martes, 29 de septiembre de 2009

POLLO PIBIL

Ahora les traigo esta deliciosa receta de pollo pibil. La manera de hacerse es igual que el cochito chiapaneco. Esta vez agregué y modifiqué algunos ingredientes. Puede susituirse el pollo por cerdo para hacer cochinita pibil y puede acompañarse con la misma cebolla del cochito sólo que agregándole chile habanero.

Hay que recordar que la diferencia entre el pibil el adobo del cochito chiapaneco es que al primero se le agrega achiote (castellanización del náhuatl achiotl), que es una especie botánica de planta arborescente de las regiones intertropicales de América, cultivado específicamente en el centro de México y Andes de Perú, desde la época precolombina.

POLLO PIBIL

Porciones: 6

Ingredientes
2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas
1 kg. pollo cortado en piezas
2 chiles anchos
2 chiles guajillos
100 grs. achiote
1 tza. jugo de naranja agria (mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce)
5 dientes de ajo
1 cdita. orégano seco
1/2 cdita. comino en polvo
4 pimientas gordas toscamente molidas
4 pimientas de castilla (negra)
1 raja canela en polvo
Sal al gusto

Preparación
1. Limpiar los chiles (quitar semillas y venas) y remojar en agua caliente hasta que estén blanditos.
2. Disolver el achiote en el jugo de naranja.
3. Moler los chiles, el jugo con el achiote, los ajos, óregano, comino, las pimientas, canela y la sal. Colar para que no haya cáscaras ni semillas.
4. Marinar el pollo con el adobo de 8 a 24 horas en un recipiente tapado con papel film en el refrigerador.
5. Forrar una charola de horno con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para poder envolver el pollo.
6. Agregar el pollo y envolverlo.
7. Tapar con papel aluminio y hornear a 180°C por 1 hora o hasta que el pollo esté suave y cocido.
8. Servir en piezas o desmenuzado.

Espero que les guste.

Un beso.

lunes, 28 de septiembre de 2009

PICO DE GALLO Y MOLLETES

Este fin de semana se me ha pasado volando... El sábado fue la celebración del cumpleaños de Marycarmen, hermana de mi amiga Marisol. Me encargaron su pastelito, que fue un tres leches de manzana con canela y creo que sí les gusto mucho :). Un día de estos les pongo una receta de este delicioso pastel que tanto nos gusta a los mexicanos :P

Ayer domingo fue el conciero de "Queen sinfónico y coral" en el Auditorio Nacional, con la participación de la Orquesta Sinfónica Juvenil del Estado de Veracruz y el director Antonio Tornero, el quinteto Britania y el Coro Alpha del Instituto Politécnico Nacional. Algunos de los temas que se tocaron fueron “I want to be-free” y “We are the Champions”. Alrededor de 120 músicos musicalizaron “Bohemian Rhapsody”, “I Want it All”, “A Kind of Magic”, “We Will Rock You”, “Innuendo” y “Flash”.


Ya pasando a la receta del día de hoy les quiero presentar algo muy sencillo pero delicioso. Ya sea para el desayuno o la cena, acompañados de una malteada de chocolate o un refresquito, les presento unos calientitos molletes acompañados de una fresquita salsa pico de gallo.

PICO DE GALLO

Ingredientes
4 jitomates
1/2 cebolla
4 chiles de árból (o al gusto, dependiendo de qué tan picosa se quiera la salsa)
1 ramita de cilantro
jugo de 2 limones

Preparación
1. Picar los jitomates y la cebolla en cuadros.
2. Picar el chile en rodajitas (se le pueden sacar las semillas si se qeire para que esté menos picosa).
3. Picar finamente el cilantro (previamente lavado y desinfectado).
4. Mezclar muy bien con el jugo de limón.

NOTA: Esta salsa no sólo acompaña a los molletes; también es deliciosa con carne o pescado. Contrasta su delicioso sabor y frescor con lo caliente de las carnes.

MOLLETES

Ingredientes
4 bolillos
frijoles refritos al gusto
queso manchego al gusto

Preparación
1. Partir los bolillos a la mitad y quitarles la punta.
2. Poner en cada parte un poco de frijoles y luego el queso, ya sea en rebanadas o rallado.
3. Meter al horno a que gratine el queso.
4. Servir bien calientitos y acompañar con la salsa pico de gallo.

NOTA: También se les puede poner una rebanada de jamón, rajitas de chile poblano, chorizo o carne de pastor, todo con queso :)

Espero que los disfruten.

Un beso.

viernes, 25 de septiembre de 2009

RAJAS POBLANAS CON CREMA

Chile poblano es el nombre con que se conoce en México a una de las variedades frescas del Capsicum annuum. También en estado fresco recibe en algunas regiones de México el nombre de chile ancho. En Aguascalientes y algunas regiones del Bajío recibe el nombre de chile joto y en Durango, chile corazón.

El chile poblano es una variedad de Capsicum que tiene un fruto muy grande y con bajo contenido de capsaicina, por lo que no es muy picante. Se le emplea intensivamente en la gastronomía mexicana, puesto que por su tamaño, es ideal para preparar chiles rellenos. Es el ingrediente principal de los chiles en nogada. Además, en Guerrero se emplea como parte de los masúchiles —literalmente, manojos de flores— que se ofrecen a San Francisco en Olinalá (estado de Guerrero).

Cuando se seca, el chile poblano adquiere los nombres de chile ancho o chile mulato, dependiendo del color que haya adquirido después de perder humedad.

Las llamadas rajas son precisamente hechas de este chile. Es un guiso muy rico y es tradicional que se sirve en las comidas para hacerse tacos de guisado. Hay varias maneras de prepararlo, principalmente llevan cebolla y crema. En esta ocasión subo la receta que a mi me gusta más. Espero que les guste.

RAJAS POBLANAS CON CREMA

Porciones: 4

Ingredientes
4 cdas. aceite oliva
1/2 cebolla
4 chiles poblanos (sin piel y sin semillas ni venas)
1 papa (previamente cocida y sin cáscara)
1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 tza. crema de vaca
100 grs. queso panela o fresco
sal al gusto
1/4 tza. caldo de pollo
elotitos al gusto (opcional)

Preparación
1. Calentar el aceite en un sartén y acitronar la cebolla partida en rajitas.
2. Agregar los chiles en rajitas.
3. Cocinar un poco y agregar la papa partida en cuadros.
4. Cocinar unos 5 minutos.
5. Agregar el pollo y la crema (si se quieren los elotitos se agegan en este punto).
6. Agregar sal al gusto y el caldo de pollo.
7. Cocinar hasta que las rajas estén bien cocidas y se evapore el caldo.
8. Agregar el queso.
9. Servir.

Un beso.

jueves, 24 de septiembre de 2009

ATOLE

El atole (del náhuatl atolli 'aguado', de atl 'agua' y tol, diminutivo despectivo), conocido también como atol en algunas regiones, es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala y otros países de Centroamérica. En su forma original es una cocción dulce de harina de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo mas caliente posible.

Aunque originalmente se elaboraba sólo a base de maíz, ahora también se preparan deliciosos atoles con harina de arroz o harina de trigo.

Entre las variedades de atole que encontramos a lo largo de nuestro país se pueden mencionar:
Atole blanco, la base de todos, hecho con nixtamal, sin azúcar u otros saborizantes; Atole negro, preparado con cáscara de cacao; atole champurrado (de chocolate), de pinole, de masa, almendrado, de masa y frijol, de frijol con guayaba (también se pueden usar otras frutas), de pepita chica (de Yucatán), de maíz de teja, de changunga (de Uruapan, Michoacán), de zitún (zarzamora) (de Uruapan, Michoacán), de aguamiel, colado de maíz (de Coalcomán, Michoacán), de flor de San Juan, Atole malarrabia, de coyol (de coco), Nicuatole (de Oaxaca) y el Tanchucúa (de Yucatán), por referir algunos.

Yo les comparto unas sencillitas recetas oara hacer atole: una es la natural (la del atole blanco) y otras donde se usan frutas naturales. Perfectos para estos climas de lluvias y mañanas friecitas :)

ATOLE NATURAL (ATOLE BLANCO)

Ingredientes

1 taza de maíz cacahuacintle
8 tazas de agua

Preparación
1. Calentar 6 tazas de agua en una olla.
2. Con las 2 tazas de agua restantes, disolver la masa y vertirla en la olla, pasándola por un colador fino.
3. Mover hasta que espese.

ATOLE DE FRESAS

Ingredientes

5 cdas. maicena
1/2 tza. agua
5 tzas. leche
2 tzas. fresas
azúcar (o leche condensada) al gusto

Preparación
1. Disolver la maicena en el agua.
2. Machacar las fresas, agregarles el azúcar y ponerlas a fuego bajo hasta que se cozan un poco.
3. Agregar la leche y la maicena. Cocer hasta que espese.

ATOLE DE GUAYABA

Ingredientes
5 cdas. maicena
1/2 tza. agua
5 tzas. leche
1 1/2 tza. guayabas
azúcar (o leche condensada) al gusto

Preparación
1. Disolver la maicena en el agua.
2. Machacar las guayabas, agregarles el azúcar y ponerlas a fuego bajo hasta que se cozan un poco.
3. Agregar la leche y la maicena. Cocer hasta que espese y colar.


Un beso.

miércoles, 23 de septiembre de 2009

AGUA DE CHIA

La chia es una semilla oleaginosa, es decir que contiene aceite, y 2/3 partes de este aceite son ácidos grasos esenciales, de los del tipo Omega 3. Es nativa del sur de México y Guatemala y por siglos fue alimento básico de los mayas y de los aztecas.

Consumir chia tiene muchos beneficios:
*Contiene aceite, y 2/3 partes de este aceite son ácidos grasos esenciales, de los del tipo Omega 3.
*Es una buena fuente de fibra.
*Contiene proteínas, la cual la hace muy atractiva a los vegetarianos, ya que obtienen muchos aminoácidos de éstas.
*Por sus contenidos de Omega 3, es recomendada para bajar los niveles de colesterol en la sangre.
*Es un buen auxiliar cuando se está a dieta, ya que al ponerla en contacto con agua, la semilla absorbe varias veces su peso en agua, lo cual la hace un alimento que provoca sensación de satisfacción, aunque se coma muy poco.
*Entre sus usos, aparte de la famosa agua, se utiliza para dar volumen a algunos alimentos; también se usa como espesante, en los alimentos para animales (se les da a las gallinas para que los huevos tengan más omega 3) y también en la fabricación de cosméticos.


Las semillas de chia se han utilizado en adornos originarios de nuestro país. ¿Se acuerdan de las cabezas y animales de barro a las que se les pone agua y la planta crece cubriendo la figura?


Yo realmente desconocía la existencia de esta semillita. No fue sino hasta hace unos años que la probé en casa de mi amiga Marisol. Su mamá la preparaba con frecuencia y me sorprendió cómo le daba un sabor distinto al agua de limón, así como su facilísima preparación. A continuación les comparto la receta de mi agua de limón; para la de chia sólo hay que agregarle unas cuantas cucharadas.

AGUA DE CHIA

Ingredientes
2 lts. agua
5 limones
4 cdas. chia
azúcar al gusto

Preparación
1. A los limones se les quitan las puntitas, se parten en 4 y se les quitan los huesos.
2. Licuar junto con el agua y el azúcar.
3. Colar.
4. Servir la chia y dejar reposar unos 15 minutos.
5. Enfriar y servir.

Un beso.

martes, 22 de septiembre de 2009

CHILES EN NOGADA

El fin de semana fui a comer a la Hostería de Santo Domingo . Es un lugar muy famoso localizado en el centro de la ciudad donde hacen de los mejores chiles en nogada que he probado (por cierto, los hacen toodo el año por si alguna vez tienen antojo). El lugar data de 1860 y ha sido visitado por grandes figuras mexicanas e internacionales. Decorado con papel picado, portones de madera y cristal, paredes coloridas, pinturas que evocan el México de siempre, salta la nostalgia bohemia, con música de violín y piano, acordes que acompañan la degustación de esta comida 100% mexicana y tradicional.

Uno de los platillos mexicanos que cuentan con linaje, lugar y fecha de nacimiento son los chiles en nogada, que este 28 de agosto cumplieron 183 años de haber sido creados por las madres agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, Pue.

Cuenta la tradición que después de firmar el Tratado de Córdoba, por medio del cual la Corona Española reconocía la Independencia de México, camino a la Ciudad de México, el Gral. Agustín de Iturbide llegó a Puebla, donde un grupo de monjas agustinas quisieron halagarlo preparándole un singular platillo: chile poblano relleno, bañado en una salsa blanca de nuez y adornado con semillas de granada roja y unas hojitas de perejil, ingredientes que evocaban los colores verde, blanco y rojo de la naciente bandera mexicana.


La tradición cuenta también que para que este platillo fuera agradable al paladar de Iturbide, las religiosas tuvieron que echar mano de ingredientes propios de la región: la nuez de castilla de Calpan, la manzana de Zacatlán, el durazno y la pera de Huejotzingo, la granada de Tehuacán y los chiles poblanos de San Martín Texmelucan, ingredientes que, durante los meses de agosto y septiembre, alcanzan su mejor sabor y calidad.

A mi de niña no me gustaban estos chiles; la combinción entre dulce y salado no me hacía mucha gracia. Pero cuando los probé en casa de Estela (mi prima - madrina) en Zacatlán, Pue., me convertí en una "adicta" de chiles en nogada, jaja, y cada agosto solíamos ir a su casa a comer no sólo uno, sino a empacharnos de "hartos" chiles. A continuación subo la receta. Espero que les guste.

CHILES EN NOGADA

Porciones: 10

Ingredientes
10 chiles poblanos
*Relleno
35 grs. manteca de cerdo o aceite vegetal
1/2 cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado
250 grs. carne de res molida
250 grs. carne de puerco molida
375 grs. jitomate molido
4 semillas de cilantro
3 pimientas
1 ramita de tomillo
1 clavo
sal al gusto
25 aceitunas picadas
25 pasitas
1/2 pieza de acitrón picado en cuadros
2 cdas. piñon pelado
15 grs. alcaparras
5 ciruelas pasas picadas
10 almendras sin cáscara
1/2 tza. caldo de pollo (para sazonar)
1 manzana en cuadros
1/2 plátano macho en cuadros
1 durazno en cuadros
1 pera en cuadros
1/2 rebanada de piña cristalizada picada
1/2 cáscara de naranja cristalizada picada
1/2 trozo de calabaza cristalizada picado
2 higos pequeños cristalizados picados
1/2 trozo de chilacayote cristalizado picado
*Nogada
25 nueces de castilla sin cáscara
30 grs. almendra sin cáscara
1/2 tza. crema de vaca
1 pizca canela
1/2 pza. queso de cabra (o fresco)
1/2 cda. azúcar
2 cdas. jerez
1/2 bolillo remojado
*Adorno
1 granada roja pelada y desgranada
ramitas de perejil

Preparación
*Relleno
1. Acitronar la cebolla y el ajo en la manteca caliente.
2. Incorporar las carnes moviendo constantemente hasta que esté cocida y dorada.
3. Agregar el jitomate molido con las especias y la sal, y seguir cocinando a fuego suave hasta reducir el líquido.
4. Incorporar las frutas y el caldo de pollo. Cocinar unos minutos más y dejar enfriar.
*Chiles
1. Asar los chiles y pelarlos.
2. Lavar perfectamente retirando semillas y venas.
3. Rellenar con la carne.
4. Si se desean capear, primero se enharinan (con unos 150 grs. harina) y luego se cubren con unos 5 huevos. Se frien en manteca o aceite al gusto.
*Nogada
1. Un día antes, se recomienda partir las nueces y quitarles la piel. Dejar remojar en agua o leche para que no se pongan prietas (en el refrigerador).
2. El mismo día en que se sirven los chiles, licuar todos los ingredientes una media hora antes.
*Presentación
1. Al momento de servir los chiles, se bañan con la nogada.
2. Se pone la granada y un ramito de perejil para adornar.

Un beso.

lunes, 21 de septiembre de 2009

PAN DE NATAS

En muchos países de América Latina, se denomina nata a una especie de membrana que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir. Se produce por aglomeración de lactoalbúmina (una proteína propia de la leche), que se desnaturaliza con el calor.

Aunque es similar en aspecto a la crema de leche cuando flota, son químicamente distintos, e incluso tienen sabores y texturas al gusto distintas. Es preciso diferenciar la nata de la crema, dado que la primera refiere a coagulación de proteínas mientras la segunda refiere a la separación del contenido graso de la leche.

En España y México, se denomina nata a la crema de leche. Es la parte grasa de la leche entera y fresca, y suele formar una capa untuosa que flota en su superficie. Es la materia prima con la que se elabora la mantequilla.

El fin de semana compré un tarrito de nata (creo que sólo lo venden por cuartos). Antes era mucho más fácil hacer nata en la propia casa, sobretodo porque la leche que se vendía era más natural o bronca. Sin embargo cada vez hay menos establos que se dedican a vender este tipo de leche, debido a la creencia de que no es muy confiable consumirla debido a que no se cumplen todas las normas de higiene y sanidad.

A continuación les subo la receta del pan de natas qus solemos hacer en casa. No es cosa del otro mundo; simplemente puede hacerse sustituyendo la mantequilla por nata en cualquier receta base de pan. Espero que les guste.


PAN DE NATAS

Porciones: 8

Ingredientes
250 grs. nata
200 grs. azúcar
4 huevos
1 cdita. ralladura de naranja
200 grs. harina
1 cdita. polvo de hornear
2 cdas. azúcar
1 cda. canela molida

Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Engrasar y enharinar un molde para panqué (yo usé de los de aluminio y la medida es la estándar).
3. Acremar la nata junto con el azúcar hasta que esponje.
4. Agregar los huevos uno a uno hasta incorporar.
5. Agregar la ralladura de naranja.
6. Fuera de la batidora, mezclar de manera envolvente, la harina y el polvo de hornear previamente cernidos.
7. Llenar el molde (aprox. a 2/3 partes pues esponja) y espolvorear el azúcar junto con la canela.
8. Hornear por 45 minutos o hasta que dore ligeramente y al introducir un palillo en el pan, éste salga limpio.
9. Reposar y enfriar.

Yo lo he presentado con un helado de yogurt y una mermelada de blueberries. ¡El sabor es increíble! Se los recomiendo ;)

Un beso.

domingo, 20 de septiembre de 2009

PAMBAZOS

El pambazo es un plato tradicional mexicano. En el bajío consiste en un pan completamente liso parecido a la telera (bollo) rellena de papa hecha casi pure y chorizo o longaniza y posteriormente bañada en salsa de chile guajillo o ancho. Es muy similar a las tortas ahogadas. En Veracruz, el pambazo es muy parecido a una torta, pero el pan está cubierto de harina. Debe tener frijoles, chorizo, lechuga y queso.

Una vez que el pambazo ha sido rellenado y bañado en la salsa es puesto en un comal sin aceite para que la salsa se adhiera de mejor forma al pan y no escurra. A punto de servir es rellenado nuevamente pero esta vez con crema, queso y lechuga. Si se desea también se puede agregar salsa verde o roja con chile morita y tomate verde asado y cocido.

Ahora sí, subo la receta de los tan esperados pambazos :) La receta es de la mamá de mi amiga Marisol y ella realmente cocina a ojo. Las cantidades son 99% aproximadas... Es muy sencilla y deliciosa, además de que no se usa mucha grasa. Si se quiere, el chorizo puede sustituirse por chorizo de pavo y el aceite de oliva por PAM. No hay muchas fotos porque no hubo tiempo de tomarlas; la verdad es que todos tenían muuucha hambre y los devoraron en un dos por tres. Espero que les guste.

PAMBAZOS
receta de Lupita Torres

Porciones: 12

Ingredientes
*Salsa
4 chiles guajillos
2 chiles anchos (de los que no pican)
2 chiles anchos (de los que sí pican)
2 cdas. aceite de oliva
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 jitomate picado
1 cdita. vinagre de manzana
1/2 cdita. orégano seco
1 cdita. consomé de pollo en polvo
1 - 2 tzas. agua
*Relleno
1 cda. aceite de oliva
1/4 cebolla picada finamente
4 papas grandes
500 grs. chorizo
*Acompañamientos
12 pambazos
2 cdas. aceite oliva
frijoles refritos al gusto
crema de vaca al gusto
queso panela o fresco rallado al gusto
lechuga en tiritas al gusto
salsa verde al gusto (para ver la receta pincha AQUI )

Preparación
*Salsa
1. Lavar muy bien los chiles (quitarles venas y semillas). Secarlos y tostarlos en un comal. Reservar.
2. Calentar el aceite y acitronar la cebolla y el ajo. Agregar el jitomate en cubos.
3. Agregar el agua y los chiles, sal al gusto y el consomé. Cocinar hasta que los chiles estén suaves.
4. Licuar todo junto con el orégano y el vinagre (si es necesario, quitar un poco de agua pues la salsa debe quedar espesa). Colar.
5. Enfriar. (Es mejor si se hace la salsa con un día de anticipación).
*Relleno
1. Cocer las papas. Retirar la piel y partirlas en cubos pequeños.
2. Calentar el aceite en un sartén y acitronar la cebolla.
3. Agregar el chorizo en pedazos e irlo picando conforme se va cocinando.
4. A media cocción, agregar las papas cocidas sin dejar que se deshagan.
5. Retirar cuando esté el chorizo bien cocido.
*Armado
1. Con una cuchara, bañar ligeramente los pambazos con la salsa fría (de otro modo los pambazos se van a aguadar demasiado).
2. Calentar el aceite en un sartén y dorar ligeramente los pambazos por ambos lados ya con la salsa.
3. Partir los pambazos a la mitad sin llegar al extremo, y reservar en una charola.
4. Poner una capa de frijoles refritos dentro del pambazo.
5. Luego agegar el chorizo con papa.
6. Agregar queso y crema.
7. Agregar lechuga y salsa verde.
8. Servir.

Un beso.

sábado, 19 de septiembre de 2009

PASTEL DE ARROZ

Mi abuela paterna era de Morelia, Mich. Ella se casó muy joven con mi abuelo (¡¡¡que le llevaba 20 años!!!) y se fueron a vivir a Zacatlán, Pue. Por lo que me dicen, le gustaba mucho la cocina y un par de veces concursó en algunos eventos de pastelería y repostería. Le encantaba hacer mermeladas y compotas, pays y dulces varios. En esta ocasión subo la receta de su delicioso pastel de arroz, que tanto encanta a mi papá. Esta entrada va dedicada a mi abuelita Esther :)

PASTEL DE ARROZ
receta de mi abuelita Esther Mtz.

Ingredientes
2 tazas de arroz lavado
1 raja canela
500 grs. queso de cabra (no tan salado)
4 cdas. azúcar
2 tzas. azúcar
1 1/2 lt. agua
1 1/2 bote de leche evaporada
2 huevos
color vegetal rosa
25 grs. mantequilla

Preparación
1. Hervir el arroz junto con la canela en el agua.
2. Cuando esté casi seco, añadir la leche y el azúcar.
3. Espesar y enfriar.
4. Engrasar un refractario de vidrio rectangular.
5. Forrar el molde con la mitad del arroz
6. Si el colorante es en polvo, disolverlo con un poco de leche y pintar el queso rallado o molido. Agregar las 4 cdas. de azúcar y mezclar bien.
7. Poner encima del arroz.
8. Poner encima el resto del arroz.
9. Batir las claras a punto de turrón y agregar las yemas una a una.
10. Poner encima del arroz.
11. Hornear a 200°C por aprox. 15 minutos a que dore.
12. Enfriar (es mejor de un día para otro) y servir.

NOTA:
El queso de cabra que utilizaba mi abuela se hacía en el rancho y no era tan salado. Aquí en el D.F., el queso de cabra es un poco mas salado. Puede rebajarse con queso de vaca (mitad y mitad) o dejarlo remojando un día antes en agua para que se desale.


Un beso.