acompañarlo de un vasote de leche bien fría pues sí es muy dulce.

BANOFFEE PIE

Porciones: 10

Utensilios: molde redondo desmontable de 24 cm.

Ingredientes
*Base
100 grs. mantequilla
250 grs. galletas digestive
*Relleno
1 lata (397 grs.) dulce de leche o leche condensada
3 plátanos grandes
*Cubierta
250 ml. crema para batir
3 cdas. crema de coco
50 grs. coco rallado
25 grs. avellanas (peladas, tostadas y picadas)
1 cda. cocoa

Preparación
*Base
1. Moler completamente las galletas en un procesador.
2. Derretir la mantequilla en el microondas y agregar a las galletas.
3. Formar una pasta y forrar el fondo y las paredes del molde.
4. Refrigerar.
* Relleno
1. Si no se tiene el dulce de leche, poner en una olla la lata de leche condensada cubierta completamente de agua. Hervir suavemente a fuego bajo por aproximadamente 3 horas. (Es importante que el hervor no sea fuerte pues se puede generar demasiada presión en el contenido corriendo el riesgo de que estalle). Transcurrido este tiempo, dejar enfriar y abrir la lata. La leche condensada se habrá transformado en dulce de leche ;)
2. Poner el dulce de leche encima de la base de galletas.
3. Acomodar los plátanos en rodajas sobre el dulce de leche (o pueden aplastarse un poco).
*Cubierta
1. Batir la crema hasta que forme picos suaves.
2. Agregar la crema de coco y mezclar cuidadosamente.
3. Poner encima de los plátanos y llenar hasta alcanzar la altura de la galleta que cubre las paredes del molde.
4. Decorar con el coco rallado, la cocoa y las avellanas.
5. Refrigerar mínimo 24 hrs. antes de servir o congelar para que tome mejor consistencia y no se desparrame el relleno al momento de servir.

***La receta original del banoffee pie AQUI***

Un beso.

CREMA DE CILANTRO

2009-10-03T23:51:00.006-05:00

Hace un par de días, paseando por el mercado, vi que en un puesto vendían verduras y hierbas muy frescas. Me llamó mucho la atención los manojos de cilantro, frescos y tiernos que tenían. Lo primero que se me vino a la mente fue una deliciosa crema de cilantro y nuez que probé hace algunos años en el restaurante de el Desierto de los Leones (donde por cierto los meseros que atendían estaban vestidos con sotanas de monjes). Así es que sin dudarlo, compré uno y llegando a casa puse manos a la obra. Les paso mi receta de esta crema. Espero que les guste.

CREMA DE CILANTRO

Porciones: 4

Ingredientes
1 cda. aceite de oliva
1/4 cebolla picada finamente
1 lt. leche
1 manojo de cilantro (previamente lavado y desinfectado)
1 tza. crema
20 grs. mantequilla
sal al gusto
nuez picada al gusto

Preparación
1. Calentar el aceite en una olla.
2. Acitronar la cebolla.
3. Agregar la leche y las hojas del cilantro con algunas ramitas.
4. Dejar cocer unos 8 minutos y licuar todo muy bien.
5. Regresar a la olla y agregar la crema, la mantequilla en cuadritos y la sal.
6. Cocer.
7. Servir en los platos con la nuez picada.

NOTA: Si se prefiere, puede licuarse la nuez junto con los demás ingredientes. Habrá que agregar una 1/2 tza. El resultado es igual de delicioso.

Un beso.

OMELETTE DE CAMARÓN

2009-10-02T13:37:00.006-05:00

Hoy he decidido consentirme y me he hecho un desayuno bárbaro. Hace un tiempo fui al restaurante de La Marina a desayunar con mis amigas y no pude resistir las ganas de pedir un delicioso omelette de camarones. La verdad nunca lo había comida y debo decir que el sabor me encantó. Y siempre que voy lo pido... Se que me cierro a nuevos platillos y sabores, pero la tentación de volverlo a comer es irresistible así es que no puedo dejarlo pasar. Aproveché que en el congelador había un paquete de camarones, así es que desde ayer lo descongelé pues ya traía yo el antojo desde hace varios días. Aproveché que el cambio de mi dieta incluía huevos, queso y camarones... El omelette lo hice en un sartén tipo crepera de teflón pero como está un poquito grande pues tuve que echarle más huevo para que saliera bien y me quedó un omelette gigante. Por eso sólo em comí la mitad y la otra la guardé para el desayuno de mañana ;)

La tortilla francesa u omelet (del francés omelette) es un plato elaborado con huevo batido y cocinado con mantequilla o aceite (depende de la zona) en una sartén. La forma que adquiere durante el cocinado es similar al de una hoja redonda. La versatilidad de este plato es tan grande que existen inumerables variaciones.

NOTA: Para mas información sobre la historia del omelette pincha AQUI

OMELETTE DE CAMARÓN

Porciones: 2

Ingredientes
1 cda. aceite de oliva
1/4 cebolla picada finamente
1 jitomate en cuadros
80 grs. camarón de pacotilla picado
3 huevos
sal al gusto
100 grs. queso manchego rallado
queso parmesano rallado al gusto

Preparación
1. Calentar el aceite en un sartén (yo usé uno tipo crepera).
2. Acitronar la cebolla y agregar el jitomate.
3. Agregar los camarones y cocinar unos 5 minutos. Reservar.
4. Batir ligeramente los huevos con ayuda de un tenedor y agregar sal al gusto.
5. Cocinar en el mismo sartén sin remover.
6. Cuando el lado del huevo que queda hacia arriba se vea ligeramente crudo, agregar la mezcla de camarón y encima el queso manchego rallado.
7. Cuando el huevo se pueda manejar sin que se rompa, doblar por la mitar y cocinar unos minutos más.
8. Agregar encima el queso parmesano recién rallado y gratinar.
9. Servir.

Yo lo acompañé de una salsa de jitomate y un rösti de papa. Mmmm... ¡delicioso!

Un beso.

POLLO PIBIL

2009-09-29T15:19:00.006-05:00

Ahora les traigo esta deliciosa receta de pollo pibil. La manera de hacerse es igual que el cochito chiapaneco. Esta vez agregué y modifiqué algunos ingredientes. Puede susituirse el pollo por cerdo para hacer cochinita pibil y puede acompañarse con la misma cebolla del cochito sólo que agregándole chile habanero.

Hay que recordar que la diferencia entre el pibil el adobo del cochito chiapaneco es que al primero se le agrega achiote (castellanización del náhuatl achiotl), que es una especie botánica de planta arborescente de las regiones intertropicales de América, cultivado específicamente en el centro de México y Andes de Perú, desde la época precolombina.

POLLO PIBIL

Porciones: 6

Ingredientes
2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas
1 kg. pollo cortado en piezas
2 chiles anchos
2 chiles guajillos
100 grs. achiote
1 tza. jugo de naranja agria (mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce)
5 dientes de ajo
1 cdita. orégano seco
1/2 cdita. comino en polvo
4 pimientas gordas toscamente molidas
4 pimientas de castilla (negra)
1 raja canela en polvo
Sal al gusto

Preparación
1. Limpiar los chiles (quitar semillas y venas) y remojar en agua caliente hasta que estén blanditos.
2. Disolver el achiote en el jugo de naranja.
3. Moler los chiles, el jugo con el achiote, los ajos, óregano, comino, las pimientas, canela y la sal. Colar para que no haya cáscaras ni semillas.
4. Marinar el pollo con el adobo de 8 a 24 horas en un recipiente tapado con papel film en el refrigerador.
5. Forrar una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver el pollo.
6. Agregar el pollo y envolverlo.
7. Tapar con papel aluminio y hornear a 180°C por 1 hora o hasta que el pollo esté suave y cocido.
8. Servir en piezas o desmenuzado.

Espero que les guste.

Un beso.

PICO DE GALLO Y MOLLETES

2009-09-28T19:33:00.008-05:00

Este fin de semana se me ha pasado volando... El sábado fue la celebración del cumpleaños de Marycarmen, hermana de mi amiga Marisol. Me encargaron su pastelito, que fue un tres leches de manzana con canela y creo que sí les gusto mucho :). Un día de estos les pongo una receta de este delicioso pastel que tanto nos gusta a los mexicanos :P

Ayer domingo fue el conciero de "Queen sinfónico y coral" en el Auditorio Nacional, con la participación de la Orquesta Sinfónica Juvenil del Estado de Veracruz y el director Antonio Tornero, el quinteto Britania y el Coro Alpha del Instituto Politécnico Nacional. Algunos de los temas que se tocaron fueron “I want to be-free” y “We are the Champions”. Alrededor de 120 músicos musicalizaron “Bohemian Rhapsody”, “I Want it All”, “A Kind of Magic”, “We Will Rock You”, “Innuendo” y “Flash”.

Ya pasando a la receta del día de hoy les quiero presentar algo muy sencillo pero delicioso. Ya sea para el desayuno o la cena, acompañados de una malteada de chocolate o un refresquito, les presento unos calientitos molletes acompañados de una fresquita salsa pico de gallo.

PICO DE GALLO

Ingredientes
4 jitomates
1/2 cebolla
4 chiles de árból (o al gusto, dependiendo de qué tan picosa se quiera la salsa)
1 ramita de cilantro
jugo de 2 limones

Preparación
1. Picar los jitomates y la cebolla en cuadros.
2. Picar el chile en rodajitas (se le pueden sacar las semillas si se qeire para que esté menos picosa).
3. Picar finamente el cilantro (previamente lavado y desinfectado).
4. Mezclar muy bien con el jugo de limón.

NOTA: Esta salsa no sólo acompaña a los molletes; también es deliciosa con carne o pescado. Contrasta su delicioso sabor y frescor con lo caliente de las carnes.

MOLLETES

Ingredientes
4 bolillos
frijoles refritos al gusto
queso manchego al gusto

Preparación
1. Partir los bolillos a la mitad y quitarles la punta.
2. Poner en cada parte un poco de frijoles y luego el queso, ya sea en rebanadas o rallado.
3. Meter al horno a que gratine el queso.
4. Servir bien calientitos y acompañar con la salsa pico de gallo.

NOTA: También se les puede poner una rebanada de jamón, rajitas de chile poblano, chorizo o carne de pastor, todo con queso :)

Espero que los disfruten.

Un beso.

RAJAS POBLANAS CON CREMA

2009-09-25T18:30:00.006-05:00

Chile poblano es el nombre con que se conoce en México a una de las variedades frescas del Capsicum annuum. También en estado fresco recibe en algunas regiones de México el nombre de chile ancho. En Aguascalientes y algunas regiones del Bajío recibe el nombre de chile joto y en Durango, chile corazón.

El chile poblano es una variedad de Capsicum que tiene un fruto muy grande y con bajo contenido de capsaicina, por lo que no es muy picante. Se le emplea intensivamente en la gastronomía mexicana, puesto que por su tamaño, es ideal para preparar chiles rellenos. Es el ingrediente principal de los chiles en nogada. Además, en Guerrero se emplea como parte de los masúchiles —literalmente, manojos de flores— que se ofrecen a San Francisco en Olinalá (estado de Guerrero).

Cuando se seca, el chile poblano adquiere los nombres de chile ancho o chile mulato, dependiendo del color que haya adquirido después de perder humedad.

Las llamadas rajas son precisamente hechas de este chile. Es un guiso muy rico y es tradicional que se sirve en las comidas para hacerse tacos de guisado. Hay varias maneras de prepararlo, principalmente llevan cebolla y crema. En esta ocasión subo la receta que a mi me gusta más. Espero que les guste.

RAJAS POBLANAS CON CREMA

Porciones: 4

Ingredientes
4 cdas. aceite oliva
1/2 cebolla
4 chiles poblanos (sin piel y sin semillas ni venas)
1 papa (previamente cocida y sin cáscara)
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 tza. crema de vaca
100 grs. queso panela o fresco
sal al gusto
1/4 tza. caldo de pollo
elotitos al gusto (opcional)

Preparación
1. Calentar el aceite en un sartén y acitronar la cebolla partida en rajitas.
2. Agregar los chiles en rajitas.
3. Cocinar un poco y agregar la papa partida en cuadros.
4. Cocinar unos 5 minutos.
5. Agregar el pollo y la crema (si se quieren los elotitos se agegan en este punto).
6. Agregar sal al gusto y el caldo de pollo.
7. Cocinar hasta que las rajas estén bien cocidas y se evapore el caldo.
8. Agregar el queso.
9. Servir.

Un beso.

ATOLE

2009-09-24T23:01:00.002-05:00

El atole (del náhuatl atolli 'aguado', de atl 'agua' y tol, diminutivo despectivo), conocido también como atol en algunas regiones, es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala y otros países de Centroamérica. En su forma original es una cocción dulce de harina de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo mas caliente posible.

Aunque originalmente se elaboraba sólo a base de maíz, ahora también se preparan deliciosos atoles con harina de arroz o harina de trigo.

Entre las variedades de atole que encontramos a lo largo de nuestro país se pueden mencionar:
Atole blanco, la base de todos, hecho con nixtamal, sin azúcar u otros saborizantes; Atole negro, preparado con cáscara de cacao; atole champurrado (de chocolate), de pinole, de masa, almendrado, de masa y frijol, de frijol con guayaba (también se pueden usar otras frutas), de pepita chica (de Yucatán), de maíz de teja, de changunga (de Uruapan, Michoacán), de zitún (zarzamora) (de Uruapan, Michoacán), de aguamiel, colado de maíz (de Coalcomán, Michoacán), de flor de San Juan, Atole malarrabia, de coyol (de coco), Nicuatole (de Oaxaca) y el Tanchucúa (de Yucatán), por referir algunos.

Yo les comparto unas sencillitas recetas oara hacer atole: una es la natural (la del atole blanco) y otras donde se usan frutas naturales. Perfectos para estos climas de lluvias y mañanas friecitas :)

ATOLE NATURAL (ATOLE BLANCO)

Ingredientes
1 taza de maíz cacahuacintle
8 tazas de agua

Preparación
1. Calentar 6 tazas de agua en una olla.
2. Con las 2 tazas de agua restantes, disolver la masa y vertirla en la olla, pasándola por un colador fino.
3. Mover hasta que espese.

ATOLE DE FRESAS

Ingredientes
5 cdas. maicena
1/2 tza. agua
5 tzas. leche
2 tzas. fresas
azúcar (o leche condensada) al gusto

Preparación
1. Disolver la maicena en el agua.
2. Machacar las fresas, agregarles el azúcar y ponerlas a fuego bajo hasta que se cozan un poco.
3. Agregar la leche y la maicena. Cocer hasta que espese.

ATOLE DE GUAYABA

Ingredientes
5 cdas. maicena
1/2 tza. agua
5 tzas. leche
1 1/2 tza. guayabas
azúcar (o leche condensada) al gusto

Preparación
1. Disolver la maicena en el agua.
2. Machacar las guayabas, agregarles el azúcar y ponerlas a fuego bajo hasta que se cozan un poco.
3. Agregar la leche y la maicena. Cocer hasta que espese y colar.

Un beso.

AGUA DE CHIA

2009-09-23T19:13:00.006-05:00

La chia es una semilla oleaginosa, es decir que contiene aceite, y 2/3 partes de este aceite son ácidos grasos esenciales, de los del tipo Omega 3. Es nativa del sur de México y Guatemala y por siglos fue alimento básico de los mayas y de los aztecas.

Consumir chia tiene muchos beneficios:
*Contiene aceite, y 2/3 partes de este aceite son ácidos grasos esenciales, de los del tipo Omega 3.
*Es una buena fuente de fibra.
*Contiene proteínas, la cual la hace muy atractiva a los vegetarianos, ya que obtienen muchos aminoácidos de éstas.
*Por sus contenidos de Omega 3, es recomendada para bajar los niveles de colesterol en la sangre.
*Es un buen auxiliar cuando se está a dieta, ya que al ponerla en contacto con agua, la semilla absorbe varias veces su peso en agua, lo cual la hace un alimento que provoca sensación de satisfacción, aunque se coma muy poco.
*Entre sus usos, aparte de la famosa agua, se utiliza para dar volumen a algunos alimentos; también se usa como espesante, en los alimentos para animales (se les da a las gallinas para que los huevos tengan más omega 3) y también en la fabricación de cosméticos.

Las semillas de chia se han utilizado en adornos originarios de nuestro país. ¿Se acuerdan de las cabezas y animales de barro a las que se les pone agua y la planta crece cubriendo la figura?

Yo realmente desconocía la existencia de esta semillita. No fue sino hasta hace unos años que la probé en casa de mi amiga Marisol. Su mamá la preparaba con frecuencia y me sorprendió cómo le daba un sabor distinto al agua de limón, así como su facilísima preparación. A continuación les comparto la receta de mi agua de limón; para la de chia sólo hay que agregarle unas cuantas cucharadas.

AGUA DE CHIA

Ingredientes
2 lts. agua
5 limones
4 cdas. chia
azúcar al gusto

Preparación
1. A los limones se les quitan las puntitas, se parten en 4 y se les quitan los huesos.
2. Licuar junto con el agua y el azúcar.
3. Colar.
4. Servir la chia y dejar reposar unos 15 minutos.
5. Enfriar y servir.

Un beso.

CHILES EN NOGADA

2009-09-22T12:32:00.006-05:00

El fin de semana fui a comer a la Hostería de Santo Domingo . Es un lugar muy famoso localizado en el centro de la ciudad donde hacen de los mejores chiles en nogada que he probado (por cierto, los hacen toodo el año por si alguna vez tienen antojo). El lugar data de 1860 y ha sido visitado por grandes figuras mexicanas e internacionales. Decorado con papel picado, portones de madera y cristal, paredes coloridas, pinturas que evocan el México de siempre, salta la nostalgia bohemia, con música de violín y piano, acordes que acompañan la degustación de esta comida 100% mexicana y tradicional.

Uno de los platillos mexicanos que cuentan con linaje, lugar y fecha de nacimiento son los chiles en nogada, que este 28 de agosto cumplieron 183 años de haber sido creados por las madres agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, Pue.

Cuenta la tradición que después de firmar el Tratado de Córdoba, por medio del cual la Corona Española reconocía la Independencia de México, camino a la Ciudad de México, el Gral. Agustín de Iturbide llegó a Puebla, donde un grupo de monjas agustinas quisieron halagarlo preparándole un singular platillo: chile poblano relleno, bañado en una salsa blanca de nuez y adornado con semillas de granada roja y unas hojitas de perejil, ingredientes que evocaban los colores verde, blanco y rojo de la naciente bandera mexicana.

La tradición cuenta también que para que este platillo fuera agradable al paladar de Iturbide, las religiosas tuvieron que echar mano de ingredientes propios de la región: la nuez de castilla de Calpan, la manzana de Zacatlán, el durazno y la pera de Huejotzingo, la granada de Tehuacán y los chiles poblanos de San Martín Texmelucan, ingredientes que, durante los meses de agosto y septiembre, alcanzan su mejor sabor y calidad.

A mi de niña no me gustaban estos chiles; la combinción entre dulce y salado no me hacía mucha gracia. Pero cuando los probé en casa de Estela (mi prima - madrina) en Zacatlán, Pue., me convertí en una "adicta" de chiles en nogada, jaja, y cada agosto solíamos ir a su casa a comer no sólo uno, sino a empacharnos de "hartos" chiles. A continuación subo la receta. Espero que les guste.

CHILES EN NOGADA

Porciones: 10

Ingredientes
10 chiles poblanos
*Relleno
35 grs. manteca de cerdo o aceite vegetal
1/2 cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado
250 grs. carne de res molida
250 grs. carne de puerco molida
375 grs. jitomate molido
4 semillas de cilantro
3 pimientas
1 ramita de tomillo
1 clavo
sal al gusto
25 aceitunas picadas
25 pasitas
1/2 pieza de acitrón picado en cuadros
2 cdas. piñon pelado
15 grs. alcaparras
5 ciruelas pasas picadas
10 almendras sin cáscara
1/2 tza. caldo de pollo (para sazonar)
1 manzana en cuadros
1/2 plátano macho en cuadros
1 durazno en cuadros
1 pera en cuadros
1/2 rebanada de piña cristalizada picada
1/2 cáscara de naranja cristalizada picada
1/2 trozo de calabaza cristalizada picado
2 higos pequeños cristalizados picados
1/2 trozo de chilacayote cristalizado picado
*Nogada
25 nueces de castilla sin cáscara
30 grs. almendra sin cáscara
1/2 tza. crema de vaca
1 pizca canela
1/2 pza. queso de cabra (o fresco)
1/2 cda. azúcar
2 cdas. jerez
1/2 bolillo remojado
*Adorno
1 granada roja pelada y desgranada
ramitas de perejil

Preparación
*Relleno
1. Acitronar la cebolla y el ajo en la manteca caliente.
2. Incorporar las carnes moviendo constantemente hasta que esté cocida y dorada.
3. Agregar el jitomate molido con las especias y la sal, y seguir cocinando a fuego suave hasta reducir el líquido.
4. Incorporar las frutas y el caldo de pollo. Cocinar unos minutos más y dejar enfriar.
*Chiles
1. Asar los chiles y pelarlos.
2. Lavar perfectamente retirando semillas y venas.
3. Rellenar con la carne.
4. Si se desean capear, primero se enharinan (con unos 150 grs. harina) y luego se cubren con unos 5 huevos. Se frien en manteca o aceite al gusto.
*Nogada
1. Un día antes, se recomienda partir las nueces y quitarles la piel. Dejar remojar en agua o leche para que no se pongan prietas (en el refrigerador).
2. El mismo día en que se sirven los chiles, licuar todos los ingredientes una media hora antes.
*Presentación
1. Al momento de servir los chiles, se bañan con la nogada.
2. Se pone la granada y un ramito de perejil para adornar.

Un beso.

PAN DE NATAS

2009-09-21T11:49:00.006-05:00

En muchos países de América Latina, se denomina nata a una especie de membrana que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir. Se produce por aglomeración de lactoalbúmina (una proteína propia de la leche), que se desnaturaliza con el calor.

Aunque es similar en aspecto a la crema de leche cuando flota, son químicamente distintos, e incluso tienen sabores y texturas al gusto distintas. Es preciso diferenciar la nata de la crema, dado que la primera refiere a coagulación de proteínas mientras la segunda refiere a la separación del contenido graso de la leche.

En España y México, se denomina nata a la crema de leche. Es la parte grasa de la leche entera y fresca, y suele formar una capa untuosa que flota en su superficie. Es la materia prima con la que se elabora la mantequilla.

El fin de semana compré un tarrito de nata (creo que sólo lo venden por cuartos). Antes era mucho más fácil hacer nata en la propia casa, sobretodo porque la leche que se vendía era más natural o bronca. Sin embargo cada vez hay menos establos que se dedican a vender este tipo de leche, debido a la creencia de que no es muy confiable consumirla debido a que no se cumplen todas las normas de higiene y sanidad.

A continuación les subo la receta del pan de natas qus solemos hacer en casa. No es cosa del otro mundo; simplemente puede hacerse sustituyendo la mantequilla por nata en cualquier receta base de pan. Espero que les guste.

PAN DE NATAS

Porciones: 8

Ingredientes
250 grs. nata
200 grs. azúcar
4 huevos
1 cdita. ralladura de naranja
200 grs. harina
1 cdita. polvo de hornear
2 cdas. azúcar
1 cda. canela molida

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Engrasar y enharinar un molde para panqué (yo usé de los de aluminio y la medida es la estándar).
3. Acremar la nata junto con el azúcar hasta que esponje.
4. Agregar los huevos uno a uno hasta incorporar.
5. Agregar la ralladura de naranja.
6. Fuera de la batidora, mezclar de manera envolvente, la harina y el polvo de hornear previamente cernidos.
7. Llenar el molde (aprox. a 2/3 partes pues esponja) y espolvorear el azúcar junto con la canela.
8. Hornear por 45 minutos o hasta que dore ligeramente y al introducir un palillo en el pan, éste salga limpio.
9. Reposar y enfriar.

Yo lo he presentado con un helado de yogurt y una mermelada de blueberries. ¡El sabor es increíble! Se los recomiendo ;)

Un beso.

PAMBAZOS

2009-09-20T18:43:00.005-05:00

El pambazo es un plato tradicional mexicano. En el bajío consiste en un pan completamente liso parecido a la telera (bollo) rellena de papa hecha casi pure y chorizo o longaniza y posteriormente bañada en salsa de chile guajillo o ancho. Es muy similar a las tortas ahogadas. En Veracruz, el pambazo es muy parecido a una torta, pero el pan está cubierto de harina. Debe tener frijoles, chorizo, lechuga y queso.

Una vez que el pambazo ha sido rellenado y bañado en la salsa es puesto en un comal sin aceite para que la salsa se adhiera de mejor forma al pan y no escurra. A punto de servir es rellenado nuevamente pero esta vez con crema, queso y lechuga. Si se desea también se puede agregar salsa verde o roja con chile morita y tomate verde asado y cocido.

Ahora sí, subo la receta de los tan esperados pambazos :) La receta es de la mamá de mi amiga Marisol y ella realmente cocina a ojo. Las cantidades son 99% aproximadas... Es muy sencilla y deliciosa, además de que no se usa mucha grasa. Si se quiere, el chorizo puede sustituirse por chorizo de pavo y el aceite de oliva por PAM. No hay muchas fotos porque no hubo tiempo de tomarlas; la verdad es que todos tenían muuucha hambre y los devoraron en un dos por tres. Espero que les guste.

PAMBAZOS
receta de Lupita Torres

Porciones: 12

Ingredientes
*Salsa
4 chiles guajillos
2 chiles anchos (de los que no pican)
2 chiles anchos (de los que sí pican)
2 cdas. aceite de oliva
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 jitomate picado
1 cdita. vinagre de manzana
1/2 cdita. orégano seco
1 cdita. consomé de pollo en polvo
1 - 2 tzas. agua
*Relleno
1 cda. aceite de oliva
1/4 cebolla picada finamente
4 papas grandes
500 grs. chorizo
*Acompañamientos
12 pambazos
2 cdas. aceite oliva
frijoles refritos al gusto
crema de vaca al gusto
queso panela o fresco rallado al gusto
lechuga en tiritas al gusto
salsa verde al gusto (para ver la receta pincha AQUI )

Preparación
*Salsa
1. Lavar muy bien los chiles (quitarles venas y semillas). Secarlos y tostarlos en un comal. Reservar.
2. Calentar el aceite y acitronar la cebolla y el ajo. Agregar el jitomate en cubos.
3. Agregar el agua y los chiles, sal al gusto y el consomé. Cocinar hasta que los chiles estén suaves.
4. Licuar todo junto con el orégano y el vinagre (si es necesario, quitar un poco de agua pues la salsa debe quedar espesa). Colar.
5. Enfriar. (Es mejor si se hace la salsa con un día de anticipación).
*Relleno
1. Cocer las papas. Retirar la piel y partirlas en cubos pequeños.
2. Calentar el aceite en un sartén y acitronar la cebolla.
3. Agregar el chorizo en pedazos e irlo picando conforme se va cocinando.
4. A media cocción, agregar las papas cocidas sin dejar que se deshagan.
5. Retirar cuando esté el chorizo bien cocido.
*Armado
1. Con una cuchara, bañar ligeramente los pambazos con la salsa fría (de otro modo los pambazos se van a aguadar demasiado).
2. Calentar el aceite en un sartén y dorar ligeramente los pambazos por ambos lados ya con la salsa.
3. Partir los pambazos a la mitad sin llegar al extremo, y reservar en una charola.
4. Poner una capa de frijoles refritos dentro del pambazo.
5. Luego agegar el chorizo con papa.
6. Agregar queso y crema.
7. Agregar lechuga y salsa verde.
8. Servir.

Un beso.

PASTEL DE ARROZ

2009-09-19T12:27:00.005-05:00

Mi abuela paterna era de Morelia, Mich. Ella se casó muy joven con mi abuelo (¡¡¡que le llevaba 20 años!!!) y se fueron a vivir a Zacatlán, Pue. Por lo que me dicen, le gustaba mucho la cocina y un par de veces concursó en algunos eventos de pastelería y repostería. Le encantaba hacer mermeladas y compotas, pays y dulces varios. En esta ocasión subo la receta de su delicioso pastel de arroz, que tanto encanta a mi papá. Esta entrada va dedicada a mi abuelita Esther :)

PASTEL DE ARROZ
receta de mi abuelita Esther Mtz.

Ingredientes
2 tazas de arroz lavado
1 raja canela
500 grs. queso de cabra (no tan salado)
4 cdas. azúcar
2 tzas. azúcar
1 1/2 lt. agua
1 1/2 bote de leche evaporada
2 huevos
color vegetal rosa
25 grs. mantequilla

Preparación
1. Hervir el arroz junto con la canela en el agua.
2. Cuando esté casi seco, añadir la leche y el azúcar.
3. Espesar y enfriar.
4. Engrasar un refractario de vidrio rectangular.
5. Forrar el molde con la mitad del arroz
6. Si el colorante es en polvo, disolverlo con un poco de leche y pintar el queso rallado o molido. Agregar las 4 cdas. de azúcar y mezclar bien.
7. Poner encima del arroz.
8. Poner encima el resto del arroz.
9. Batir las claras a punto de turrón y agregar las yemas una a una.
10. Poner encima del arroz.
11. Hornear a 200°C por aprox. 15 minutos a que dore.
12. Enfriar (es mejor de un día para otro) y servir.

NOTA:
El queso de cabra que utilizaba mi abuela se hacía en el rancho y no era tan salado. Aquí en el D.F., el queso de cabra es un poco mas salado. Puede rebajarse con queso de vaca (mitad y mitad) o dejarlo remojando un día antes en agua para que se desale.

Un beso.

PASTEL DE ELOTE

2009-09-18T17:21:00.007-05:00

Desde hace tiempo tenía ganas de hacer un pastel elote. Aproveché cuando mi madre llegó con algunos que compró en el super ya que estaban de oferta (pues en los mercados no está tan barato aún). He probado varias recetas y quiero compartirles la que mas me ha gustado. Prueben esta delicia mexicana y les aseguro que no se arrepentirán.

PASTEL DE ELOTE

Porciones: 10

Ingredientes
5 piezas de elote desgranado
1 lata de leche condensada
3 huevos
1 cda. royal
1 cda. esencia de vainilla
50 grs. mantequilla a temperatura ambiente
1 cda. canela

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Engrasar un molde de 22 cm de diámetro y ponerle pan molido.
3. Licuar todos los ingredientes.
4. Llenar 3/4 partes del molde.
5. Hornear de 45 a 60 minutos.
6. Dejar enfriar ligeramente en el molde.
7. Desmoldar y servir.

¡Está buenísimo! ¿No se les antoja?

Un beso.

ALAMBRE DE CHULETA Y SOPECITOS

2009-09-17T14:27:00.005-05:00

Ya sé que había prometido la receta de pambazos (uyy, desde ayer...) pero se las debo para los próximos días ya que las fotos no las tomé con mi cámara y no he podido bajarlas a la computadora.

El concierto al que fui el martes estuvo padrísimo; como les comenté tocó la Orquesta Filarmónica de la UNAM y cantó el tenor mexicano Fernando de la Mora. En el programa pudimos escuchar desde el Himno Nacional, Chapultepec de Carlos Chávez, el Huapango de Moncayo y el vals Sobre las Olas de Juventino Rosas, hasta hermosas canciones de María Grever como Así y Júrame. Con broche de oro, cerró Granada de Agustín Lara. De allí a cenar a casa de mi amiga Marisol y pues aunque a mí no me tocó pambazo :( , le entré a la tinga y a una deliciosa sopa de hongos ;)

La semana pasada comimos un delicioso alambre de chuleta y unos sopecitos (porque habíamos comprado masa para hacer unas gorditas de chicharrón, pero la verdad es que el chicharrón salió muy feo y con mucha grasa) y el martes tocó alambre de bisteck. La verdad es que este platillo mexicano ofrece mucha variedad. La base son la cebolla, el pimiento morrón y el queso (uno que se funda). Y ya puede hacerse de cualquier tipo de carne: chuleta, bisteck, pollo, pastor, arrachera, camarón y hasta pescado. El secreto es servirlo bien calientito para que esté en su punto y el queso no comience a enfriarse. Se hacen taquitos acompañados de limón y salsa al gusto. Es tradicional servirlo en taquerías y reuniones o comidas familiares. Yo les pongo la receta de cómo preparamos en casa el alambre, en esta ocasión de chuleta. Espero que les guste.

ALAMBRE DE CHULETA

Ingredientes
1 cda. aceite de oliva
1/4 de cebolla picada finamente
100 grs. tocino ahumado picado en cuadritos
1 pimiento morrón chico sin semillas y picado en cuadritos
500 grs. chuleta ahumada picada en cuadritos
250 grs. queso oaxaca o manchego (o de los dos)rallado

Preparación
1. Calentar el aceite en un sartén y acitronar la cebolla.
2. Agregar el tocino a que se cocine y suelte su grasa.
3. Agregar el pimiento y la chuleta. Mover y esperar a que la carne esté bien cocida.
4. Ya al final , y fuera de la lumbre, agregar el queso y tapar con papel aluminio para que el queso se funda.
5. Servir inmediatamente para hacer tacos y acompañado de salsas.

NOTAS
La chuleta puede sustituirse por pechuga de pollo, bisteck, arrachera, camarón o carne de pastor.

Y para acompañar, unos deliciosos sopecitos; ricos, rápidos y sencillos de preparar.

SOPECITOS

Ingredientes
Masa preparada para tortillas
Frijoles refritos
Queso panela o canasto rallado
Crema de vaca
Lechuga en tiritas
Salsa verde (para ver la receta pincha AQUI

Preparación
1. Hacer las tortillas para sopecitos con la masa (se aplana con las manos o con la máquina de tortillas y se le hace un dobles a la orilla para que quede como platito). Poner al comal.
2. Rellenar con frijoles refritos, crema, queso, lechuga y salsa.

NOTA:
Las tortillas de sopecitos pueden hacerse con antelación y guardarse en bolsas en el refrigerador.

Un beso.

DÍA DE LA INDEPENDENCIA DE MÉXICO

2009-09-16T19:41:00.001-05:00

A partir de las 11 de la noche del día 15 de septiembre, dió inicio la conmemoración de la independencia mexicana, recordando a los héroes que “nos dieron patria” junto con el repique de la campana que recuerda a aquella que sonara en Dolores Hidalgo hace 199 años. Delegaciones y municipios, todos los estados del país, representaron este acto simbólico que dio inicio a nuestra Independencia.

El 16 de Septiembre se celebra el día en que en México comienza la lucha por la independencia en 1810, esta lucha al principio fue encabezada por el cura Don Miguel Hidalgo y Costilla y el General Ignacio Allende, y duró aproximadamente once años durante los cuales mucha gente estuvo al frente del ejército insurgente, hasta que en 1821 México se proclama un país independiente.

Por las principales calles de las ciudades se organiza un desfile en el que marchan los niños de las diferentes escuelas, y otros representan los hechos ocurridos el 16 de septiembre de 1810.

Por la tarde continúa la fiesta, ya que se realizan "verbenas populares" en las plazas principales, en esta se venden platillos mexicanos como pozole, enchiladas, tamales, buñuelos, atole, etc. Y todo esto se ameniza con bailes folklóricos, música de mariachi o banda.

BIZCOCHOS DE MAIZ CACAHUAZINTLE

2009-09-15T13:17:00.005-05:00

Pues sí, ya estamos casi listos y bien vestidos para celebrar otro año mas del grito de Independencia. Y el próximo año será el bicentenario, así es que creo que habrá grandes celebraciones. Yo jamás he ido personalmente, en vivo y a todo color, a alguna de las celebraciones que se llevan a cabo en las delegaciones o en el mismísimo zócalo, pues hay demasiada gente y a mi me ponen de malas las aglomeraciones... Pero sí veo las transmisiones por la televisión, y aunque sé que no es lo mismo, pues doy también el grito desde la comodidad de mi casita :)

Hoy iremos a un concierto de música mexicana al Auditorio Nacional, donde tocará la Orquesta Filarmónica de la UNAM. De allí a cenar unos ricos pambacitos a casa de mi amiga Marisol... aunque yo con esto de la dieta creo que sólo podré degustarlos con mi olfato... Ni modo :( Si puedo tomar la foto antes de que se los devoren, mañana la subo con todo y recetuki ;) Mi madre ha preparado unos bizcochitos de maíz cachuazintle para regalarlos a la familia de Marisol y debo decir que son buenísimos. La receta es de una tía de mi papá que vivía en Zacatlán, Pue. Nunca se casó y dicen que tenía un carácter de los mil demonios... Todo mundo se le cuadraba a la tía y pues no sé quiénes eran sus ahijados, pero todos en la familia la conocemos y recordamos con el sobrenombre de Madrina. Ella murió cuando era yo muy chiquita (tendría como 4 años) pero cómo serán las cosas que me acuerdo yo de ella y sobretodo del día que la velaron... Cosas que impactan a un niño y se nos quedan grabados por siempre. En fin, quiero compartir con ustedes esta receta que espero que disfruten tanto como yo.

BIZCOCHOS DE MAIZ CACAHUAZINTLE
receta de Madrina

Ingredientes
250 grs. harina de maíz cachuazintle cernido
125 grs. manteca de cerdo
2 huevos
150 grs azúcar
1/4 cdita. bicarbonato

Preparación
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Hacer una fuente con la harina y el bicarbonato bien mezclados.
3. Al centro, poner los huevos, el azúcar y la manteca.
4. Mezclar todo poco a poco hasta formar una masa.
5. Dividir en partes la mezcla e irla estirando con el rodillo.
6. Cortar con un cortador de flor los bizcochos y ponerlo en una charola para galletas ligeramente enharinada.
7. Marcar las galletas con algún marcador de su preferencia si se quiere.
8. Espolvorear azúcar estándar en cada bizcocho.
9. Hornear de 15 a 20 minutos.

NOTA:
El Cacahuazintle o Cacahuacintle (Del náhuatl cacahuacentli 'mazorca o piña de cacao, maíz como cacao', de cacahuatl 'cacao' y centli o cintli 'maíz en mazorca') es una variedad de maíz originaria de México, de mazorca grande y grano más blanco, redondo y tierno que el maíz común. Los granos secos se remojan en agua con cal y se muelen para hacer harina para tortillas, tamales, pinole, atole, etc.

Un beso.

COCHITO CHIAPANECO

2009-09-14T14:59:00.012-05:00

Pues este fin de semana hemos descubierto algo. Mi madre lleva años cocinando un delicioso platillo que solía hacer mi abuela materna, que era originaria de Chiapas. Pues ya que estamos en fiestas patrias, le pedí que hiciera la riquísima "cochinita pibil". Cuando fuimos al mercado a comprar los ingredientes, principalmente las hojas de plátano y las naranjas agrias que no es tan fácil encontrar, la atenta señora que nos atendió nos preguntó que si no íbamos a llevar achiote (una pasta que se forma de la mezcla de una semilla de color rojo intenso con varias especias)... Pues la receta de mi abuela no llevaba achiote, sino chiles anchos y guajillos, aunque la manera de prepararlo era muy similar. ¿Qué es lo que mi madre había venido cocinando desde entonces? Pues como mi abuela era de Chiapas, decidí investigar en la web y resulta que di con la receta del Cochito (puerco adobado al estilo chiapaneco). Pues sí, resulta que siempre habían preparado Cochito y no cochinita pibil. La gran diferencia era el uso del achiote en la receta...

Como mera nota informativa, cochito es el nombre con el que también se le conoce al puerco y este platillo es muy típico de Chiapa de Corzo, Chis., donde dicen que se prepara el mejor :)

Así es que comparto con ustedes esta receta familiar que espero que les guste tanto como a mi.

COCHITO
receta de mi abuela Lupita

Ingredientes
*Carne
1 kg. pierna de cerdo
2 chiles anchos
2 chiles guajillos
7 dientes de ajo
3 naranjas agrias
4 pimientas gordas
4 pimientas de castilla (negra)
2 clavos
1 raja canela
2 ramitas de tomillo
1 cdita. orégano
2 - 3 cdas. vinagre de manzana
sal al gusto
*Cebollas moradas
2 cebollas moradas
4 ramas de tomillo
orégano
5 hojas de laurel
1 - 2 cdas. vinagre blanco
1 cda. aceite de oliva
sal al gusto
*Para acompañar
cebolla morada preparada
lechuga lavada, desinfectada y cortada en tiritas
rábanos picados en cuadritos
limón
frijoles refritos
tortillas

Preparación
*Carne
1. Limpiar los chiles (quitar semillas y venas) y remojar en agua caliente hasta que estén blanditos.
2. Moler los chiles, el ajo, todas las especias y el vinagre. Colar para que no haya cáscaras ni semillas.
3. Marinar la pierna en el adobo, de preferenia 24 hrs, tapado con papel film en el refrigerador.
4. En un molde grande se ponen hojas de plátano lavadas y encima la carne. Se tapa con las mismas hojas y se cubre con papel estaño.
5. Hornear a 200°C hasta que la carne esté bien cocida (aprox. 2 horas).
6. Enfriar ligeramente y desmenuzar la carne para servir.

*NOTA: Si se desea cocer la carne más rápido, puede prepararse en olla expréss pero sin las hojas de plátano.

*Cebolla morada
1. Acitronar la cebolla en el aceite de oliva.
2. Agregar los demás ingredientes hasta que esté bien cocido.
3. Servir.

¡A hacerse unos tacos y disfrutar! ¡Provecho!

Un beso.

AGUA DE HORCHATA

2009-09-13T16:24:00.006-05:00

La semana pasada fui a la Merced a comprar algunos utensilios de cocina que me hacían falta. No pude evitar comprarme un lindísimo vitrolero... Nada mas de verlo, me entraron unas ganas enormes de un agua fresquita de horchata. Aquí en México, se acostumbran servir las aguas frescas en estos vitroleros, ya sea en las kermeses, fiestas y cocinas, colmadas de hielos (ideales para los calores de verano).

El agua tradicional de horchata (del italiano orzata y éste a su vez del latín "hordeāta", "de cebada") se hace con arroz. Éste se pone a remojar en agua de un día a otro y luego se muele con esa misma agua, leche, azúcar, canela y vainilla. Se puede servir así, o se le pueden agregar almendras (se remojan junto con el arroz) o coco. Otra variación es la horchata de semillas de melón, donde se licuan las semillas junto con agua, azúcar y vainilla. Y por último también está la horchata de avena (misma preparación que la de arroz pero sustituyendo éste por la avena). En España existe otra agua de horchata, que nada tiene que ver con éstas, ya que se utiliza la chufa, un pequeño tubérculo subterráneo que se utilizaba en el antiguo Egipto. Suele acompañarse con unos deliciosos bollos llamados fartones.

Yo he probado varias recetas, pero la que mas me gusta es con de harina de arroz, ya que me ahorro tiempo y además el sabor es de muerte. A continuación mi receta de agua de horchata. Espero que les guste.

AGUA DE HORCHATA

Ingredientes
1 lt. agua
500 mls. leche
1 lata leche evaporada
1 lata leche condensada
1/3 taza harina de arroz
2 cdas. canela en polvo
2 cditas. vainilla

Preparación
1. Licuar todos los ingredientes.
2. Colar y servir con hielos.

Un beso.

POZOLE VERDE DE ELOTE

2009-09-11T12:57:00.009-05:00

El pozole (del náhuatl pozolli, 'espumoso', de pozol 'espuma', o del cahíta posoli 'cocer maíz') es un platillo de México, el cual es una sopa de granos de un tipo especial de maíz llamado cacahuazintle (o reventón), a la cual se le agrega sal, carne de cerdo o pollo como ingrediente y saborizante; así como una serie de otros ingredientes al momento de servirse. Lo característico de este platillo son los granos de maíz, que al hervir se abren como flor y forman una espuma.

Hay distintos tipos de pozole, principalmente el rojo típico de Sinaloa y Jalisco, que ha sido cocinado con chile, o el verde típico de Guerrero, que usa tomate verde y el blanco, sin chile. A todos se le puede agregar chile molido justo antes de comerse. También hay versiones vegetarianas, que sustituyen la carne por hongos o champiñones, y con pescado o mariscos en lugar de carne.

Sin embargo, este "pozolillo" que presento a continuación, tiene la variante de que no utiliza el típico maíz de cachuazintle, sino que se usan los granos tiernos del elote. Espero que les guste.

POZOLE VERDE DE ELOTE (O POZOLILLO)

Porciones: 8

Ingredientes
1 pechuga de pollo
1 kg. elote tierno
750 grs. tomate verde
1 manojo de cilantro
1/2 cebolla
1 diente de ajo
chile serrano al gusto
sal al gusto
cebolla finamente picada
rábanos en cuadros
lechuga en tiritas
orégano
limón
aguacate en rebanadas
tostadas
crema
queso

Preparación
1. Cocer en unos 7 litros de agua el elote desgranado y la pechuga.
2. Cuando estén listos, se desmenuza la carne y se retiran los huesos. Reservar.
3. Moler los tomates, el cilantro, la cebolla, el ajo y los chiles. Agregar a los elotes y terminar de cocinar.
4. Agregar sal al gusto.
5. Servir en cazuelas pozoleras poniendo primero el pollo, luego el pozole, jugo de limón, lechuga, cebolla, rábanos, orégano, aguacate y acompañar con tostadas con crema y queso.

¡A disfrutar! y ¡Provecho!

Un beso.

AGUA DE TAMARINDO

2009-09-08T16:02:00.007-05:00

Aunque lo hemos adoptado como propio, el tamarindo no es originario de México. Llegó a América traído por los españoles a principios de la Colonia. Su cultivo rápidamente se extendió en las zonas tropicales de nuestro país, especialmente en la vertiente del Pacífico. Desde entonces ha sido parte importante de la alimentación tradicional de los pueblos de zonas cálidas y de todo el país.

Probablemente gracias a los árabes, quienes conocían el tamarindo (el fruto y las semillas), fue dado a conocer en la Europa de la Edad Media donde, debido a las propiedades alimenticias de su pulpa agridulce, refrescante y laxante en grandes cantidades, se convirtió en algo conocido pero exótico, condición que prevalece hasta nuestros días para muchos habitantes del viejo continente.

Como alimento, el tamarindo se prepara de muchas maneras, y no sólo en México. En Egipto, por ejemplo, se comen los frutos a modo de condimento, y en otros países árabes lo consumen confitado. En nuestro país el tamarindo se come en forma de dulce, con chile o azúcar; en salsas, bebidas, y es utilizado en la industria textil y en la medicina tradicional.

En esta ocasión, se los presento en una deliciosa y refrescante agüita. Ojalá que les guste.

AGUA DE TAMARINDO

Ingredientes
250 grs. tamarindo
4 litros agua
azúcar al gusto

Preparación
1. Hervir el agua junto con los tamarindos previamente lavados y sin cáscara.
2. Dejar enfriar el agua con los tamarindos y colar. Esto se hace con la mano a fin de que pase bien la pulpa de tamarindo para eliminar solamente los huesos y la raíz.
3. Poner azúcar al gusto y hielos.
4. Servir.

NOTA:
Si quieres obtener mas información del tamarindo pincha AQUI

Un beso.

SALSA VERDE

2009-09-07T17:44:00.006-05:00

El chile se usaba en todo el territorio antiguo de México para condimentar la comida. Sus poderes aperitivos y digestivos lo hacían muy cotizado y los conquistadores lo consideraron, junto con la vainilla, como una de esas especias que tanto habían perseguido cuando buscaban la ruta de las Indias. Muchas clases fueron llevadas a Europa y se convirtieron en pimiento dulce y paprika.

Actualmente, el chile sigue siendo nuestro condimento básico y es el alimento por excelencia de nuestro pueblo, tanto por su abundancia de vitaminas y sus propiedades medicinales, como por su tradicional sabor y el excelente sazón a los demás platillos.

Existen varias clases de salsa verde: cocida, en crudo, con aguacate, de molcajete, entre otras. En esta ocasión les presento la salsa verde cocida. Ojalá que les guste.

SALSA VERDE (cocida)

Ingredientes
250 grs. tomates verdes
4 chiles verdes (o más si se quiere más picosa)
2 tzas. agua

1 ramita cilantro
1/4 cebolla
sal al gusto

Preparación
1. Poner a hervir el agua junto con los tomates y los chiles.
2. Cuando estén cocidos, licuar junto con la cebolla y el cilantro, y sal al gusto.
3. Servir para acompañar quesadillas, carnes o antojitos.

Un beso.

ESQUITES

2009-09-06T23:03:00.011-05:00

Antes que nada, el maíz

La historia de la comida va ligada a la historia de la agricultura. En México esa historia no puede separarse de la domesticación del maíz.
Hace muchos siglos los habitantes de estas tierras fueron nómadas y recolectores. Su vida fue cambiando poco a poco porque empezaron a cultivar algunas plantas (como la calabaza, el chile y el jitomate).
El maíz es originario de América. Se piensa que al principio se consumía en estado silvestre y a lo largo de varios milenios fue perfeccionándose su cultivo. También se convirtió en un objeto de culto religioso y en torno a él se organizaron varias ceremonias. Antes de comerlo lo trataban con ternura y delicadeza. Antes de cocerlo lo calentaban con el aliento para que no sufriese los cambios de temperatura. No en balde los pobladores antiguos lo reverenciaba como a un dios y lo llenaban de cuidados como si fuera un niño. El maíz se convirtió en una planta divina.

Fuente: "... y la comida se hizo 1" Ed. Trillas

A continuación les pongo la receta de los tradicionales esquites. Son muy fáciles de preparar y saben mucho mejor si los elotes están tiernos. Este plato suele venderse comúnmente en las calles de la ciudad y es riquísimo. Espero que les guste.

ESQUITES

Porciones: 6

Ingredientes
90 grs. mantequilla
1/2 cebolla picada finamente
12 elotes tiernos grandes (los granos)
6 chiles de árbol o serranos picados finamente (o unos 8 chiles piquín secos)
1 rama de epazote
sal al gusto
jugo de limón al gusto
mayonesa al gusto
queso añejo rallado al gusto
chile piquín en polvo al gusto

Preparación
1. Poner a calentar una cazuela y agregar la mantequilla.
2. Dejar derretir un poco y agregar la cebolla hasta acitronarla.
3. Agregar el chile, el epazote y los granos del elote.
4. Añadir sal al gusto.
5. Freir y mover constantemente hasta que los granos suelten su jugo (aproximadamente 20 minutos) y se cuezan. No quedan muy caldosos.
6. Quitar el epazote y servir acompañado de jugo de limón, mayonesa, queso y chile piquín. Se sirven calientitos.

NOTA:
Si quieres más información del maíz en México pincha AQUI

Un beso.

CAFÉ DE OLLA

2009-09-05T23:47:00.006-05:00

Con estos días lluviosos y noches un poco frías, se antoja un delicioso cafecito de olla. Puramente mexicano, debe su nombre a que se hace en una olla de barro. Este tipo de café está hecho con una base de café expresso o bien cargado, aromatizado con canela y endulzado con piloncillo (o panela, que es el azúcar sólido de la caña no refinado).

El piloncillo es normalmente vendido a granel en forma de bloques pequeños con forma cónica truncada. De color ocre claro a oscuro, fue durante mucho tiempo un producto largamente considerado como edulcorante barato de segunda categoría y utilizado principalmente para endulzar platillos y postres que no exigieran un tono transparente perfecto. No obstante esa mala reputación, varios postres mexicanos muy estimados son elaborados a base de piloncillo, entre ellos: el atole, los camotes enmielados, las calabazas en piloncillo, los frutos cristalizados, etc.

CAFÉ DE OLLA

Porciones: 8

Ingredientes
8 tzas. agua
10 cdas. café molido
2 rajas de canela
120 grs. piloncillo

Preparación
1. Se pone a hervir en una olla de barro el agua junto con la canela y el piloncillo.
2. Mover periódicamente para ayudar a que el piloncillo se deshaga y no se pegue al fondo de la olla.
2. Cuando suelte el hervor, agregar el café y dejar hervir por unos 8 minutos más.
3. Se apaga la flama y se deja reposar unos 10 minutos para que el café se asiente.
4. Colar y servir.

Un beso.

ARROZ ROJO

2009-09-04T16:35:00.003-05:00

Es muy tradicional servir arroz en la cocina mexicana. Normalmente en las fiestas, reuniones y hasta en la comida de cada día (fondas, comidas corridas, restaurantes y en el propio hogar) siempre está presente. Aunque el arroz no es propiamente originario de nuestro país, la manera de cocinarlo es puramente mexicana. Con jitomates, chiles, cilantro o frijoles, siempre está presente en nuestra mesa.

A continuación, mi receta de arroz rojo.

ARROZ ROJO

Porciones: 4

Ingredientes
1 tza. arroz
agua suficiente para cubrir el arroz
3 jitomates grandes
1/4 cebolla
1 diente de ajo
2 1/2 tzas. agua o caldo de pollo
media papa
media zanahoria
un puñado de chícharos
2 chiles serranos o de árbol
3 cdas. aceite de oliva (o manteca de cerdo)
sal de grano al gusto

Preparación
1. Lavar y remojar el arroz en agua caliente (a cubrir) por 15 minutos.
2. Escurrir el arroz y dejar secar.
3. Calentar el aceite en una olla y dorar el arroz, moviendo constantemente con una cuchara (a fuego medio).
4. Licuar el jitomate, la cebolla y el ajo con un chorrito de agua y colar. Agregar al arroz cuando tenga un color dorado.
5. Dejar cocinar el arroz con el caldillo ligeramente a fuego bajo.
6. Agregar el agua o el caldo caliente al arroz.
7. Agregar la sal (y caldo de pollo en polvo en caso de que se haya agregado agua y no caldo).
8. Pelar y picar en cuadros la papa y la zanahoria. Agregarlos junto con los chícharos y los chiles (enteros y con unas 3 incisiones) al arroz.
9. Mover ligeramente con la cuchara y dejar cocer (no es necesario tapar la olla). Es importante no mezclar mas el arroz durante la cocción pues podría batirse.
10. En cuanto se empiece a evaporar el agua, checar si el arroz no está duro; en este caso habrá que agregar un poco mas de agua o caldo.
11. Servir solo, con un huevo estrellado o plátanos fritos.

NOTA:
Puedes acompañar el arroz con una deliciosa salsa de molcajete. Si quieres ver la receta pincha AQUI

Un beso.

AGUA DE JAMAICA

2009-09-03T17:45:00.007-05:00

Pues nada, que hoy he andado algo liada y no me ha dado tiempo de hacer nada especial :( Uno se propone subir algo nuevo toooodos los días pero luego sale algo y al final las promesas se van a la basura. Además, estoy en un régimen (por cierto, buenísimo ya que llevo 13 kilos menos)donde me van intercambiando las dietas: a veces es un régimen a base de grasa y luego de verduras... luego les daré la explicación que me dió el doctor porque en verdad es bastantes obvio lo que sucede con nuestro metabolismo... En fin, volviendo al tema, ahora estoy en la semana de las verduras, y pues que nada de antojitos ni grasa ni nada... Pero no he querido dejar pasar la oportunidad de subir algo, aunque sea muy sencillito, y compartirlo con ustedes. Algo tradicional de México, son sus aguas frescas: tamarindo, horchata, sandía, melón, limón..., que acompañan todas las comidas y todas las fiestas. Esta ocasión les presento a la fresquita agua de jamaica.

La parte que más se aprovecha de la planta de jamaica es el cáliz o flor, que aquí en México se utiliza en bebidas refrescantes, gelatinas e infusiones, así como para la preparación de mermeladas, ates, jalea, cremas y otros derivados.

La Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.), de la Familia de las Malvaceas, es originaria de África, fue introducida a México en la época colonial y desde entonces se ha cultivado en regiones cálidas y semicálidas de nuestro país, siendo los estados de Guerrero, Oaxaca, Colima y Campeche, los principales productores de jamaica.

AGUA DE JAMAICA

Ingredientes
150 grs jamaica
4 lts. agua
azúcar al gusto

Preparación
1. Hervir la jamaica en el agua.
2. Dejar enfriar, colar y endulzar al gusto.
3. Servir bien fría.

NOTA:
Las propiedades alimenticias y medicinales de la flor de jamaica la hacen aceptable en muchos lugares del mundo sin importar su clima, se toma como agua fresca o como té.

La jamaica es antiparasitaria, diurética y ligeramente laxante. Ayuda al proceso digestivo y renal, es útil para bajar de peso y para controlar el grado de colesterol.

Un beso.

SALSA DE MOLCAJETE

2009-09-02T11:31:00.006-05:00

México es conocido por su extensa y diversa gastronomía. Sin embargo, yo creo que cuando alguien habla de tequila o chile, indudablemente se le viene a la cabeza nuestro país. Hoy quiero presentarles una deliciosa y picosita salsa de molcajete que dará un intenso sabor a carnes y taquitos. La receta, muy sencillita, es de mi suegra. Ojalá que les guste.

SALSA DE MOLCAJETE

de Isabel H.

Ingredientes
3 jitomates grandes
8 chiles de árbol o serranos
sal al gusto

Preparación
1. Asar en un comal o sartén los jitomates y los chiles, hasta que estén negritos pero no quemados.
2. En un molcajete ir moliendo todo poco a poco, cuidando de no dejar ningún pedazo de cáscara entero.
3. Agregar sal al gusto.
4. Servir.

NOTA: Si no tienes molcajete o te da muuucha flojera (pues hay que saberle, si no es tan fácil), también lo puedes moler en la licuadora; pero la consistencia no queda igual.

¡Y a disfrutar con unos totopitos o unos taquitos! Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm..........

Un beso.

TINGA DE POLLO

2009-09-01T08:54:00.006-05:00

Un platillo rico rico y sencillito... Se acostumbra hacer en fiestas o reuniones para comer tacos de guisado. El mío es de pollo y la receta es de casa. Que lo disfruten.

TINGA DE POLLO

Porciones: 4

Ingredientes
1 pechuga de pollo mediana
1/4 cebolla grande partida en tiritaas
3 jitomates grandes sin piel y en cuadros
3-4 chipotles grandes de lata
1 papa grande
caldo de pollo
sal de grano al gusto
aceite de oliva

Preparación
1. Cocer la pechuga en un poco de agua.
2. Dejar enfriar ligeramente y deshebrar. Reservar.
3. Cocer la papa con todo y piel. Reservar.
4. En una cacerola, acitronar la cebolla con un poco de aceite de oliva.
5. Agregar el jitomate y el chipotle.
6. Dejar cocinar unos 10 minutos e ir aplastando poco a poco el chipotle con ayuda de una cuchara pra que suelte su sabor y se deshaga un poco.
7. Agregar el pollo y la papa cortada en cuadros medianos con todo y piel. Cocinar unos minutos más.
8. Si se secara mucho, agregar un poco del caldo de pollo que sobró cuando se coció la pechuga. Agregar sal al gusto.
9. Cocinar unos 5 minutos más.
10. Servir.

NOTA: Se puede acompañar con frijoles refritos o de la olla. Pueden hacerse tacos o tostadas (pero tendría que escurrirse el caldo para que no se remoje mucho la tostada).

¡Buen provecho!

Un beso.

¡¡¡Y QUE VIVA MÉXICO!!!

2009-09-01T08:44:00.008-05:00

Este mes dedicado a México.

Inicio de las fiestas patrias y la excelente comida mexicana.

¿¿¿Listos para iniciar con la vitamina T???